15
15
Moet paneer gekookt worden?
Ik wil het gewoon gooien in wat indiaans eten dat ik heb. Moet het eerst gekookt worden of is het oké als het gewoon een beetje opwarmt als ik het in de saus gooi?
Ik wil het gewoon gooien in wat indiaans eten dat ik heb. Moet het eerst gekookt worden of is het oké als het gewoon een beetje opwarmt als ik het in de saus gooi?
Paneer kan gebruikt worden zoals het is. Soms wordt het gebakken om de houdbaarheid te verlengen. Koks zullen paneer soms ook bakken tot het licht bruin is en dan de gebakken blokjes paneer een paar minuten in heet water leggen. Dit maakt paneer erg zacht.
Als u paneer kookt, zal het niet smelten, zoals de meeste andere kaassoorten, omdat het een zure kaas is.
Nou, ik ben Indiaas, dus laat me je dit vertellen: in de traditionele Noord-Indiase keuken (en dit is waar paneer op grote schaal wordt gebruikt), is paneer altijd _allemaal gekookt. Ja, geen probleem met het niet koken, maar ongekookte paneer is geen goed gerecht. Het is meer een droge en gierige (bij gebrek aan een beter woord) kaas. Dus je ziet dat paneer of cottage cheese het beste gekookt en goed gekruid kan worden geserveerd. Daar ligt de echte magie van kaas!
P.S. Google “paneer pakoda”. Dit is een uniek gerecht dat u de veelzijdigheid van het item laat zien.
Het zou rauw gegeten kunnen worden, maar is over het algemeen verwarmd of gekookt.
Persoonlijk vind ik dat het gieten van hete saus over kamer-temperatuur paneer blokjes wonderen doet voor delicate saus-gebaseerde gerechten, terwijl het koken ervan de beste resultaten en textuur geeft in drogere stijl gerechten.
Ik heb alleen verse zelfgemaakte paneer gebruikt, dus ik weet niet zeker of verschillen in smaak of textuur met het winkel-gekochte spul andere aanbevelingen zou opleveren.
Ongekookte Paneer smaakt naar stopverf. Geen smaak. Paneer moet tot een gouden korst worden gebakken. Het beste is om de Paneer te bakken en enige tijd in heet water te laten weken. Dat geeft de beste Paneer.
Het hangt ervan af in welk gerecht je het gebruikt. In sommige kun je de saus bakken en er in doen, in andere kun je het doen nadat de saus klaar is, in weer andere moet je het misschien een paar uur marineren voordat je het gebruikt en in weer andere moet je het in de saus koken voor de laatste paar minuten voordat het gerecht klaar is. Over het algemeen moet u in het laatste geval oppassen dat u het niet te lang laat koken, anders kunnen de paneerblokjes breken of afbrokkelen.
Er is geen zwart-wit antwoord op die vraag. Alles hangt af van het gerecht dat gekookt wordt of van de chef. Sommige chef-koks kunnen paneer voor het opdienen in shahee paneer of boter paneer zetten, maar sommigen zouden het graag in de saus willen koken voor de laatste vijf minuten voor het opdienen. Over het algemeen wordt het voor zeer korte tijd gekookt. De kans dat het rauw wordt gegeten is iets minder groot, maar niet onmogelijk. Het wordt rauw in salades gedaan en het wordt geraspt op verschillende gerechten. Tegelijkertijd is de kans dat het lang wordt gekookt ook minder groot, maar niet onmogelijk. Zoals in sommige gerechten wordt het gefrituurd of geroosterd.