Moet je de vinaigrette in de koelkast zetten?

Ja, u dient het te koelen.

Eenmaal een commercieel gebotteld verband wordt blootgesteld aan de lucht is het besmet. Uw zelfgemaakte dressing is niet anders, en is waarschijnlijk meer besmet om te beginnen. Het komt erop neer dat uw verband voedsel is – voor mensen, bacteriën en schimmels. Het is misschien niet de meest gastvrije omgeving, maar iets zal er zeker een thuis vinden. Dit proces wordt gearresteerd door de koeling. Bovendien zullen de knoflook en basilicum door een rottingsproces gaan dat zou worden vertraagd door de koeling.

Ik weet niet zeker wat voor soort olijfolie je hebt gebruikt, maar ik heb nog nooit een vinaigrette vast in de koelkast laten zetten. Als je haast hebt, stel ik voor om je onder te dompelen, of om warm water over de fles te laten lopen om het snel te ontdooien. Je verkort de houdbaarheid, maar als je het vaak genoeg gebruikt (alles in minder dan een maand) maakt dat niet uit.

Mijn werkgever maakt vinaigrette dressing professioneel en distribueert naar Kroger-winkels, Meijer en andere ketens. Wat Adisak zei over aangezuurde ingrediënten klopt. Eigenlijk zou je ze zelf kunnen verzuren zoals wij dat doen. Meng de azijn en de smaken (knoflook, kruiden, etc…) samen en zet ze ‘s nachts in de koelkast. Zorg ervoor dat u de ingrediënten bijmengt zodat de verzuring goed kan werken. De voedingscode geeft aan dat het eindproduct op een bepaald PH-niveau moet zijn om te worden gebruikt als schapstabiel (niet gekoeld). Maar dat zou geen probleem moeten zijn zolang je niet meer dan 50% olie aan de mix toevoegt (plus de testmeters voor ph in niet-heldere vloeistoffen zijn duur). En laat water uit het mengsel, omdat het complexere variabelen toevoegt aan de vergelijking. En zoals velen hebben gezegd, zijn droge ingrediënten het veiligst, maar aan de andere kant… jammer genoeg gewoon niet hetzelfde smaken.

Daniël heeft gelijk over de rauwe knoflook en het botulisme. Als je een dressing maakt met rauwe knoflook, eet het dan meteen op - bewaar het niet. Het is mogelijk dat de azijn de bacteriën zou doden, maar ik zou het risico niet nemen. Dit betekent ook dat je de rauwe knoflook niet in olie moet bewaren. Dit geldt trouwens niet voor gekookte knoflook.

Anders - ga je gang en laat het weg. Ik heb nog nooit een vinaigrette slecht zien gaan, en ik betwijfel of ik dat ooit zal doen.

Ik heb een andere oplossing: je zou in plaats daarvan druivenpitolie kunnen gebruiken. Het stolt niet als het gekoeld wordt. Het is wat ik gebruik voor al mijn verbandmiddelen :)

Ik maak 2 of 3 keer per week een basis knoflookdressing (olijfolie van eerste persing, witte wijnazijn, geplette verse knoflook en zout). Als ik het 30 minuten voor gebruik koel, heb ik geen probleem, maar als ik het een nachtje koel, dan vormt het een dikke korst die op vet lijkt. Als je het 30 minuten laat staan zul je merken dat de korst afbreekt en dat het terugkeert naar zijn oorspronkelijke consistentie en klaar is voor gebruik.

Je kunt knoflookpoeder gebruiken en het weglaten. Twee weken. Maak het dan vers. Maak gewoon kleinere hoeveelheden. 2/3 azijnsoorten 1/3 olijfolie.

Olijfolie met eventuele azijn, waaraan alleen droge ingrediënten zijn toegevoegd, is veilig om op het aanrecht te laten liggen. De vers gemaakte eigenschappen beginnen onmiddellijk te verslechteren. Scherpe eigenschappen en de smaak van olijfolie zullen na een paar weken zeker muf worden. Ik heb het geprobeerd. Antwoord , maak het een keer per week vers.