Wat te doen met gist die niet werkt?

U kunt uw gist bewijzen om te zien of het nog leeft:

Verwarm ca. ½ kopje (100ml) water tot ongeveer 115°F (45°C). Voeg een eetlepel (10g) of zo van suiker toe, roer. Het water moet nog steeds boven de 40°C zijn. Voeg een theelepel gist toe, roer. Binnen 5 minuten of zo, moet het mengsel grondig schuimend zijn.

Als het niet grondig schuimend is, gist is slecht (dood), gooi het weg.

(Let op: Metrische omrekeningen hierboven zijn afgerond, net als de keizerlijke eenheden. Gebruik deze omrekeningen niet voor het bakken, maar voor het rijsen van gist is niets exact nodig.)

In zijn boek I’m Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking , noteert Alton Brown (op pag. 37) dat als je leidingwater zwaar gechloreerd is, hard of hoog in andere mineralen, of zuur (vooral als er veel zure regen is) deze dingen vreemde problemen kunnen veroorzaken tijdens het bakken of zelfs je gist kunnen doden.

Bij twijfel raadt hij aan om bijvoorbeeld een Pur of Brita waterfilter te gebruiken, of om gedestilleerd/mineraal water in flessen te gebruiken.

Ik weet dat ik problemen heb gehad om gist te laten stijgen met ons Chicago/Lake Michigan kraanwater (dat zo zwaar gechloreerd kan zijn dat het naar een zwembad kan ruiken!), en meer succes met flessenwater, dus het is iets om rekening mee te houden.

Red Star] (https://secure.wikimedia.org/wikipedia/en/wiki/Red_Star_Yeast) is wat ik al een tijdje gebruik, maar ik heb in het verleden andere gebruikt met goede resultaten.

Als er helemaal geen rijzing is, dan is het probleem de gist. Het kan een beetje temperamentvol zijn om op te slaan, en de winkels in dozen houden zich daar niet altijd aan. Je zou kunnen proberen de hoeveelheid gist in het recept te verdubbelen, en kijken of dat helpt, maar waarschijnlijk is de hele fles dood. Een andere fles zou je problemen moeten oplossen.

Enkele algemene tips voor gist: voeg toe aan warm water en laat een paar minuten zitten, voeg gist en zout niet tegelijk toe (voeg eerst wat suiker toe, dan wat bloem, dan het zout, en de rest van de ingrediënten), gebruik geen metalen kommen of keukengerei (dit is eigenlijk best belangrijk - koper doodt de gist, en roestvrij is niet geweldig).

Ik had wat gist die ik bijna twee jaar geleden heb gekocht het was niet helemaal dood, maar toen ik het testte in een kom warm water had het zeer minimale activiteit. Ik haatte het om het weg te gooien omdat ik er een enorm pakket van had gekocht en nog ongeveer 6 oz over had. Dus ik heb er een beetje zelfgemaakte wijn aan toegevoegd en het begon meteen te borrelen. Na tien minuten zat er een stevige schuimlaag op en kon je het letterlijk horen borrelen. Blij dat ik dit nu geprobeerd heb ik hoefde mijn gist niet weg te gooien en ik mag vanavond wat broodjes maken voor het diner.

De 100 graden oven werkte voor mij. Ik zette ongeveer ½ kopje leidingwater op 115 graden, voegde een snufje suiker en gist toe en zette het in de oven. In ongeveer 5 minuten had het geschuimd zoals ik nog nooit eerder had gezien. Dit na het doornemen van 3 pakjes gist. Ik gebruikte gist uit hetzelfde 3 pakje eerder, geen ovenverwarming, en het mislukte … moet zeker bij de ovenproefmethode blijven!