Mag ik bij het maken van een appeltaart de schil op de appels laten zitten? Ik zou ze graag aan laten staan, maar ik vraag me af of er wel kauwslierten van de schil zullen zijn of dat ze mals zullen koken.
Hangt af van de appel. Appels met een zachtere schil zullen gelijkmatiger bakken, maar appels met een taaie schil (de ‘glanzende’ soorten zoals McIntosh of Red Delicious) hebben de neiging om vast te zitten in je tanden en keel, en zijn over het algemeen een pijnlijk iets om te eten.
Als je een taart maakt met de schil erop, gebruik dan kleinere stukjes appel of plakjes rond de appels om kortere stukjes schil te maken. Deze zijn makkelijker te eten en raken minder snel in de mond.
Bij het maken van fruittaarten is je doel in wezen het maken van een losse jam in de korst, iets dat stevig en samenhangend blijft zonder weerstand te bieden aan vork of tand. Appelschillen zijn schadelijk voor dit proces omdat ze niet hygroscopisch zijn en voorkomen dat de stukjes appel samensmelten met de andere stukjes aan de gevilde kant.
Ik zeg niet dat het onmogelijk is om een mooie, stevige appeltaart te maken met vellen erop, maar het is veel waarschijnlijker dat dat stukje lekkernij op je bord instort dan wanneer je ze van tevoren schilt.
Je moet je appels schillen. Als je dat niet doet, wordt het hard en ruw en is het niet prettig. De voedingswaarde gaat zo goed als verloren omdat het gekookt wordt. Eet gewoon de schil die je nog hebt :)
In mijn ervaring vertellen kookboeken je altijd dat je de appels moet schillen, en professionele appeltaarten zullen altijd de schillen laten verwijderen. Thuis koken laat ik echter vaak aan, zeker als ik weet dat de appels biologisch zijn. Ik denk dat de schillen smaak en textuur toevoegen, en zoals u al zei, voeding.
Probeer het met de gepelde gepureerde.
Ik heb op deze manier een paar taarten gemaakt en het werkt goed - voegt ook een beetje kleur toe!
Ik laat de huiden aan, snijd de appels in plakjes en laat ze een dag of twee weken weken in kaneel, suiker en een beetje zout. Daarna laat ik de taart uitlekken en leg ik de appels, kaneel en suiker meerdere malen in een laagje en bak ze. Ik heb nog nooit klachten gehad. De huiden worden in feite champignons, maar de taart is geweldig, niet een slordige puinhoop. Heel mooi op een bord, houdt goed vast tijdens het snijden en opdienen, en bespaart veel tijd bij het niet schillen van de appels. Dat is mijn .02.
De laatste 3 jaar hebben we appeltaarten van onze bomen geoogst. Iedereen houdt van mijn taarten en niemand merkt dat ze niet geschild zijn. Ze zijn verbaasd als ik ze vertel dat ze huiden op hebben.
Ik laat altijd op de schil zitten, ik vind het heerlijk hoe het smaakt ik verwijder ook de schil niet als ik een verse appel eet. Ik hou echt niet van appeltaarten van de markt, dus ik heb de neiging om ze gewoon zelf te bakken omdat ze zo makkelijk te maken zijn en totaal anders smaken dan gefabriceerde taarten.
Better Homes and Gardens biedt een Un peeled Apple Pie recept aan dat precies lijkt op een gewoon appeltaart recept, behalve dat je de appels niet schilt. Denk dat hun testkeuken het eetbaar vond! Ik sta op het punt om zelf ongeschilde appels te proberen, met behulp van mijn gewone recept. Hier is de BH&G link: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/ ](http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/)
Ik heb net de slechtste appeltaart ooit gegeten!
Taste was goed, was niet te zoet, net genoeg kaneel en nootmuskaat, maar één hapje en ik begon te stikken… WAT? Een appeltaart met de schillen erop? Sorry, mensen, maar het kan me niet schelen of de appels biologisch zijn of niet - appels moeten geschild worden. Als je je zo druk maakt over wat je met de schillen moet doen, kook ze, kernen en alles, om appelmoes te maken - als ze zacht zijn, leg je de gekookte appels door een voedselmolen en geniet je van verse appelmoes!