Hoe maak ik een echt smaakvolle kalkoenburger?

We eten al jaren kalkoenburgers. Het supergeheim is om ze niet te laten uitdrogen tijdens het afkoelen. Ik neem een pond gemalen kalkoen, meng 2 eetlepels Worcestershire-saus, 12 theelepel zout, 2 shakes knoflookpoeder en 12 theelepel water. Vervolgens meng ik ze grondig met de hand. Nadat ik ze tot 14 inch dikke pasteitjes heb gepatcht, grill ik ongeveer 5-6 minuten per kant, waarbij ik een kwartslag draai om 2-3 minuten. Na het verwijderen van de grill, wikkel ik in folie en laat ik 5-10 minuten zitten. Voila!

Ik vond dit artikel heel interessant. Het gaat over de pogingen van een chef om een kalkoenhamburger goed te laten smaken.

Het advies is om er wat aubergine mee te puren (om het vochtgehalte te verbeteren), en er sojasaus, marmite en ansjovis aan toe te voegen om het goed te laten smaken.

mijn recept:

• Gemalen kalkoen
• Porccini champignons
• zout + peper
• cayenne
• een scheutje Worcestershire sauce
• een beetje geraspte Gouda
• sap van twee tomaten
• een scheutje limoensap

Methode:

• Meng ze heel goed (ik meng ze meestal in een deegmixer voor 10 tot 20 minuten)
• Als ik ze grill leg ik meestal een steeltje rozemarijn op de hamburger.
• Als ik ze thuis eet, bak ik ze meestal in knoflookolie.

Ik hou er echt van om kalk aan kalkoenburgers toe te voegen, meestal met zout en peper. Het helpt ze vochtig te houden en voegt een lekkere, frisse smaak toe.

Een van mijn favoriete kalkoenburgers is Rachel Ray’s Turkey Loco Burgers – http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315

Ook haar spanakopita-burgers met spinazie en feta zijn geweldig. (Ik kan de link niet plaatsen, maar zet het recept op 155 op de bovenstaande link).

We hebben gemerkt dat het toevoegen van een beetje ricotta kaas en olie aan het mengsel helpt om vochtig en zacht te houden. Voeg dan andere smaakmakers toe (knoflookpoeder, zout, peper, etc.)

Het maakt het wat moeilijker om te grillen, omdat het nog zachter is dan normaal, gewoon gebruik maken van een kruisluik grill ding (hetzelfde voor vis) en het zal fijn zijn.

Mijn moeder maakt de meest fantastische kalkoenburgers. Haar geheim is Lipton Onion Soup Mix .

Het enige andere toegevoegde ingrediënt was cayennepeper.

Ze zou geen zout toevoegen omdat de soepmix genoeg heeft.

Als de hamburger gaar is (ze bakt ze in een pan), ontglaast ze de pan met een beetje water en “bast” ze de hamburgers met de pannendruppels. Daarna smelt ze een plakje provolonekaas erop en serveert de burger op een beboterd, geroosterd kaiserbroodje met dun gesneden ui, sla en honingdijonmosterd.

Als je de ingrediënten in de soepmix niet lekker vindt (het heeft MSG en een paar dinatrium’s), probeer dit dan eens: http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952 ](http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952)

Ik vermoed dat het de MSG en disodiums zijn (die allemaal erkend worden als veilig voor consumptie, maar die door foodies overal gedemoniseerd worden) die ze zo lekker laten smaken.

Mijn recept komt een beetje uit mijn Midden-Oosterse achtergrond, maar ik krijg altijd complimenten: (Gebaseerd op 2 pond gemalen kalkoen, geen afmetingen, doe het naar smaak)

• Verse gehakte peterselie

• Zout

• Witte peper

• Fijngehakte knoflook

• Geraspte ui (meestal de helft of meer)

• 1 ei (begin met minimaal één ei), voeg toe als het nog te ‘droog’ aanvoelt met de broodkruimels)

• Broodkruimels (ik gebruik meestal Progresso Plain, maar Italiaans werkt ook prima)

• Worcestershire

Een noot: Ik gebruik ditzelfde recept ook voor runderburgers, maar ik doe veel MEER kruiden en broodkruimels in het kalkoenburger recept.

Voeg umami toe! Sojasaus, miso en fijngehakte champignons voegen veel vleessmaak toe.

Ik hou ervan om het groen van een groene ui in 12" lengtes te hakken en dat toe te voegen. Geeft het een geweldige smaak die goed past bij komijn, als dat je ding is!