De reden dat ik dit vraag is dat niets op de spekverpakking aangeeft dat het wel of niet ‘rauw’ gegeten kan worden en in het algemeen is het eten van rauw vlees een slecht idee.
Ik ben het misschien een beetje oneens met rumtscho - traditioneel genezen spek is één ding, wat je in pakjes van de supermarkt krijgt is een ander. Het ziet er hetzelfde uit en het smaakt hetzelfde, maar commerciële producten worden snel verwerkt en niet getest voor onmiddellijke consumptie zonder te koken.
Producten zoals Parmaham en Schwartzwaldschinken zijn aantoonbaar voldoende geconserveerd voor consumptie zonder te koken. Modern spek is dat over het algemeen niet. OTOH Ik weet dat rauw pakketje spek in Spanje vaak zonder koken wordt gegeten, en ik heb mensen ontmoet die rauwe worsten eten (geen goed idee naar mijn mening).
Ik, ik zou het niet ongekookt eten …
In een dergelijk geval, voor elk voedingsmiddel, stel jezelf een vraag: Zou het in een 19e eeuws huishouden in de kelder zijn bewaard, of direct zijn gegeten?
Voor spek is het algemeen bekend (althans ik denk dat iedereen het weet) dat het lange tijd in een kelder is bewaard. Dit is dus zeker geen voedsel dat te snel vergaat. Je kunt het rauw eten. (In feite doe ik dat vaak als ik een snel broodje nodig heb). Het kan een beetje moeilijk zijn om het met je tanden uit elkaar te scheuren, dus voorsnijden.
De reden hiervoor is dat spek gezouten vlees is. Er zijn twee redenen om geen rauw vlees te eten: smaak en voedselveiligheid. Smaak is individueel, sommige mensen zijn OK met de smaak en eten rauw vlees zolang ze een bron van vlees vers genoeg kunnen vinden (denk aan sashimi, carpaccio, steak tartare). Voedselveiligheid is geen probleem met spek. Het proces van het veranderen van varkensvlees in spek omvat zout en rook. Beide doden bacteriën, creëren een omgeving die niet gastvrij is voor nieuwe kolonisatie (droog, zout), en geven het vlees een nieuwe smaak die beter is dan het rauwe vlees.
Als u zich nu afvraagt waarom we de koelkast voor spek en andere ex-“keldervoedsel” überhaupt lastig vallen, is er nog steeds een reden. Ten eerste hebben de meesten van ons geen handige kelder op 12° - 15°C, en niet alleen wordt het leven van het spek verkort als het op de gebruikelijke keukentemperatuur wordt bewaard, het smaakt ook niet al te best. Het is gewoon vettig. Ten tweede krijg je zelden droog spek in de supermarkt; zelfs als er geen pekel wordt gepekeld, is het spek vaak veel minder oud dan vroeger en wordt het dan vacuüm verpakt, zodat het aan de buitenkant niet echt droog wordt. Bacteriën kunnen er dus heel goed op gaan groeien buiten de vriezer. In de vriezer is het veel langer houdbaar dan rauw vlees, en het is zeker OK voor consumptie zonder te bakken. Ik denk dat de populariteit van gebakken spek vooral te danken is aan de smaak.
Ik ben het op sommige punten eens met beide rumtscho’s en James Barrie. Ten eerste, modern spek dat “gerookt” is, kan ALLEEN rook hebben als smaakmaker en niet “worden” gerookt, OF niet gerookt voor zo lang als een periode van tijd. Terwijl het toevoegen van zout en chemische conserveringsmiddelen de houdbaarheid zal verbeteren zal het niet inherent doden ALLE bacteriën (zie hieronder voor meer detaileffects).
Een ander verschil met “moderne” en “historische” varkensvleesproducten, met inbegrip van spek, maar ook uitgebreid naar andere producten is de methode van de productie. Modern varkensvlees wordt meestal gekweekt op schone(re) voedselbronnen en je ziet niet “het huisvuil in het varkenshok gooien” of varkens die op straat rondlopen om voedsel op te rapen (in ieder geval typisch). Deze “oudere” voederbronnen kunnen in sommige gebieden nog steeds bestaan, zelfs in modern varkensvlees. Ik wijs hier op omdat bepaalde parasieten in modern varkensvlees kunnen en mogen bestaan, maar MUCH zijn gereduceerd ten opzichte van vroeger. Dit gezegd zijnde, tenzij je de bron kent, kun je er niet zeker van zijn, en bestaat er nog steeds die mogelijkheid van die parasieten die de hitte zullen doden. Dit is een van de redenen waarom varkensvlees grondiger wordt gekookt dan ander vlees, zoals vlees van runderen, schapen, geiten of andere grazers die de neiging hebben om deze producten NIET te eten.
Historisch gedroogd vlees (spek, ham, enz.) verminderde ook het vochtgehalte van dit vlees - dus het rookproces verdroogde deze parasieten, en verminderde de bacteriële “vriendelijkheid” van het product - samen met het zout, de suiker, de rook die werd toegevoegd tijdens de verwerking. Merk op dat roken op een traditionele manier (smokehouse) ook de temperatuur van het product licht zal verhogen voor een periode die langer is dan het meeste koken, maar niet zo MUCH als koken - en langer dan een proces dat gewoon gebruikt zou worden om smaak te geven.
Nog een opmerking - roken (geen rookaroma’s toevoegen, het eigenlijke proces) zal ook de neiging hebben om de buitenste laag te drogen, waardoor het minder “beschikbaar” is voor het binnendringen van verontreinigingen zoals bacteriën, wat samen met het verhoogde zout in de buitenste lagen ook helpt.
Als u een product koopt, en het wordt gekoeld, wees dan bereid om het te koken. Als het niet gekoeld is, kan het “veilig” zijn om te eten, maar niet zo mals als gekookt.
Bottom line (voor mij in ieder geval) is dat ik nooit rauw vlees eet tenzij ik het persoonlijk heb bereid, inclusief het daadwerkelijk verhogen van het dier MYSELF en het verwerken ervan.
Wat betreft het kookproces, zoals anderen hebben opgemerkt, in vlees, zal het koken ook het bindweefsel afbreken waardoor het smakelijker wordt en makkelijker te kauwen.
Volgens de USDA FSIS wordt varkensspek als rauw beschouwd, tenzij het etiket anders vermeldt. Als je naar een paar fabrikanten websites gaat, zoals Oscar Meyer of Bar-S Brand, zul je zien dat ze producten aanbieden die het label “volledig gekookt” hebben. Dus, als er niet staat “volledig gekookt,” is dat niet zo.
Trichinella infecteert slechts ongeveer 8 mensen per jaar in de VS, en bijna alle gevallen zijn van mensen die onder gekookte wilde zwijnen eten.
Varkensvlees in de VS is vrijwel trichinellavrij, wat de reden is waarom de FDA de temperatuur van het kookadvies voor varkensvlees heeft verlaagd van 160 graden naar 145, of medium, met een rusttijd van drie minuten.
Varkensvlees hoeft niet meer te worden overgekookt zoals vroeger, hoewel de spek-vraag nog steeds mijn aandacht trekt.
Na het eten van gekookt spek en kreeg voedselvergiftiging zo ernstig “Ik zag dode mensen”, zou ik niet in een haast om rauw spek te eten. Maar zoals Mark Schultheiss suggereert, heeft het waarschijnlijk meer te maken met productie en opslag dan met iets anders.
Ik heb een goede hoeveelheid “rauw” spek gegeten en ben nooit ziek geworden. Ik zorg er alleen voor dat er op het etiket staat dat het gerookt of genezen is en ik eet alleen uit een vers geopende verpakking. Ook kun je je ziek voelen door het te eten als er te veel vet in zit, dus probeer wat spek te vinden met een goede vlees-vet verhouding : )
Eet het gewoon op! Als het rauw was, zou het eruit zien als rauw varkensvlees, je weet wel, als een varkenskotelet voordat je het bakt. Spek is goed om te bakken of hoe het van de slager komt. Zeggen dat spek ‘rauw’ is voordat het gebakken is, is misbruik maken van het woord rauw.
Ondanks het rook- en droogproces is rauw spek nog steeds vrij gevaarlijk om te consumeren. Trichinella, een soort wormlarve, kan rauw varkensvlees besmetten. Hoewel de commerciële fabrikanten het spek roken en genezen voordat ze het verkopen, doden het roken en genezen niet altijd Trichinella, maar het toegevoegde zout en de nitrieten in het spek maken het wel minder bederfelijk dan andere soorten rauw vlees, volgens het ministerie van Landbouw van de Verenigde Staten Voedselveiligheid en Inspectiedienst. Zout vertraagt de bacteriële groei door de groei direct te remmen of door het watergehalte te verlagen; bacteriën hebben water nodig om zich voort te planten, en het verlagen van het gehalte zorgt ervoor dat het vlees langer meegaat, maar zolang er vocht aanwezig is, is er de mogelijkheid om Trichinella te ontwikkelen.
Als kind bezocht ik mijn oomsvleeskluisje in Minnesota en we haalden het spek uit de roker en brachten het meteen naar de snijmachine. We aten het direct van de snijmachine door wat er bij het pond leek. Ik was waarschijnlijk 9-12 jaar oud en had op die leeftijd nog niet zoveel immuunsysteem opgebouwd. Ik heb me nooit gevoeld of ziek geworden. In feite was het wat ik me herinner een van de best smakende dingen die ik tot dan toe had gegeten. Ik durf te zeggen dat het veel veiliger is dan de tientallen rauwe oesters die ik nu elk jaar in Florida eet.
Ik heb mijn spek altijd rauw gegeten en ik ben nooit ziek geworden van het eten op die manier. Persoonlijk vind ik de smaak veel lekkerder als het rauw is dan wanneer het gekookt is. Smaakt minder zout en meer naar spek naar mijn mening :D Maar ja, ik denk dat het helemaal aan jou is of je het wel of niet wilt proberen… Ik heb het zo gehad sinds ik 6 of 7 was, heb nooit problemen gehad.
Ik had een geweldige dame uit Duitsland. Op een dag word ik wakker en staat ze in de keuken in de koelkast te bungelen met een reepje spek over haar gezicht… Ik moest naar haar toe duiken en zeggen: NEE!!! voordat ze het in haar mond stopte. Blijkbaar kun je dit in Duitsland doen, maar ze eten als gehakt rauw varkensvlees in de vorm van stekelvarkens met kleine uienpuntjes, op brood voor het ontbijt en zo. dus mijn antwoord is dat niemand bij zijn volle verstand dit in Noord-Amerika doet, maar als je ergens woont waar de voedselvoorschriften boven op dingen als Duitsland staan, heb je misschien veel meer geluk.
OK, hier heb je een directer antwoord - mensen eten rauw spek in Duitsland - ze noemen het Speck. Zoek het op.