Zijn gekoelde hardgekookte eieren echt onveilig na een week?

Question

2011-04-23 14:21:18 +0000 2011-04-23 14:21:18 +0000

21

Zijn gekoelde hardgekookte eieren echt onveilig na een week?

De meeste sites die ik heb gegoogled (zoals http://www.ochef.com/1009.htm , en http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm ) zeggen dat gekoelde hardgekookte eieren binnen een week moeten worden gegeten.

Ik ben een beetje sceptisch, en ik weet dat velen zeer conservatief zijn als het om eieren gaat.

Kan iemand een gezaghebbende bron aanwijzen die verklaart waarom, zeg maar 10 dagen oude, gekoelde, hardgekookte eieren onveilig zouden zijn?

Bron

Eric Wilson http://cooking.stackexchange.com/users/1386

Antwoorden (1)

Gerelateerde vragen

12

Is het veilig om boter op kamertemperatuur te laten staan? 111

13

Waarom melk gebruiken in roerei? 108

15

Is het veilig om aardappelen te eten die zijn gekiemd? 100

10

Is het veilig om warm eten in de koelkast te zetten? 88

7

Hoe maak je marinarasaus dikker? 5

Aaronut http://cooking.stackexchange.com/users/1386 · Answer 1 · 2011-04-23 16:01:10 +0000

Ja, ze zijn echt onveilig na een week. Volgens de USDA (soortgelijke informatie is te vinden bij andere voedselbureaus):

*Waarom bederven hardgekookte eieren sneller dan verse eieren? *
Wanneer de eieren in de schaal hard worden gekookt, wordt de beschermende laag weggespoeld, waardoor de poriën in de schaal bloot komen te liggen zodat bacteriën de schaal kunnen binnendringen en deze kunnen besmetten. Hardgekookte eieren moeten binnen 2 uur na het koken worden gekoeld en binnen een week worden gebruikt.

Simpel gezegd beschadigt u de schaal, en dat versnelt het bederf. Sommige secundaire bronnen zoals StillTasy (die de bureaus gebruiken als hun primaire bronnen) zijn liberaler en zeggen tot 2 weken, maar ik zou op zijn minst een zeer grondige snuffeltest geven voor het eten van hardgekookte eieren die oud zijn. (En merk op dat de snuffeltest je niet noodzakelijkerwijs zal waarschuwen voor bacteriële besmetting, alleen de meer conventionele vormen van voedselbederf zoals ranzigheid).