Moet vlees gewassen worden voor de bereiding?
Ik weet niet eens meer waar ik dat geleerd heb, maar ik heb altijd gedacht dat het algemeen bekend was: Voordat een stuk vlees wordt gekruid, of gehakt om te malsen (sorry, weet het Engelse woord daarvoor niet), of gemarineerd, of in de pan gegooid, of gemalen, moet het eerst onder de kraan worden gewassen, en daarna drooggeklopt. Als ik er aan denk, heeft het voor mij ook zin, want de bacteriën zitten altijd op het vleesoppervlak, nooit binnenin. Ik denk dus niet dat het een overblijfsel is van de tijd dat men bebloede stukken vlees van de dorpsslager kreeg, maar dat het ook geldt voor de moderne vleesstukken die op absorberende pads worden verkocht.
En dan lees ik deze vraag , die veronderstelt dat er geklopt wordt (maar geen sprake is van wassen). De meeste antwoorden en commentaren lijken erop te wijzen dat patten niet altijd als noodzakelijk wordt beschouwd, en er wordt geen melding gemaakt van het wassen van het vlees of van het druipende water van de was. In feite zouden de antwoorden en commentaren niet veel zin hebben als men aanneemt dat het vlees net gewassen is.
Is wassen dus verplicht, is het optioneel maar een goed idee, is het gewoon nutteloos, of heeft het zelfs nadelen voor het vlees?