Hoe voorkom ik verbrande kippenborsten bij het koken op de fornuis?

Ik vermoed dat de zwartheid komt van de kruiden die je op de kippenbrander legt.

Probeer deze techniek die ik van Jamie Oliver heb geleerd: Kruid je kip zoals normaal. Zet de pan op een hoog vuur totdat hij heet is (niet stomdronken, gewoon heet). Voeg de olijfolie en de kipfilet toe. Kook ongeveer 5 minuten.

Neem ondertussen een vierkant bakpapier of vetvrij papier dat groot genoeg is om de pan te bedekken. Vouw het doormidden tot je een ‘gevouwen waaier’ vorm hebt. Houd de punt vast zodat hij ongeveer in het midden van de pan ligt, en scheur het overtollige papier dat over de zijkant van de pan gaat eraf. Vouw het uit en je zou een cirkel van papier moeten hebben. Krab het op, laat het onder een koude kraan lopen en schud het.

Draai de kip om, zet het vuur op middelmatig laag, en leg dan het natte papier (een ‘cartouche’) op de kip. Leg als laatste een zware pandeksel (het deksel van een braadpan is ideaal) erop. Kook nog 20 minuten.

Het vocht in de cartouche helpt de kip vochtig te houden en voorkomt aanbranden. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de borst, dus controleer voor het eten of deze gaar is (snijd hem open en controleer of hij niet roze is).

Als je huidloze, botloze kippenborsten kookt, zou ik aanraden om de borsten plat te slaan. Op die manier hoef je ze niet zo lang te koken. Door de tijd te verkorten is het minder waarschijnlijk dat je kruiden verbranden. Wikkel de kip in plasticfolie of waspapier en gebruik een deegroller of vleeshamer tot ze effen zijn. (Ik ga meestal voor ½ inch dik of zo.)

Volgens mijn favoriete recept, op ½ inch dik, over gemiddelde warmte (5 van de 10), zullen de borsten zes minuten aan elke kant koken.

Plus u kunt dan de pan met kippenbouillon ontglazuren om een saus te maken. (Voeg bouillon en kruiden toe, kook tot de helft, verwijder dan van het vuur en voeg boter en een zuur toe).

Een paar antwoorden hierboven lijken te zijn geringd rond de vraag of je botloze borsten gebruikte, of bot-in, skin-on borsten.

De botloze zijn zeker makkelijker om mee te werken, maar ik heb veel meer geluk gehad met het werken met de volledige bot-in/huid-on borsten. Ze doen er langer over om te koken, maar je hebt dat extra laagje huid en vet voor bescherming. Dat is echt wat je wilt, toch? Houd de kip lang genoeg binnen zodat het klaar is, maar niet zozeer dat het een groot, kauwbaar verbrande prop wordt.

Ook is een van de beste manieren om de droge, overbelaste kippenborst te bestrijden een snelle pekel vooruit. U kunt ook rekenen op de pekel om een aantal van de kruiden te leveren waar u naar op zoek was.

Probeer de pekel met het bot in/huid op de borst en een van de kooktechnieken in de andere antwoorden (vooral de afwerking in de oven na een goede stoofschotel omdat u in staat zult zijn om de veranderingen te controleren en een meer tijdige aanpassing te maken dan als het op het fornuis was), en je zou goede resultaten moeten zien.

Neem uw keuze:

• Pomp het plat voor het koken - dit zal de benodigde kooktijd drastisch verkorten.
• Bak het eerst in olie, voeg dan de saus toe aan de pan en werk het af in de saus.
• Werk het af in de oven.

Nou, er zijn een aantal dingen die je kunt doen om te proberen het overkoken te verminderen, maar ik denk dat het echte antwoord al is geraakt - de kruiden. De meeste kruiden zijn niet zo tolerant voor hitte als de kip zelf, en wat je ziet is niet zozeer verbrande kip als wel verbrande kruiden. (Wil je zien? Probeer een beetje olijfolie in de pan te doen, voeg kruiden toe, en let op… De peper, en de citroen in de citroenenpaprika, zal zeker problemen geven. Niet zeker over kerriepoeder.)

Je hebt misschien meer geluk met een pekel of iets dergelijks om smaak te geven, of het toevoegen van de kruiden op het einde, maar als je het eerst gaat kruiden, zul je het moeten koken op een zeer laag vuur om het verbranden van de kruiden te voorkomen. Zout is veilig, maar de rest moet net voor het uit de pan halen worden gebruikt.

Gebruik een deksel, werkt geweldig om het vocht binnen te houden.