Kip, rundvlees of zelfs garnalen? Hoe lang kan ik het daar bewaren voordat het slecht gaat?
Als het in een luchtdichte verpakking wordt afgesloten en de vriezer altijd zeer koud blijft zodat het vlees nooit ontdooit- dan blijven kip en rundvlees voor onbepaalde tijd goed. Ik heb zowel kip als rundvlees gebruikt dat al jaren in mijn diepvriezer op 0F is ingevroren, zonder nadelige gevolgen.
Ik kan niet spreken voor garnalen omdat ik geen persoonlijke ervaring heb, maar ik zou verwachten dat het hetzelfde zou zijn.
Zolang het diepvriesvlees en het gevogelte bewaard wordt, is het veilig om voor onbepaalde tijd te eten.
De kwaliteit van het vlees kan na verloop van tijd achteruitgaan. Dit is afhankelijk van het feit of het vlees voor het invriezen in een luchtdichte verpakking is verpakt. Het grootste risico is een diepvriesverbranding die eerst de randen en het oppervlak van het vlees aantast. Het kan worden afgeknipt en de rest van het vlees kan veilig worden gebruikt. Bij gebruik met een combinatie van andere smaken zijn eventuele vrieseffecten niet merkbaar.
Vlees dat is verpakt met behulp van cryovac zal veilig bewaren en een goede textuur en smaak behouden voor een aantal jaren op basis van mijn persoonlijke ervaring. Cryovac is een proces waarbij een voedselproduct wordt verzegeld in dik ondoordringbaar plastic waar alle lucht is verwijderd
Gevinte vis die bevroren is bewaard zal veilig blijven. De kwaliteit lijkt afhankelijk te zijn van hoe delicaat de vis is. Mijn man ging zo'n 10 jaar geleden vissen in Alaska en bracht cryovac-ed zalm mee die zo'n 60 dagen geleden nog lekker was.
Tangentially, gerookte zalm die cryovac-ed is, is onbeperkt houdbaar. Ik “ontdekte” een oude gastvrouw cadeau en onderzocht online of het veilig was om te eten.I was niet in staat om gegevens die een “beste door” of vervaldatum gaf te lokaliseren . Het ging echter terug in de bovenste kast onder voorbehoud van verder onderzoek.
Ik vertrouw op de Harold McGee boeken. Madeleine Kamman, The Making of a Cook and Cook’s Illustrated magazine. Kamman is een beetje gedateerd aan het worden, maar ze schrijft voor zowel de thuiskoks als de restaurantkoks. Deze drie bronnen vermijden de Food Network hype
Mensen geloven dit misschien niet maar ik SWEAR het is waar: toen mijn moeder vader stierf in december 1993, en ik mijn moeder bij mij introk (haar enige kind) en voor haar zorgde tot ze stierf in 1998. Ze had 4 diepvriezers!!, waarvan ik er een bleef laten lopen (en die nog steeds loopt) in mijn garage (en die NOOIT ontdooid is - (een diepvrieskist)). In de loop der jaren is het gewoon nooit gelukt om de onderste helft van de vrieskist helemaal op te eten en de bovenste 12 te vullen tot voor kort, toen ik dacht dat ik deze zuiger moest laten leeglopen. Dus, ongeveer een week of zo toen ik me een weg naar beneden werkte en naar beneden kwam om (je adem in te houden): 1996!!! Ik vond een biefstuk, goed verpakt, geen teken van vriesverbranding… en heb besloten wat er aan de hand is: Ontdooid plus ongeveer 45 minuten in een convectiemicrogolfoven en het was geweldig. Yah kon het niet vertellen van vers uit de winkel.
Dus, zoals de man zegt: als het goed ingepakt is, echt koud gehouden en geen (of weinig) vriezerbrand, zal het een LANGSE TIJD houden - zoals 18 jaar in dit geval!!!
Braadstukken en biefstukken gaan 6-12 maanden mee en gemalen rundvlees gaat 3-4 maanden mee. (via KitchenHacks )