Hoe voorkom je dat de pizza helemaal waterig wordt?

Er zijn een aantal factoren die kunnen bijdragen aan een waterige pizza:

• Kaas Als u denkt dat de kaas de boosdoener is, kunt u proberen een “low moisture” mozzarella te gebruiken (deze zijn droog aan de buitenkant). Als u een “verse” mozzarella gebruikt (deze worden meestal verkocht in een pekel), e.g., klassieke mozzarella di bufala of mozzarella fior di latte, raad ik u aan om de kaas in plakken te snijden in tegenstelling tot het raspen van de kaas. Het idee is dat het snijden van de kaas minder oppervlakte zal opleveren en daardoor de hoeveelheid water die uitspoelt zal verminderen. Ook raad ik aan om de kaasplakken te deppen met een keukenhanddoek om eventueel vocht aan het oppervlak te verwijderen. Als u deze methode gebruikt, zal het ook helpen om de kaas in zeer dunne plakjes te snijden, omdat er dan meer vocht vrijkomt voordat het de pizza raakt en het zal ook de kooktijd verminderen.
• Tomatensaus Ik raad aan om de saus zelf te maken. In tegenstelling tot het lang laten sudderen van de tomaten/saus op het fornuis, maak ik liever een lichte tomatensaus die daadwerkelijk op de pizza zelf kookt. Ik pureer de tomaten (ingeblikte tomaten zijn prima) snel in een keukenmachine en laat ze dan 30 tot 45 minuten in een fijnmazige vergiet roeren. Dat levert veel water op (de tomaten verliezen ongeveer de helft van hun volume). Gooi er wat gehakte knoflook, gehakte basilicum bij en breng het op smaak en het is klaar om op de pizza te gaan.
• De Kookmethode Aangezien mijn thuisoven niet zo heet wordt als een traditionele pizza-oven, kook ik mijn pizza altijd “blind” zonder de kaas. Met andere woorden, ik gooi het deeg, voeg de saus toe en kook het dan met alleen de saus gedurende 4 of 5 minuten. Zo kan eventueel extra vocht in de saus worden afgekookt. Ik verwijder dan de pizza, voeg de kaas toe, en laat hem dan koken tot de kaas gesmolten en gebruind is.
• Het deeg Als het deeg doorweekt raakt, kun je dat altijd compenseren door het wat dikker te maken.

In principe moet je ingrediënten met te veel water vermijden. Als u bijvoorbeeld champignons gebruikt, gebruik ze dan niet vers, maar voeg ze toe aan de pizza. Bij de behandeling van producten die een vloeistof als conserveermiddel gebruiken (zout water/ azijn/olie) laat je ze uitlekken met een vergiet of iets dergelijks.

Wat echter echt belangrijk is, is om de tomatensaus en fior di latte droog te houden. Als het gaat om de tomatensaus is het handig om de verse tomaat te mengen met een tomatenpasta. Als de tomatensaus dikker wordt, kun je nog steeds een goede hoeveelheid van die in je pizza’s gebruiken, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over het verlies van enige smaak. Als tweede optie kunt u minder tomatensaus gebruiken, wat met smaak- en vochtverlies gepaard gaat, wat ook heel belangrijk is voor de textuur van de pizza.

Als u voor een gewone mozzarella, de gele, gaat er veel olie vrijkomen (meestal hebben die producten een hoog vetgehalte). Olie plus water in geen goede combinatie op de bovenkant van je pizza. Er is niet veel dat u hier kunt doen, maar gebruik minder of vind een mozzarella met minder/geen vet (opnieuw, bij smaakverlies, aangezien vet een smaakversterker is).

Fior di latte zou een betere keuze zijn voor een traditionele pizza, het is lichter dan de mozzarella en heeft een geweldige smaak. Ik heb fior di latte gezien die in emmers met water komt, wat ze erg, erg nat maakt, niet een goede hulp voor je. Maar er zijn wat harde blokken of versnipperde fior di latte. Dat is een goede keuze, want ze maken je pizza niet drassig omdat ze niet te veel water (of wat dan ook) afgeven.

Koken vanuit huis verwacht echter niet veel. Omdat het koken langzaam gaat door de lage oventemperatuur (de ideale temperatuur begint tussen 350 en 400 graden) droogt het de toppings langzaam uit, zodat het water eruit komt. Ik werk in een houtoven en de pizza’s worden in minder dan 6 minuten gekookt. Thuis duurt het 10 tot 15 minuten.

Hoop dat het helpt.

Proost!

Rodd

is het water of vet/lipiden? Het kan inderdaad de kaas zijn, maar veel tomaten bevatten ook veel water. Gebruik hardere kaas, en haal uw tomaten van elders. Mooie, stevige, vlezige tomaten in plaats van de opgeblazen bolletjes water die normaal gesproken onder de naam in de supermarkten worden verkocht.

Ik koop de 5 lb. pakjes mozzarella van Costco en verpak de kaas in één pizzapartijen in Ziploc-zakken en vries deze in. Het viel me op dat bij vers gebruik van de kaas de pizza prima was, maar bij gebruik van de diepvrieskaas was de pizza misschien 1 tot 3 maanden later erg waterig (het kost ons veel tijd om 5 lbs. kaas te gebruiken). Ik smeer de diepvrieskaas nu uit op een groot koekjesvel met papieren handdoeken en laat het geheel ontdooien. De papieren handdoeken zijn hierna vrij nat en hebben veel drogere pizza’s gehad.

Ik heb ook mijn oven voorverwarmd met de steen tot 475 à 500 graden. F voor 30 min. en gebruik de “convecte roast” stand op mijn oven. Het laat de convectieventilator op hoge snelheid draaien om ervoor te zorgen dat er gelijkmatig wordt gekookt en het belangrijkste voor mij is dat het zoveel mogelijk vocht verdampt. Ik leg de pizza ook op perkamentpapier en breng hem direct naar de voorverwarmde steen in mijn oven. Het maakt een geweldige knapperige bodem op de pizza. Bovendien is het papier nooit te heet en kun je de pizza in en uit de oven trekken. Vroeger werkte ik in een pizzarestaurant.

Tip: Ik heb een paar keramische vloertegels van ander formaat (dikker dan de wandtegels) gekocht bij Home Depot en ze in elkaar gezet om mijn eigen pizzasteen te maken, omdat veel van die tegels te klein zijn voor mijn smaak en dit is veel goedkoper.

De aanpak die ik kies is om een gietijzeren pan op middelhoog vuur te gebruiken en te bestrooien met maïsmeel en bloem. Doe het deeg in de pan en bestrijk het in ongeveer 2-3 min. (begint licht te bubbelen) met olijfolie.

Dan breng ik de saus aan - ik verdik een goede marinara eerder op laag vuur. Ik gebruik dan verse mozzarella die ik heb gesneden en geperst tussen papieren handdoekvellen om water te extraheren. Ik heb ook een kaasdoek techniek gedaan. Ik voeg dan een vlees en groente naar keuze toe - niet te veel.

Dit alles duurt nog 2-3 minuten. Vervolgens plaats ik de pan in een 550 graden F oven voor 10 minuten. Af en toe voeg ik de mozzarella 5 min. toe aan het koken. Dan schuif ik de pizza uit de pan, voeg eventueel wat verse basilicum toe, en op een metalen rooster om af te koelen voor het snijden.

Mozzarella en saus met een laag vochtgehalte houden de boel in toom en de korst is geweldig. Ik liet het vallen met een steen en zelfs een zware metalen plaat voor de pizza met deze aanpak als de oven niet boven de 550 F kan gaan.

Ik heb een beter middel bedacht om het deeg “voor te koken”, want ik heb ontdekt dat de saus kan voorkomen dat het deeg knapperig wordt. Gebruik kaas om te voorkomen dat het deeg in het midden gaat rijzen, zodat de korst alleen kan rijzen. Gewoon een lichte hoeveelheid mozzarella, let wel, niet alles. Dan, nadat de randen rijzen en de bodem licht gekookt is, zet je de saus op, dan de overgebleven kaas.

Ik heb geweldige resultaten gehad door het op deze manier te doen.

Ik zou mijn ingrediënten dun snijden, bijvoorbeeld tomtoes paddestoelen en ook mozzarella, de helft bakken het deeg eerst als het minder waarschijnlijk is om het vocht op te nemen wanneer een beetje harder. Ik vond dat hoe meer je op de pizza legt, hoe hoger het risico op een doorweekte bodem!

Ik maak mijn eigen tomatenpuree en gebruik die direct op het verse pizzadeeg. Het gaat elke vorm van vocht tegen en het is taart, zoete smaak voegt meer dimensie toe aan elke pizza die ik maak. Ik weet zeker dat een in de winkel gekochte pasta net zo goed werkt. Als u winkel gekocht, voeg dan een beetje rode chilipeper en knoflookpoeder toe; sla het zout over als uw kaas en of ingrediënten zout zijn. Het behoud van de zoetheid van de pasta is de sleutel.

Dit is een heel vreemd probleem dus ik zou eerst controleren of de ventilator van je oven niet geblokkeerd is en een goede luchtstroom heeft.

Je zou kunnen proberen om haver of rijst in de oven te doen als droogmiddel. Ik heb het geprobeerd met chips.

I magnetron paddestoelen omdat dit het sap naar buiten brengt, en je kunt het aftappen. Giet af, of zeef indien nodig, al je natte ingrediënten zoals tomaten in blik. Snijd de binnenkant van hele tomaten eruit.

Voeg de kaas toe net voordat de pizza klaar is met koken, kaas duurt niet lang en voorkomt dat het lagere niveau ademt.

Onbewust van de chemie maar microgolf cheddar en boter zorgt ervoor dat het vet (denk ik) uit de kaas komt en het laat je achter met een sponzige droge kaas die misschien beter geschikt is voor je.