Hoe lang blijft zelfgemaakte saladedressing goed in de koelkast?

Er is geen vuistregel die alle sladressings omvat.

Een “vuistregel” die soms gebruikt wordt is om te kijken naar de houdbaarheid van de meest bederfelijke component. Vaak werkt het; soms is het gevaarlijk misleidend. **Een voorbeeld van een langere houdbaarheid is mayo; het blijft langer goed dan een gebarsten vers ei, omdat de dooier wordt gepasteuriseerd en de pH-waarde lager is. Maar er kunnen ook voorbeelden zijn van het andere gebeuren. De klassieker is de zelfgemaakte knoflookolie: je kunt pure knoflook en pure olie maandenlang in de voorraadkast bewaren, maar als je ze eenmaal combineert, krijg je een risico op botulisme.

Ik bewaar saladedressings meestal niet in de koelkast, maar als ik dat wel deed, zou ik kijken waarom het meest problematische bestanddeel de houdbaarheid heeft, en beslissen of het mengen ervan de conditie zal veranderen. Bijvoorbeeld, als ik een mengsel van olie, azijn en pure emulgator had: Olie is maandenlang houdbaar omdat het geen koolhydraten heeft, dus niets voor bacteriën om te eten. Azijn kan een paar koolhydraten hebben, maar niet veel, en het heeft ook een zeer lage pH, dus bacteriën sterven erin. De combinatie heeft nog steeds niet genoeg koolhydraten voor bacteriën, en heeft nog steeds een lage pH. Het mengsel blijft dus zeer lang houdbaar, net als pure azijn of olie.

Aan de andere kant, stel je voor dat je azijn mengt met honing en water. Honing gaat niet vanzelf slecht, omdat de koolhydraten te geconcentreerd zijn voor bacteriën. De azijn en het water zullen ze verdunnen, waardoor dit mechanisme van bacteriënpreventie verdwijnt. De pH van het mengsel zal waarschijnlijk ook veel stijgen, omdat de azijn verdund wordt, dus ook daar is geen bescherming voor. Dit mengsel kan dus veel eerder slecht gaan dan pure azijn of pure honing.

Deze methode vereist dat je voor elke nieuwe dressing die je maakt een nieuwe beslissing neemt, en dat je voldoende kennis verwerft om dergelijke beslissingen te kunnen nemen. Als u vindt dat dit te veel moeite of te riskant is, kunt u ofwel beginnen met het toevoegen van conserveringsmiddelen aan uw zelfgemaakte dressings, of gewoon beginnen met de voorbereiding van een verse dressing voor elke partij van de salade.

De snelste en vuilste vuistregel is dus: “Hoe zuurder het is, hoe langer het duurt.” Zuur is zeer onvriendelijk voor bacteriën. Ketchup, vinagrette, fruitstroop, alles is prima. Ja, vruchtensiroop, ook al is het alleen maar suiker en zuur, gaat een tijdje mee (denk aan vruchtengelei, en fruitconserven.) Zelfgemaakte pepersaus. Alles met een bosje alcohol erin.

Mayonaise is eng om een tiental redenen: het is niet alleen de olie, of de eieren, of de suiker… Het is allemaal. Alles met zuivel erin…Dat komt altijd met een eigen setje bacteriën om het proces van verval op gang te brengen. Alles met te veel rauwe groenten erin (bijvoorbeeld pesto).

Als u rauwe knoflook gebruikt, raad ik u aan deze niet langer dan een paar dagen te bewaren, gezien het risico op botulisme . Dit risico kan worden beperkt (hoewel niet volledig vermeden) door het gebruik van gedroogde knoflook of knoflookpoeder , het verhitten van de dressing (wat ongewenst is als u een fruitige olie gebruikt), of het zeer zuur maken van de dressing (wat waarschijnlijk ook ongewenst is).

Het enige andere bijzonder bederfelijke ingrediënt is de mayonaise, vooral als deze zelfgemaakt is. Ik zou zeggen dat je, afgezien van knoflook, elke zelfgemaakte mayonaise dressing binnen een dag of zes moet gebruiken.