Ik heb een gerecht gemaakt dat een kleine hoeveelheid wijn heeft gebruikt en nu vraag ik me af hoe lang ik de rest van de wijn kan bewaren voor de volgende keer. Ik weet dat je de wijn niet lang na opening wilt bewaren, maar wordt de wijn te slecht om snel te gebruiken in de keuken? Het is Chardonnay, als het er toe doet. Bedankt.
De truc is dat je niet wilt dat het oxideert (hoewel, rode wijn moet ‘ademen’ om een aantal van de tannines te verminderen, dat is waarom @DanielBingham zei dat het zou kunnen verbeteren). Dus, als je het gewoon een paar dagen moet vasthouden, sla de fles rechtop op (minimaliseer het oppervlak dat aan lucht wordt blootgesteld), en not op de deur van de koelkast – het wordt verdrongen en mengt er lucht in.
Ze verkopen ook gadgets die stikstof of ander niet-zuurstof gas in flessen injecteren, of dingen om de lucht uit te zuigen, enz. Maar als u niet veel van een wijndrinker bent, van uw vroegere commentaren, zou ik niet storen. (hel, ik weet niet eens of ze wel werken).
Oh – bokswijn gaat langer mee – want er zit een zak in de doos, als je wijn uitschenkt, laat de zak leeglopen, dus de lucht gaat niet terug naar binnen (of niet veel ervan). Je kunt een week of twee, misschien zelfs wel langer, bokswijn vasthouden zonder problemen.
Als je niet zo'n wijndrinker bent, en alleen met de wijn kookt - je zou kunnen overwegen om het te bevriezen - zoals met al het andere - een ijsblokjesbakje, bevriezen, over te brengen naar een zip-top zakje. Dan, wanneer u weinig voor een saus nodig hebt, kunt u enkel uit een kubus of twee ontdooien. Het zou niet zo groot kunnen zijn zoals ,,verse" fles wijn, maar als u met het kookt, zullen de meeste mensen niet het verschil opmerken, en het zou nog beter dan een specifieke ,,kokende" wijn zijn.
Geopende wijn bederft snel. Rode wijn duurt ongeveer 1 dag, witte wijn duurt ongeveer 3 dagen. Je kunt dit licht verlengen door het in de koelkast te zetten, maar hooguit met een paar dagen, en het hangt af van de wijn.
Het kan “veilig” zijn om veel langer te consumeren, maar de smaak zal ver weg zijn, zelfs voor kookdoeleinden. Als je het hebt geopend - maak het af. ASAP.
Er zijn uitzonderingen: “Kookwijnen” zoals kookwijn met sherry en rijst hebben een scala aan conserveringsmiddelen toegevoegd en zijn veel langer houdbaar. Maar laat geen perfect goede Chardonnay zitten om te oxideren.
Voor witte wijn gebruik ik altijd droge Vermouth. Het duurt eeuwig ongekoeld, kost niet veel, is niet zuur, en het is een verdomd goede vervanging als ik het zelf zeg. De enige keer dat ik iets anders gebruik is als ik van plan ben het betere deel van een fles te gebruiken, in welk geval het specifieke karakter van de wijn belangrijker is.
Een echte lekkere witte wijn houden? Dat gaat niet gebeuren. Zelfs in een koelkast gaat het binnen een week na opening af. En klote “kookwijn” merkwijn houdt niet eens rekening.
Rode wijnen zijn nog erger, omdat ze snel oxideren bij contact met lucht, en de neiging hebben om helemaal niet gekoeld te worden. Ik gebruik Sherry in plaats van rode wijn in sommige gerechten, maar ik heb de neiging om rode wijn het meest te gebruiken in stoofschotels en smoren en daar heb ik de neiging om te meten bij de fles.
Voor het koken van wijn kan het wekenlang in de koelkast bewaard worden, afhankelijk van hoe kieskeurig je bent over de smaak. Vooral witte wijnen zijn weken of langer houdbaar en de smaak is niet noemenswaardig veranderd. Toegegeven, het waren goedkope witte wijnen, maar dat is wat we meestal gebruiken voor het koken. Rode wijnen, ik weet het niet, maar ik zou denken dat als je ze in de koelkast zou bewaren het ongeveer hetzelfde zou zijn.
Edit: De aanname hierachter is dat je een gemiddelde Joe die voor jezelf of je familie kookt. En houden betekent dat het niet is veranderd in zure azijn. Het smaakt misschien niet meer hetzelfde als toen je het net had geopend, en je zou het waarschijnlijk niet moeten doen als je op de kookschool of in een leuk restaurant zit. Maar als je de gemiddelde persoon bent die niet elke keer een ton aan inkomsten heeft om aan een nieuwe fles wijn te besteden en je vraag is “Hoe lang kan ik wegkomen met het bewaren ervan?” dan is het antwoord enkele weken in de koelkast.
Ik heb jarenlang rode wijn gebruikt voor het koken van sauzen op basis van tomaten, stoofschotels van rundvlees en chili, en soms heb ik de wijn een paar maanden in de koelkast laten staan en weer gebruikt. Natuurlijk proef ik het om er zeker van te zijn dat het niet gedraaid is, als het nog steeds goed smaakt gebruik ik het (ik weet hoe goed wijn smaakt). Ik bewaar het aan de zijkant in een koude (34,5 graad) koelkast. Ik geef meestal tussen de 6,99 en 8,99 dollar per fles uit aan de verkoop en koop alleen Oregon- of Washington-wijnen. Ik weet niets van witte wijnen, ik kook met ze maar drink ook dezelfde wijn bij de maaltijd, meestal een vis- of kippendiner.
Geopende wijn zal snel bederven. Roden blijven meestal langer drinkbaar dan blanken, maar het hangt af van de specifieke wijn. Het effect is enigszins vergelijkbaar met massaal versnelde kelderveroudering, met een snelheid van enkele jaren per dag.
Als u kleine recipiënten hebt met goede afdichtingen die u helemaal tot aan de top kunt vullen (ik gebruik 250 ml schroefbare San Pellegrino-flessen), kunt u een pas geopende fles wijn in porties verdelen, en deze zal een tijdje blijven staan. De sleutel is om zo weinig mogelijk luchtruimte te laten.
Als u een gerecht maakt dat vraagt om een kleine hoeveelheid witte wijn, probeer dan witte vermout te gebruiken, dat maanden houdbaar is in de koelkast. Dit is wat ik doe voor risotto, wat meestal vraagt om ongeveer ½ kopje wijn, en het resultaat is zeer goed.
Ik ben niet iemand die oude draden nieuw leven inblaast. Maar, ik moet mijn 2 cent inleveren nadat ik dit onderwerp heb opgezocht. Terwijl ik niet in een wijngaard geboren ben, was mijn vader 100% Italiaans en de meeste wijnen kunnen in de koelkast enkele weken bewaard worden. En, ja. Er zal een licht smaakverlies zijn. Maar, voor de meeste mensen, ze kunnen het niet zeggen.
Nog, een geopende literfles E&J Pisano wijn heeft me bijna een jaar op het aanrecht laten zitten met weinig verlies in smaak.
Ook, zoals werd gezegd in een andere post, “als je het niet kunt drinken, kook er dan niet mee”. En, terwijl Rijstwijn azijn een uitzondering is, “koop nooit kookwijn”.