2011-06-13 19:56:35 +0000 2011-06-13 19:56:35 +0000
9
9

Hoe kan ik kabeljauw koken?

Ik ben aan het lachen. Ik kijk nu al ongeveer vijf minuten naar kabeljauwrecepten en ik kan er geen kop of staart van maken.

  • Sommige recepten beweren dat je 5 minuten moet koken, andere voor een uur. De meesten zijn het eens over 15 minuten.

  • Sommige geven dikte in inches als maat voor het bepalen van de tijd. Anderen zeggen dat je moet zoeken naar de vlokken.

  • De temperatuur in de oven varieert van 160ºC tot 205ºC (320F - 400F).

  • Anderen zeggen stroperij…

Wat is het echte verhaal hier? Is er iemand die een expert is op het gebied van kabeljauw?
Bron

Antwoorden (3)

15
15
15
2011-06-13 20:21:21 +0000

De kooktijd zal sterk variëren, niet alleen afhankelijk van de snit van de vis, maar ook van de bereidingswijze. In het algemeen zal uw kabeljauw worden gekookt bij een inwendige temperatuur van 54°C (130°F), ongeacht de bereidingswijze. Hier zijn enkele tijden/temperaturen die voor mij werken:

  • Sous Vide : 10 minuten of meer bij 56°C, gevolgd door een snelbraad-/grill-/blowbrander.
  • Bakken (dikke filets): 15-20 minuten bij 218°C.
  • Bakken en papillote _: 15 minuten bij 232°C.
  • Frituren: 7-8 minuten bij 190°C.
  • Stomen : 6 minuten.
  • Stropen : Ik voeg de vis graag toe aan het kookvocht terwijl het vocht op kamertemperatuur is. Ik breng het aan de kook en zet het vuur op laag, dek het af en kook het ongeveer 15 minuten.
  • Pan Frituren : Dit is niet zo'n populaire methode als de bovenstaande voor het koken van kabeljauw, maar als je het wilt doen, zou ik aanraden om het op hoog vuur te koken, om te draaien zodra de ondoorzichtigheid ongeveer halverwege de zijkant van de filet is bereikt.

In principe maakt het niet uit welke methode je gebruikt, zolang je kabeljauw maar op een gelijkmatige binnentemperatuur van ongeveer 54°C (130°F) uitkomt.
Bron
1
1
1
2017-10-08 19:52:33 +0000

De klassieke bakmethode is 400°F (205°C) gedurende 10 minuten per inch dikte van uw visfilet of visbiefstuk op kamertemperatuur. Daarom kan een dunne sockeye zalmfilet 5 minuten of minder duren, terwijl een anderhalve inch heilbotbiefstuk in 15 minuten perfect gaar is op 400°F. BTW, dit is ook een goede vuistregel voor het bakken of grillen in de pan op 400-450°F (205-230°C) graden. Andere aanwijzingen om te zoeken zijn witte vetbellen op het oppervlak van de zalm, schilferigheid van de kabeljauw, vlees dat zich van het bot scheidt in een heilbotbiefstuk.
Bron
-1
-1
-1
2018-10-15 12:10:33 +0000

Koken van kabeljauw is heel eenvoudig:

  • Smeer de bodem van een pan in met olie of boter.
  • Leg de kabeljauwfilets in de pan.
  • Bestrooi ze met verschillende kruiden naar keuze.
  • Draai ze na enkele minuten om.
  • Druk op de filets als ze beginnen te schilferen (apart).
  • Serveer en geniet!
Bron