Ik begin mijn eigen kruiden te kweken en zou graag iets willen samenstellen dat lijkt op de “Italian Seasoning” die in de kruidenierswinkel te vinden is. (Het is een makkelijke manier om meer smaak toe te voegen aan de pastasaus.)
Is er een algemeen aanvaarde lijst van ingrediënten en verhoudingen, of varieert het tussen de kruidenbedrijven?
Ik kan niet +1 Peter V vanwege mijn slechte reputatie, maar hij heeft gelijk: in de Italiaanse keuken ga je niet voor mixen, wat je zoekt is een balans tussen een paar ingrediënten, normaal gesproken één van verschillende soorten voedsel: één cornflakes, één groente, één specerij bijvoorbeeld.
De belangrijkste specerij (of vers kruid) is peterselie: het is zo gewoon dat het ook in figuurlijke taal wordt gebruikt, denk aan een beroemdheid die je overal ziet, net als peterselie.
Verse basilicum is een must voor spaghettisaus en versheid, zoals Peter V al zei, is de enige optie.
Ik heb nog nooit gehoord over rode peper in de Italiaanse keuken; ik heb de mijne gekocht tijdens een reis in Azië en gebruik het voor Aziatisch eten. Zwarte peper is voor sauzen en vlees, witte peper voor vis, normaal gesproken.
Oregano, tijm, marjolein, zijn gebruikelijk, en ze mengen normaal gesproken niet. Oregano wordt veel gebruikt op de bovenkant van sommige pizza’s, vooral wanneer ze ansjovis, kappertjes en of olijven hebben.
Pizza margherita vereist verse basilicum.
Rozemarijn, laurier en salie worden vaak gebruikt bij vlees of boontjes: in dit geval maakt u vaak een boeketje dat wat kleine takjes van deze drie kruiden aan elkaar bindt met een kookkant en laat u het boeket enige tijd rusten in uw bereiding.
U moet waarschijnlijk venkelzaadjes toevoegen aan de meest voorkomende-Italiaanse specerijenlijst.
Na een kijkje te hebben genomen rond een aantal recepten sites en nam de kruising van wat de meeste van hen beschouwen als de “kern” kruiden (en het weglaten van degenen die op te veel ‘variaties’ lijsten), het lijkt erop dat de canonieke degenen zijn:
Ik juich het toe dat je kruiden groeien!
Maar ik raad je aan je kruiden niet te mengen in een zelfgemaakte Italiaanse kruidenmix, om een paar redenen.
Ten eerste, sommige van de kernmixen zijn beter droog, zoals Oregano – Oregano moet uitdrogen om een volle smaak te krijgen. Anderen, zoals Basilicum, zuigen absoluut droog, en smaken veel beter vers. De meeste kruiden smaken beter vers.
Ten tweede, de meeste legitieme Italiaanse gerechten gebruiken geen grote mix-o-kruiden. Klassieke Italiaanse spaghettisaus is eigenlijk gewoon: gemalen tomaten, olijfolie, rode peper, zout. En het is ongelooflijk goed, en onbetwistbaar ‘Italiaans’ smakelijk.
Als je gek wordt, kun je wat gescheurde basilicumblaadjes in de pasta gooien. Misschien krijg je waar ik heen ga met dit - meestal Italianen koken met verse kruiden, in een poging om de individuele smaken naar boven te halen. Het hebben van je eigen kruidentuin zal je daar snel krijgen, dus maak je geen zorgen over het maken van de mix. (Maar laat al die specerijen die hier vermeld staan groeien, je zult ze gebruiken!)
Ik denk dat het over het algemeen basilicum, marjolein, oregano & salie is in de verhouding 2:2:2:1, hoewel het kan verschillen en soms ook rozemarijn bevat.
Ik zou er ook Bay Leaf in gooien, samen met gedroogde rode pepers. Ik denk dat de normen Basilicum, Tijm, Oregano en Marjoram zijn… Rozemarijn wordt niet altijd als Italiaans beschouwd.
De drie belangrijkste seizoenen zijn oregano, peterselie en basilicum. Andere kunnen worden gebruikt rozemarijn, tijm, marjolein, salie, zeezout, zwarte peper, truffelzout.