Hoe kan men de kip snel en veilig ontdooien?

Ik veronderstel dat dat afhangt van wat je aan het ontdooien bent voor.

De magnetron (op laag vermogen) is veilig en snel. Het nadeel is dat u een magnetron gebruikt, wat betekent dat de kans groot is dat u de buitenkant van de magnetron een beetje kookt, en dat u enzymen doodt die normaal gesproken deel uitmaken van de smaak. Hoe lager de warmte, hoe minder de impact hiervan, maar het blijft een probleem. Als ik het vlees klaarmaak om te marineren, te roerbakken, etc., iets met een krachtige of dikke saus, dan zou ik me daar geen zorgen over maken, maar als het op een grill gaat met slechts een klein beetje kruiden, zou je dit misschien willen vermijden.

Het lijkt te werken, maar ik heb ontdekt dat het eeuwig duurt om op deze manier te ontdooien (de buitenkant zal loskomen, maar de binnenkant blijft hardnekkig bevroren), en je bent het aan het weken in het proces. Dit is echt niet geschikt als je het vlees moet stampen of vouwen of er iets ingewikkelds mee moet doen.

Ik zou de magnetron gebruiken als ik wanhopig was, maar het is echt het beste om het vlees te ontdooien in de koelkast of, als je een beetje gehaast bent, de gootsteen. Het duurt langer, maar het zal veel beter uitpakken dan de magnetron qua smaak en malsheid.

P.S. Nog een advies: Als u een gerecht maakt waarbij de kip moet worden gesneden of gesneden, kunt u het beste niet de hele weg ontdooien. Het is makkelijker om te snijden als het bevroren is, en zal zeer snel ontdooien als het eenmaal in stukken is. Ik heb het hier vooral over de borst, dit werkt niet zo goed met vlees dat aan de botten vastzit.

• *

Update: Ik merk veel van het recente geroezemoes over de gevaren van ontdooien in de gootsteen op het aanrecht of met warm water en ik wilde iets verduidelijken. Houd er rekening mee dat het bovenstaande advies van toepassing is op kip die direct na het ontdooien** wordt gekookt en dat het ontdooien plaatsvindt over een periode van kortere tijd dan 2 uur.

Rauwe kip moet niet langer dan een uur bij een temperatuur van meer dan 40° F (4,4° C) worden bewaard. Laat een kipfilet niet ontdooien in de gootsteen en gooi hem dan terug in de koelkast. Definitief probeer niet een hele vogel op deze manier te ontdooien - blijf in de koelkast of in zeer koud stromend water.

Zolang u de bovenstaande voorzorgsmaatregelen in acht neemt en de kip goed kookt (tot een inwendige temperatuur van 165° F), loopt u geen ernstig gevaar voor salmonellavergiftiging, zelfs niet als het originele stuk vlees besmet was - en de meeste kip die vandaag wordt verkocht is besmet, voor de goede orde.

Als het vlees terug in de koelkast gaat om te marineren of als u van plan bent om het koken om een andere reden uit te stellen, dan moet u het vlees ofwel zeer snel ontdooien (met behulp van de magnetron) of op een zeer lage temperatuur (met behulp van de koelkast of koud stromend water).

Als u in de magnetron ontdooit, doe de kip dan in een half gesloten verpakking (deksel erop maar niet dicht), op deze manier helpt de stoom om te ontdooien: Gebruik Low Power of het zal koken!

Een magnetron is prima voor stukken kip, vooral een nieuwere die automatisch de tijd voor u bepaalt op basis van het gewicht van de stukken kip. (en stop niet alleen omdat je denkt dat je klaar bent… die bevroren kern in de borst zal niet koken en zou je gerecht kunnen verpesten.

Voor hele vogels ga ik voor de stromende watermethode – meestal omdat mijn magnetron niet geschikt is voor een hele vogel. Je wilt koud water gebruiken voor de veiligheid, zodat je het gevogelte niet te veel opwarmt om het onveilig te maken. Je kunt het in een container doen zodat er beter contact is met de kip, maar je zult het om de paar minuten willen verversen, omdat de kip de warmte van het water zal wegzuigen (wat wij willen).

Schroef de magnetron. Het enige waar het nuttig voor is is klote diepvriesvoedsel en heet water voor thee (en zelfs voor thee is een elektrische waterkoker beter).

Wat u wilt doen is uw kippendelen in een zakje met ritssluiting doen als ze nog niet verpakt zijn, en dat in een bakje laten vallen waar het in past. Plaats deze container onder een langzaam lopende kraan met koud of lauw (NIET HEET) water. Afhankelijk van de grootte van het stuk (de stukken) heb je binnen een uur grondig ontdooide kip, ruim binnen de veiligheidszone.

Convectie is je vriend.

->

Het gebruik van een magnetron is waarschijnlijk de snelste manier, maar u moet er absoluut voor zorgen dat de vogel ontdooid wordt. Elke magnetron is anders, dus controleer de gids die bij de jouwe is geleverd voor de timing. Zelfs dan, als u denkt dat hij ontdooid is, controleer dan de binnenkant van de holte op ijskristallen.

Indien mogelijk, rust dan 10 minuten op kamertemperatuur uit voordat u met de bereiding begint. Eenmaal ontdooid, niet in de koelkast zetten.

Meestal vul ik een pot met heet water uit de gootsteen en laat ik de kip erin vallen (ervan uitgaande dat het vacuüm verzegeld is of in een goed gesloten ritszakje met zoveel mogelijk lucht verwijderd). Dit lijkt relatief snel te werken.

Dit werkt mooi voor zo'n beetje alles, zolang het maar geseald is.

Een eenvoudige manier om vlees in relatief korte tijd te ontdooien is door het vlees in een zakje met rits te plaatsen en het onder te dompelen in een grote kom of een gootsteen vol met licht koel water. Het is natuurlijk niet zo snel als een magnetron, maar het is sneller en veiliger dan gewoon op een aanrechtblad weg te laten liggen. Versnel het proces door warmer water te gebruiken.

De veiligste manier om een kip te ontdooien is om deze ten minste twee dagen van tevoren uit de vriezer te halen en op natuurlijke wijze gekoeld te laten ontdooien. De tweede manier die ik gebruik is om de kip in een magnetron veilige kom te zetten, te vullen met water en dan de ovensuggesties op tijd per pond te volgen. Als je de watermicrogolf methode gebruikt, worden er geen delen van de kip gekookt en is draaien niet nodig. Maar ik haal het zeker uit de plasticfolie.

Ik koop altijd biologische kip van een geregistreerde biologische lokale boerderij. En ik zou nooit een magnetron gebruiken onder welke omstandigheden dan ook om voedsel te ontdooien, omdat ik geloof dat het alle voedingsstoffen uit het voedsel blitst (voor meer informatie over de effecten van microgolven zie ‘Nourishing Traditions’ van Sally Fallon).ik doe de kip in een grote plastic zak met stropdashouder en verwijder de lucht voordat ik een zeer strakke knoop leg, zodat er geen water in of uit de zak kan komen. Dan laat ik de kip in een grote container met koud water zitten als ik hem snel nodig heb en als je hem in kleine stukjes kunt hakken, dan gaat het snel. Als ik echter tijd heb, leg ik het zakje het liefst in een kom in de koelkast voor minimaal 24 uur om te ontdooien. En ik gebruik altijd een vleesthermometer om de binnentemperatuur te testen bij het koken van kip, vooral in de oven. Toen ik zo'n 30 jaar geleden een restaurant in Spanje had, moesten we ook toen al elleboog- of voetbediende kranen bij de gootsteen hebben om besmetting door rauw vlees of vis te voorkomen. Als ik na een paar dagen iets met kippenbouillon maak, zorg ik er altijd voor dat ik de bouillon een paar minuten laat koken voordat ik groente etc. toevoeg, omdat groente beter suddert, maar een snelle kookbeurt zou alle op de loer liggende bacteriën moeten doden. Zodra het voedsel is verwijderd, is een spray over alle gebruikte oppervlakken met witte azijn e.d. een goede manier om bacteriën en infecties op afstand te houden. Ik hoop dat dit helpt.

Hangt af van wat je ermee doet. Van tijd tot tijd koop ik rauwe gevulde bevroren kippenborst. Het geeft aan niet te ontdooien, niet te microgolfen. Rechtstreeks uit de vriezer en in de (conventionele) oven, koken tot een veilige binnentemperatuur is bereikt (ze bevatten een rooster-temperatuurgids omdat het product van een consistente gewichten is die misschien niet van toepassing zijn voor een willekeurig stuk bevroren kip.)

Het werkt.

Gebruik nooit heet of warm water! Dat heeft een veel grotere kans op bacteriën. Gebruik altijd koud of koel water. Zelf laat ik het onder koud water in mijn gootsteen continu lopen in een strakke verpakking in plaats van het onder te dompelen.

Zo ontdooi ik kippen en komen de kippen perfect uit http://howtofixstuff.blogspot.ca/2012/03/how-to-defrost-chicken-breasts.html

Doe de diepgevroren kip in een emmer en vul deze met koud water.

Ik heb de heetwaterweekmethode gebruikt om mijn kippen snel te ontdooien en vervolgens voor JAAR te koken zonder problemen of ziekte. Ik kook mijn kippen altijd grondig; geen pinda’s. Vervolgens ga ik over tot het maken van kippensoep met het karkas en laat ik de volgende dag vlees achter. Ik denk dat ze gewoon op de kant van de voorzichtigheid willen leunen als ze je adviseren om het niet op deze manier te doen. Sommige koks weten niet wat ze doen, dus je moet dit zeggen. c

Ik denk echt dat iedereen die zeurt over voedselveiligheid zijn gezond verstand moet gebruiken. Al het gevogelte is besmet met salmonella en enkele andere grove dingen die van nature in de darmen leven, vandaar de strenge ‘cook to this temp’-richtlijnen. Koken tot 165°F inwendig doodt alle bacteriën; gebruik ‘pinkness’ niet als richtlijn, want vleeskip heeft altijd roze delen. Het is niet aan te raden om op sommige manieren te ontdooien vanwege de mogelijke kruisbesmetting met kip die gewoon in de open lucht hangt.

TL;DR ontdooit uw kip zoals u dat wilt, maar was uw handen en ALLE keukenwerkoppervlakken grondig en vaak.