Ik heb sommigen horen zeggen dat vissen alleen beledigend ruiken als ze oud zijn. Maar mijn ervaring leert dat sommige vissen, zoals zalm, gewoon “fishier” zijn en dat de geur sommige mensen kan afschrikken. Is dat zo? Zo ja, is er een eenvoudige verklaring voor de geur, of varieert deze per soort? En welke vis ruikt het minst en het meest visachtig?
Bepaalde mensen die “supergeuren” hebben en een verhoogde gevoeligheid voor geuren. Ervan uitgaande dat je niet een van hen bent: vis ruikt “visachtig” als hij begint te verouderen. Als je een gerenommeerde visverkoper kunt vinden, zou dat helpen.
Dat gezegd hebbende, als je zeker weet dat je verse vis hebt, en sommige vissen gewoon meer ruiken, kun je de geur verminderen, door een snelle spoeling en een marinade met een citroensap .
Wat betreft waarom vis vis ruikt naar vis… het heeft te maken met aminen die in de vis zitten . Aminen komen vrij als bacteriën werken om ze vrij te laten. Zalm, tonijn, andere … zijn hoger in aminen, terwijl verse witte vis, de neiging heeft om lager te zijn . Je zou wat meer onderzoek moeten doen om meer specifieke soorten te ontdekken…
Tuurlijk, sommige vissen zijn stinkender dan andere. De visachtige geur komt voort uit de productie van verschillende amines in het dode vlees. Als je je vis een dag lang op een warme toonbank laat zitten, wordt het behoorlijk stinkend. Hier is een leuke kleine uitleg over de reactie tussen deze stinkende aminen en citroensap Waarom vis wordt geserveerd met citroensap .
Vette vis zoals zalm, tonijn, mackarel zijn soort van olievissen type, rijke omega 3 oliën, ruiken meer visser dan andere vissen / witte vis zoals snapper, koken methode voor dit soort vis om de geur te verminderen is grill, koude sashimu … Gebakken kookmethode maken de geur sterker
Ik heb nog nooit zalm gehad die een visachtige geur had. Ik denk dat het misschien tijd is om een nieuwe vismolenaar te vinden of een ander merk te gaan kopen als je diepvries koopt.
Ik stel me voor dat vette vis (zoals blauwbaars) een sterkere visgeur en -smaak zou hebben. Het bevalt me niet zo goed dus ik hou het bij ‘wit vlees’ vis zoals bok, bot, zwarte vis, leng, tong, nijlbaars, tilapia, etc.
Dat gezegd hebbende, hou ik ook van tonijn biefstukken en zalm. Het is maar een klein fortuin hier, dus ik koop het niet vaak.
Ik heb nog nooit makreel gehad die niet stonk. En ik heb het op allerlei manieren gehad, van allerlei restaurants. Rauwgehakt in saba-beslag, ingeblikt in pekel, gegrild, gebakken, gefrituurd, zelfs in ceviche (gemarineerd in limoensap)… maakt niet uit. Makreel heeft voor mij een ECHT doordringende visgeur. Het is veruit de sterkst ruikende van alle eetbare vissen. Het is een klasse apart. Ik vind het niet erg om te eten, maar zorg ervoor dat je geen vis op je huid, kleren of meubels krijgt.
Deeltijds commerciële visser en visboer het grootste deel van mijn leven. Wie de vis begonnen is, moet niet naar vis ruiken. De ogen de geur alles hangt af van hoe het is opgeslagen. Ik zal u recht in de roos zeggen als het leveren van verse vis aan winkels waar niemand weet wat er aan de hand is. Bijvoorbeeld, als je 100 pond verse sardientjes net van de boot neemt en ze in een koelbox met ijs legt. Over een paar uur zijn de ogen geglazuurd, ze zien er niet meer vers uit. Als u ze in een koeler met vers water en ijs zet, zullen de kieuwen in een kwestie van minuten gebleekt lijken. Ik zou nooit vis eten die niet naar vis ruikt, of naar de oceaan. Sommige vissen ruiken natuurlijk, bijvoorbeeld heilbot, lingcod. Als er geen duidelijke vis en oceaangeur aan zit, zal ik die niet eten. Als de vis die je koopt niet naar vis ruikt, zou ik me serieus afvragen.
Vis zou helemaal geen “visachtige” geur moeten hebben, omdat dit aangeeft dat de vis voorbij de piek versheid is.
Verse vis zou helemaal geen geur moeten hebben, of een schone ijzige geur.
Ongeacht hoe visachtig het ook ruikt, als er een “visachtige” geur is moet je het niet eten.
Bron: Op Koken leerboek
Ik denk dat het het beste is om het niet te kopen totdat je klaar bent om het die dag te eten. Want als je het koopt, is het al zo vers als het ooit in je handen komt, dat je het niet meer zelf kunt vangen en schoonmaken. Maar, het meeste zeevoedsel zou nooit een visachtige geur moeten hebben. Het moet altijd vers en neutraal schoon ruiken. Als dat zinvol is?
Zalm begint te verslechteren zodra hij dood is. Waarom je ze kaalplukken zodra je ze in de boot brengt. Zet het ijs op. Tonijn is een olievis. Ik denk dat het roze een sterkere geur heeft. Vis gevangen op zeewier kan een sterkere geur hebben. Over die gevangen op het rif. Maar vis mag geen sterke geur hebben. Of zacht aanvoelen. Vissen bederven snel. Als je vissen koopt, moet je naar de ogen kijken, die moeten helder zijn. Kijk naar de kieuwen. Ze moeten roze zijn. Als je de vis niet koopt, is het te lang geleden. Dan beginnen ze te stinken.
In mijn ervaring kan het slijm dat het lichaam van beenvissen bedekt een visachtige geur hebben, zelfs vers uit het water. Ik heb zeelt gevangen die zeker een visgeur had toen ze nog leefden. En bovendien verslechtert het slijm zeer snel, wat de geur versterkt.
als kanttekening: Voor sommige vissen, waaronder de zeelt en de karper zijn er in Duitsland recepten die Blaukochen (kookblauw) heten, waarbij de hele vis met het slijm intact in water met azijn wordt bereid. Dat resulteert in het blauw worden van het slijm.
In de winkel wordt het slijm normaal gesproken afgewassen en zou dus niet de reden voor de geur moeten zijn.