Er zijn commerciële popcorn met smaak (BetterMade) die niet met smaak, maar als een aardappelchip gecoat zijn. Hoe maak ik die coating thuis opnieuw aan? Specifiek, ik ben een fan of de ‘hete’ stijl coating (bbq, buffelkip, jalapeno, vlam). Ik heb oliën geprobeerd, gooien in een kom, spuiten uit een fles, maar geen geluk - het is gewoon gewone popcorn met een beetje chilipoeder dat aan elke pit kleeft.
Hoe je je maïs popt maakt een verschil.
Lucht gepofte maïs met achteraf toegevoegde smaakstof kan gezonder zijn, maar het is moeilijk om smaakstoffen te laten hechten.
Het verschil wordt gemaakt door een olie popper te gebruiken die met een agitatietoestel wordt aangedreven en de smaakstof in de olie te doen. De aroma’s maken deel uit van de pit en blijven niet aan de buitenkant kleven. 0x2 & 0x2 & De laatste tijd heb ik gezien dat verschillende tafelblad, geschud olie poppers op plaatsen zoals costco voor redelijke prijzen.
Iemand ooit geprobeerd gewoon popping met uw gewone olie, maar 50/50 gemengd met India Mosterd olie, en dan voordat dump de popcorn in de olie, voeg 1 theelepel kurkuma poeder, en 1 theelepel Reshampatti chilly poeder (hete India gemalen chili) in met de popping maïs?
Wanneer het popt, krijg je een hete curry smaak, en een atomaire geel gekleurde maïs. Zout met niet-gearomatiseerde gewone popcorn zout, of, gepoederde India “Black Salt” voor een ongewone smaaksensatie.
Dave
Een methode die ik graag gebruik is om de maïs te poppen in een grote stalen koekenpan, en de kruiden in de olie te doen vlak voordat de korrels beginnen te poppen. Mijn verhouding in de koekenpan is 1 TB olijfolie per ¼ kop popcorn, en ook tot 1 theelepel kruiden erin, soms een beetje meer op de popcorn nadat het is gepoft. Gebruik een lichtere olijfolie als je minder van die vette smaak wilt, maar olijfolie is zeker lekker vanwege a) de smaak en b) het kan goed tegen hitte en daardoor popt de maïs snel.
Het basisproces begint hier met het heet maken van de pan, dan de olie toevoegen, dan de maïskorrels, en als laatste de kruiden. De smaakmaker is lastiger, omdat je die niet te lang in de olie wilt hebben, omdat hij dan een te donkere, verkoolde smaak kan krijgen als je hem te vroeg toevoegt. Sommige smaakmakers hebben er meer last van als ze te lang in de olie zitten (zoals knoflook), en sommige werken helemaal niet goed met deze methode (zoals de Nacho Cheese). Als je de smaakstoffen al klaar hebt, wacht dan tot de eerste popcornkorrel ploft, voeg dan de smaakstoffen toe en roer het krachtig door de olie - doe het deksel er snel weer op, zodat je de popcorn niet verliest als de korrels ploffen.
Vanwege de smaken die u noemt, raad ik u ten zeerste aan de Kernel Seasons Cajun te proberen. Het mooie van al hun smaken is dat de fijne maling helpt de coating te maximaliseren, wat uw eerste zorg is, hoewel het nog steeds niet allemaal blijft plakken. Mijn favoriet is pop met Cajun en strooi er daarna wat Nacho Cheese overheen - yum. Een andere favoriet in ons huis is een zelfgemaakt rozemarijn zout in poedervorm.
Smeer om te beginnen de bodem van een middelgrote pan in met canola-olie.
-Dek de pan af en pop de maïs op een matig vuur
-Voeg ~4 eetlepels sojasaus toe (ik druppel het over de popcorn in een grote kom, waarbij ik probeer zoveel mogelijk stukjes te pakken, maar je wilt het niet doordrenken)!
-Neem een handvol bakkersgist en strooi dit over de met sojasaus overgoten popcorn
et voila!
Een zoektocht naar “popcorn coating” bij het octrooibureau leverde verschillende mogelijkheden op. Deze (# 4,767,635 - 1988) lijkt aangepast te kunnen worden voor thuisgebruik:
Een vrij stromende gelijkmatig met smaakstof gecoate ongepofte maïs en de bereidingswijze daarvan waarbij de ongepopte maïs in wezen olie- en vetvrij is en een aanzienlijke hoeveelheid toegevoegd zout en smaakstof behoudt na het poffen in een heteluchtpopper, bestaande uit ongepopte maïs gecoat met een klevende smaakstof die in hoofdzaak bestaat uit een eetbare kleefstof, b.v. gelatine, een eetbaar zout en optionele kleur- en smaakstoffen.