2011-04-23 21:22:24 +0000 2011-04-23 21:22:24 +0000
3
3

Wat kan ik gebruiken om appelsap te vervangen in een bereiding van ribbetjes?

Ik gebruik een snelle bereiding van ribbetjes op een UV-grill (die niet echt een temp onder 300'F houdt; qed, geen lange langzame bereiding). Ik zag hier nog een ander antwoord waar de ribben in folie gewikkeld zijn en quasi gesmoord in appel/ananassap .

In principe gaat het zo: (1) trimmen, wrijven, en grillen op 300'F indirect vuur 30 min, (2) in folie wikkelen met appelsap gedurende 30 min (wat verondersteld wordt het vlees quasi te braden), (3) grillen beëindigen met bbq-saus.

Helaas heb ik geen appel- of ananassap. Aan de andere kant heb ik wel vanille Coke, Pepsi, Dr. Pepper, ijsthee, Sierra Mist, margarita mix, zoetzure mix, en waterig huisbier.

Kan ik uit de lijst hierboven eventuele vervangingen maken? Voor verdere overweging zal ik een chipotle rub en bourbon BBQ-saus aanbrengen.
Bron

Antwoorden (3)

2
2
2
2011-04-24 12:31:24 +0000

Eerlijk gezegd denk ik dat appelsap gewoon een eufemistische manier is om suikerwater te zeggen. Het smoren gebeurt vooral door het suikergehalte, waardoor het eigenlijk niet uitmaakt wat voor soort sap het is (citrusvruchten niet meegerekend). De smaak van het appelsap gaat tijdens het koken bijna volledig verloren, dus je hoeft je er niet al te veel zorgen over te maken.
Bron
1
1
1
2011-04-23 22:12:19 +0000

Ik denk dat ik een flesje bier zou gebruiken met twee theelepels suiker en een eetlepel van de BBQ-saus erbij. Om voor de hand liggende redenen zal het niet hetzelfde smaken!
Bron
0
0
0
2011-04-23 23:52:42 +0000

Wees niet bang om de ribben te koken zonder pekel. (btw, zijn dat reserveonderdelen?)

300f is niet te heet om wat lekkere, malse ribbetjes te krijgen. Ik doe mijn ribben in de roker op hogere temperaturen (275-300f), met uitstekende resultaten. Let alleen op het suikergehalte in je wrijven, en je zult ze waarschijnlijk ongeveer halverwege het proces willen verstoppen. Ook zou ik aanraden om een aantal van de grotere brokken buitenste vet weg te snijden. U wilt minder buitenste vetmassa die warmte-energie opneemt, zodat de vetten en weefsels in het vlees beter worden.
Bron