2011-05-08 09:19:25 +0000 2011-05-08 09:19:25 +0000
26
26

Moet vlees gewassen worden voor de bereiding?

Ik weet niet eens meer waar ik dat geleerd heb, maar ik heb altijd gedacht dat het algemeen bekend was: Voordat een stuk vlees wordt gekruid, of gehakt om te malsen (sorry, weet het Engelse woord daarvoor niet), of gemarineerd, of in de pan gegooid, of gemalen, moet het eerst onder de kraan worden gewassen, en daarna drooggeklopt. Als ik er aan denk, heeft het voor mij ook zin, want de bacteriën zitten altijd op het vleesoppervlak, nooit binnenin. Ik denk dus niet dat het een overblijfsel is van de tijd dat men bebloede stukken vlees van de dorpsslager kreeg, maar dat het ook geldt voor de moderne vleesstukken die op absorberende pads worden verkocht.

En dan lees ik deze vraag , die veronderstelt dat er geklopt wordt (maar geen sprake is van wassen). De meeste antwoorden en commentaren lijken erop te wijzen dat patten niet altijd als noodzakelijk wordt beschouwd, en er wordt geen melding gemaakt van het wassen van het vlees of van het druipende water van de was. In feite zouden de antwoorden en commentaren niet veel zin hebben als men aanneemt dat het vlees net gewassen is.

Is wassen dus verplicht, is het optioneel maar een goed idee, is het gewoon nutteloos, of heeft het zelfs nadelen voor het vlees?
Bron

Antwoorden (5)

32
32
32
2011-05-08 09:54:38 +0000

Het is noch noodzakelijk, noch een bijzonder goed idee; het doet weinig om bacteriën te verwijderen van het oppervlak van het vlees (dat je op het punt staat te koken, vergeet niet) en loopt het risico om bacteriën in de hele keuken te besproeien/druppelen.

Het FSIS heeft er een artikel over hier :

Ruw gevogelte, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of kalfsvlees wassen voor het koken is niet aan te bevelen. Bacteriën in rauw vlees en gevogelte sappen kunnen worden verspreid naar andere voedingsmiddelen, gebruiksvoorwerpen en oppervlakken.

De enige uitzondering zou zoiets zijn als leeg, nat vlees waar je het zout moet verwijderen, maar dat is een kwestie van voorkeur.

Ik heb nog nooit een stuk vlees gewassen in mijn leven en ik ben nog steeds hier!
Bron
6
6
6
2011-05-09 08:03:26 +0000

Ik dep mijn vlees altijd droog, maar was het nooit met water. Ik denk dat het spoelen veel bloed en vleessappen zou wegspoelen, waardoor er minder smaakvol en minder sappig vlees overblijft. Ik had een vriendin die niet van “bloederig” vlees hield en ze waste het zo erg dat het er lichtroze uitzag. Onnodig te zeggen dat het niet erg lekker smaakte en een rare textuur had.
Bron
2
2
2
2011-05-10 13:10:52 +0000

Bij het portioneren van bulkvlees was ik het bloed van de cryo-gevaccineerde scotchies en porterhouse. Ook spoel ik de borstholte van hele kippen- en visramen grondig af om organen en bloedstolsels te verwijderen.

Het is niet nodig om vlees en zeevruchten die je bij een supermarkt of slager koopt klaar te wassen (met een mogelijke uitzondering van levende mosselen).
Bron
0
0
0
2017-06-07 07:16:57 +0000

Kippen wassen we altijd in Egypte, eerst door te wrijven met meel en zout en vervolgens te spoelen met water en/of te weken in water waaraan wat azijn is toegevoegd. Rundvlees, als het voorverpakt is, kook ik direct, zonder te wassen. Kippenlevertjes , etc. ,… weken in water met wat azijn , goed laten uitlekken voor het koken .

Elke slijmerige of stinkende vlees / vis van welke aard dan ook , zelfs een beetje , ik gooi meteen weg / compost . Voorzichtig met opnieuw invriezen , niet aanbevolen . Dooi in de koelkast ‘s nachts .

Maar ik heb wel vrienden die erop staan dat alle vlees moet worden gewassen voor het koken .
Bron
-2
-2
-2
2014-09-22 00:46:24 +0000

Sorry, ik zou nooit eerder kip wassen. We wassen al sinds het begin der tijden kip en plotseling verspreidt zich overal kippensap. Als je voorzichtig bent, is het prima. Ik doe dit al mijn hele getrouwde leven en niemand van ons is ooit ziek geweest van kruisbesmetting.
Bron