In de winkel gekochte marshmallows (en de meeste zelfgemaakte marshmallows) zijn op basis van gelatine, wat betekent dat ze boven 40° C zullen smelten.
Ik heb wel eens brownies van het type “rocky road” gezien met echte marshmallows en ik vermoed dat het ofwel geen conventionele brownies zijn ofwel geen conventionele marshmallows.
Je zou waarschijnlijk een bakstabiele marshmallow kunnen maken door methylcellulose toe te voegen samen met de gelatine. MC is het typische additief in een veganistische marshmallow; het gelt als het heet is en “smelt” als het koel is. Het gebruik van beide bovengenoemde additieven (en misschien nog enkele andere) zou in theorie een marshmallow met een continu temperatuurbereik van de gel kunnen opleveren. Ik ga niet eens proberen te speculeren wat de verhoudingen of andere additieven zouden zijn - dit is over het algemeen het domein van commerciële voedselverpakkingen, voedselwetenschappers, enz. - Het is vrij ingewikkeld, zelfs als je bekend bent met de belangrijkste moleculaire gastronomische concepten.
Een ander alternatief zou zijn om de brownies gewoon te bakken, eventueel een beetje te overbakken, ze dan te vermalen tot de consistentie van grote kruimels, ze te mengen met de marshmallows (en noten en alle andere toevoegingen die je wilt), en ze weer in elkaar te zetten met water en/of maïssiroop. Ik heb op deze manier rumballen gemaakt van gemalen brownies en ze houden verrassend goed bij elkaar, hoewel ze natuurlijk niet doorgaan voor verse-van-de-oven brownies.
Als laatste redmiddel zou ik gaan voor de suggestie van JSBangs en gaan voor een marshmallow crème product (bijvoorbeeld Marshmallow Fluff ). Het is eigenlijk gewoon siroop, vanille en eiwit als verdikkingsmiddel. Het zal niet de textuur van een echte marshmallow hebben, maar omdat het gebaseerd is op ei, zal de textuur die het doet bestand zijn tegen de hitte.