Hoe lang moet ik pastasaus koken?

Ja, bij elke vorm van ‘stewing’-saus verbetert de smaak naarmate je het langer kookt (mits het een langzaam, zacht proces is). Hoe langer je het laat staan, hoe meer kans de smaken hebben om te ‘trouwen’. Ik heb een recept voor een pastasaus die vraagt om 6 uur langzaam sudderen!

Het is je in het verleden misschien ook opgevallen dat de overgebleven pastasaus die je de volgende dag eet echt goed is, om dezelfde reden als hierboven. Elke stoofpot, zoals bolognese, braadpan, chilipeper, bourgignon etc., is echt heerlijk als hij een nachtje blijft staan en opnieuw wordt opgewarmd.

Ik ben het met iedereen eens dat langer koken soms het beste is, maar met één voorbehoud - zorg ervoor dat er genoeg vloeistof is om de hoeveelheid kooktijd te ondersteunen. Als er een saus wordt afgekookt, wordt er water afgekookt, dus als je originele saus al dik is, zal het langer koken alleen maar leiden tot een echt dikke tomatenpuree. Als je merkt dat de saus te snel dik wordt, probeer dan wat bouillon toe te voegen (veggie, kip, rundvlees). Aangezien een bouillon al geconcentreerde smaken bevat, zal dit het werk dat je al hebt gedaan om een smaakvolle saus te creëren niet verdunnen.

Ook zul je er rekening mee willen houden dat sommige ingrediënten nog als laatste moeten worden toegevoegd: kaas, room, verse kruiden.

Het hangt af van de saus en het resultaat dat u wilt.

Tomatensauzen zonder vlees kunnen echt goed zijn als ze net gaar zijn en niet meer. Op deze manier krijgt u een frisse zomerse smaak die het meeste uit goede tomaten haalt met misschien alleen maar basilicum en knoflook om een vollere smaak te geven. Dit geldt ook als alle groenten brokkelig willen blijven.

Crème, of witte sauzen hoeven ook niet lang te koken en een pesto hoeft helemaal niet gekookt te worden!

Een Ragu, of andere vleessaus, zal echter vrijwel zeker profiteren van een langere kooktijd, afhankelijk van hoe hongerig u bent.

Overigens Corsicaans rundvlees is ongelofelijk als u geduld heeft om het lang genoeg te koken. Ik zou aanraden om het te serveren met een echt goede kwaliteit grote tube pasta. Te veel mensen besteden eeuwenlang aan de saus en gebruiken goedkope pasta!

Er zijn twee verschillende manieren om een tomatensaus te koken. Beide geven zeer verschillende resultaten en zijn geschikt voor verschillende gerechten.

1. Kook voor een lange tijd (een uur of meer) op een laag vuur (gewoon bubbelend). De inhoud van de pan wordt meestal ingedikt door verdamping. Het resultaat is een gladde, dichte saus. Dit is wat je gebruikt voor ragu-type sauzen.
2. Kook ongeveer twintig minuten op hoog vuur. (Pas op voor echt hete tomatenspetters!) Het resultaat is een wat korrelige textuur die plotseling verschijnt: je gaat de pan omroeren en opeens is hij dichter geworden. Dit wordt gebruikt voor de “lichte” en “zomerse” sauzen.

Als u een tomatensaus eet, is het gemakkelijk om aan het zicht en de smaak te zien welke van deze methoden is toegepast. Ik neem aan, maar ik ben er niet zeker van, dat het verschil te wijten is aan een extra chemische reactie die bij hoge temperatuur beschikbaar komt en het water op de een of andere manier aan het zetmeel(?) van de tomaat bindt.

Dit is iets wat we per ongeluk te weten zijn gekomen. Mijn vader was vroeger een politieagent, en op een avond aten we pasta. Om een of andere reden was hij meer dan een uur te laat. Die avond was de saus de beste die we ooit hadden gehad. daarna zijn we nooit meer teruggegaan naar het koken ervan voor minder dan een uur.

Maar het hangt waarschijnlijk ook af van de ingrediënten, dit was een saus op basis van tomaten met veel gehakt, wat salami en ham, maar ook groenten.

EDIT

Ik heb nu een andere bron op dit gebied. Tijdens mijn vakantie vond ik een oud kookboek (gepubliceerd in 1959) met italiaanse recepten. De twee pastasauzen erin, een puur op basis van tomaten, de andere met tomaten en een pond vlees, zeiden allebei simmer voor anderhalf uur. Het lijkt dus heel gewoon om het voor een vrij lange periode te koken.

Ik kook mijn pastasaus regelmatig op laag vuur (ongeveer 150°F) gedurende 3 uur of meer. Ik zie twee belangrijke voordelen:

• Vlees: De lage temperatuur zorgt ervoor dat het vlees niet droog wordt, en de lange kooktijd smelt het bindweefsel weg om het mals te maken.
• Smaak: Sommige smaken hebben baat bij de lange kooktijd. U zult meer smaak uit het vlees en de kruiden halen om de hele saus op een nieuw niveau te brengen.

Het hangt af van je ingrediënten hoe lang je de saus laat sudderen. Een vleesragu heeft tijd nodig om het vlees te koken en het bindweefsel om te snavelen. Zo krijg je de lekkere kleine vleesstukjes en niet de harde, droge hapjes. Tijd. Je laat het overtollige vocht eruit sudderen tot de saus op de juiste consistentie is. Als je te dik bent en het vlees is niet klaar, voeg dan meer water toe. Het gaat erom hoe de saus aanvoelt. Beginnend met verse tomaat zal het langer duren dan geplette bijlage bij het maken van genoemde ragu.

Verse, snelle sauzen zijn een heel ander balspel.

Mijn moeder gebruikte om haar saus te koken voor 2 tot 3 dagen albiet niet 247 en ik denk nog steeds dat het beter is dan elke andere saus die ik ooit heb gehad. Ik stel voor om ze te proberen en te zien wat je liever hebt en denk dat het beter smaakt, want dat is wat telt.

Ik heb in het verleden veel geëxperimenteerd met ragubolognese type sauzen en heb een paar kleine dingen waargenomen die ik hier

1) hoe langer je het kookt, hoe malser de grond wordt (bij gemalen vlees van lage kwaliteit begint de malsheid pas bij ongeveer 2 uur) 2) maar als je het meer dan ongeveer 1,5 uur kookt, beginnen de meeste verschillende en soms subtiele lekkere smaken te verdwijnen: het tomatenaroma, de wortel, de uien, de knoflook, zelfs de kruiden. het vermengt zich allemaal tot een soort eenheidssmaak.

nu hangt het natuurlijk af van wat je persoonlijk verkiest, maar ik hou er echt van, als ik al deze dingen afzonderlijk kan proeven. dus mijn manier om het te doen, is om wat “goede” stukken rundvlees, varkensvlees en een beetje spek te kopen en ze dan thuis te vermalen. dubbel vermalen helpt ook om het vlees malser te maken voor het geval er nog collageenbandweefsel aanwezig is. En dan laat ik het sudderen voor 1 uur. dat maakt voor mij de beste saus. maar smaken zijn anders, dus ik denk dat het het beste is om mensen gewoon te laten weten welke effecten er zijn en ze zelf te laten kiezen.

geweldige tips van allemaal. Ik maak een Ravioli saus (mijn oma’s uit Genua) Ze simuleert 9 uur lang. Ze heeft nooit gezegd bedekt of onbedekt. Haar recept is op basis van tomaat met korte runderribbetjes en varkenshalsbeenderen. Het is zinvol om bedekt te blijven om het verlies van vocht en smaak te minimaliseren. Ik zal dat proberen. Met vriendelijke groet, Joe D

Gebruik om te beginnen een grote pot van 16-18 kwart voor de saus.

Voeg rauwe worst van uw favoriete vestiging toe in links. Maak zelfgemaakte gehaktballen apart in een pan met extra vergine olijfolie, met uw basis mager vlees, eieren, geraspte geïmporteerde kaas, gekruide Italiaanse broodkruimels, in blokjes gesneden fijne uien, zout, peper, knoflook, basilicum, oregano, Italiaanse kruiden, peterselie.

Ik zet de saus op een super lage stand op het vuur, het duurt ongeveer een uur om de hele ketel langzaam te verwarmen.

Worst wordt in de pot gedaan, voeg dan de saus toe zoals gewenst. Ik geef de voorkeur aan 3 blikjes geplette tomaten, 3 blikjes tomatenpuree en 2 blikjes tomatenpuree voor mijn partij. Voeg ook een laurierblad toe. De worst kookt met de saus en wordt geweldig, voeg uw kruiden toe zoals basilicum, oregano, zout, peper, geplette rode pepervlokken, knoflook, ui. Aan de zijkant worden de gehaktballen voldoende gekookt om bij elkaar te houden zonder uit elkaar te vallen en vervolgens zachtjes in de ketel geplaatst.

Oude stijl saus met een andere, maar prachtige, afscheiding van een brok of plakjes pepperoni voor de smaak. Let op: suiker helpt met het zuur en de smaak, als er suiker in uw dieet zit voeg dan wat toe.

Wanneer u saus maakt, is het een brouwsel van smaak dat explodeert tot een meesterwerk! Echter, “laat nooit onbeheerd achter”! Zodra je in slaap valt, zal je grote partij verbranden en kun je net zo goed weggooien omdat je elke 10-15 minuten moet blijven roeren. Ja, het is hard werken maar zo de moeite waard. ik kook de saus urenlang, dek af, zet dan het vuur uit en laat het afkoelen.

De dag erna is het klaar om te verwarmen en op te dienen! Puglisi!

Hoe langer hoe beter, maar je moet de temperatuur goed krijgen. Het moet gewoon zachtjes bubbelen, niet koken. Hoe langer je het kookt hoe dikker de saus, dus voor dunnere, lang gekookte saus, overweeg je om niet meer dan een half kopje water toe te voegen na ongeveer twee uur koken. Kook dan nog een uurtje. Draai daarna de warmte af en laat de saus weer op kamertemperatuur komen, terwijl u deze bedekt en op het fornuis legt. Ik heb dit gisteravond nog gedaan sinds ik aan het koken ben voor ons nieuwjaarsfeest en dit is de beste saus die ik ooit heb gemaakt. Ik ben opgegroeid in een Italiaanse familie en heb gewerkt in een Italiaans Restuarant. Hoewel ik geen expert ben, heb ik gevonden dat hoe langer je je saus langzaam kookt, hoe beter de smaak. Ik ben het ook eens met een vorig bericht…..geen tomatenpuree. Dat spul is smerig. Ik gebruik hele gepelde blikken tomaten. Ik meng de tomaten in een blender om mijn eigen gewenste dikte te krijgen. Ik gebruik ook een blikje geplette tomaten. Ik voeg ook een fijngesneden groene peper toe. Gelukkig koken….hoe meer je experimenteert met ingrediënten en tijd koken, hoe beter je zult krijgen. Trouwens, als de tomaten in het seizoen zijn, voeg dan altijd verse tomaten toe aan uw saus. Ik hou van romano-tomaten voor sauzen.

Ik hak een vrij grote ui en 3-4 grote knoflookteentjes, fijngehakt, sudderen in olijfolie… Ik voeg dan 2 blikjes geplette en twee blikjes hele (ik hak ze een beetje in het blik voordat ik ze toevoeg) en mijn kruiden (Basilicum, oregano, wat McCormick Italiaanse kruiden, een theelepel suiker, zout en peper… Ik breng dit alles aan de kook, langzaam roerend terwijl het kookt… Dan bedek ik, laag vuur voor 2-3 uur, en zet dan uit… De hele tijd is de pot bedekt… Dan 3-4 uur later breng ik het weer aan de kook, geen deksel, voeg mijn gehaktballen toe, laat het sudderen tot het dikker wordt (ongeveer 2 uur)… En iedereen raaskalt over mijn saus! (Oh… een scheutje portwijn…) Dat heb ik geleerd van de kookscène in “The Godfather!!”.)

Niet meer dan 30 minuten is het beste.

Hoe langer je de saus kookt, hoe meer het aroma de kamer vult en hoe minder er in je pot zit.

De reden dat je overkookt of moet ik zeggen dat je de saus overkookt is omdat je water in grote hoeveelheden toevoegt. Veel amateurs voegen tomatenpuree toe (heb je dat ooit rechtstreeks uit het blik geproefd?). Je trouwt absoluut niet met smaken als het vuur aanstaat.

Mijn oma zei altijd dat je de saus moet laten rusten als hij gekookt is en opnieuw moet opwarmen als je dat wilt, maar nooit opnieuw moet koken. Als de saus afkoelt, trouwt hij niet alleen met smaken, maar wordt hij ook aanzienlijk dikker.

Als u de verse smaak wilt bewaren, voeg dan weinig of geen water toe, houd hem dan bedekt zodat de kostbare aroma’s worden ingesloten, en als u het vlees wilt zien, verwijder dan wat saus in een andere pan met het vlees en kook uw hersenen uit.

De eerste pot zal klaar zijn en je zal genieten van twee smaken wanneer je serveert, vergelijkbaar met het verschil wanneer je een aardbeiensoepje hebt zondag in tegenstelling tot het zetten van alle ingrediënten in een blender en het maken van aardbeienijs (niet de smaak hier, maar het concept van twee smaken in tegenstelling tot een).

U kunt dan eventuele restjes opslaan in een pan en wanneer opnieuw opgewarmd, niet opnieuw gekookt, genieten van een andere smaak huwelijk.

Ik heb gemerkt dat tomaten niet altijd zoet zijn omdat ze niet allemaal geplukt worden op hun hoogtepunt om voor de hand liggende redenen, maar de toevoeging van asti spumante of een zeer gelijkaardige, maar veel goedkopere, wijn genaamd Canei zal u goed doen. Voor degenen die niet aan drank doen, voeg het vroeg toe en alle alcohol zal verdampen. Vergeet niet dat de smaak van een tomaat in principe citroenzuur is. Verbeter het, neutraliseer het niet.

Bruin uw knoflook of uien NOOIT omdat het dunne membraan op elk van deze producten nooit zal verteren in uw maag. In plaats daarvan, sautee tot ze papperig zijn en ze zullen verdwijnen in de mix. Het eerste deel van de smaak is aroma (vergeet niet wanneer je een kou hebt die je niet goed kan ruiken of proeven?), dus bewaar de aroma’s alsof ze goudkleurig zijn.