Gebakken hamburgers, welke temperatuur?

De manier om een goede geroosterde hamburger te maken:

Begin met rundvlees dat tussen 7030 en 8020 is. U moet een vette rundvlees te gebruiken, omdat je gaat om een paar dingen die de hoeveelheid sap in de hamburger te beperken en de extra vet zal verminderen dat.

Seizoen uw rundvlees en rol in ballen minder dan 14 van een pond. Laat de grootte van uw pasteitjes bepaald worden door de grootte van uw pan, u heeft ze klein genoeg nodig om de zijkanten van de pan niet meer aan te raken.

U wilt dan uw pan voorverwarmen. U wilt dat uw pan zo heet mogelijk is. Een commerciële bakplaat kan variëren in warmte tussen 375 F en 650 F, dus de temperatuur kan hier nogal variëren tussen de plaatsen, ik vind het warmer helpen korstvorming en laat het interieur dichter bij medium blijven.

Gebruik geen olie. Dat kan ik niet genoeg benadrukken. Uw rundvlees zal voldoende uitdoven en de olie zal de hamburger bakken in plaats van een verschroeide korst te laten ontstaan.

Leg uw ballen vlees op de pan en sla ze plat met een spatel. Je hebt misschien een tweede spatel nodig om het pasteitje van de smashing te verwijderen, omdat je niet de ruimte hebt om het te verwarmen zoals je op een bakplaat zou doen om te voorkomen dat het gaat plakken. Laat het ongeveer twee tot drie minuten koken, draai het dan om en leg er desgewenst kaas op. Nog twee minuten en verwijder.

Als extra bonus kunt u wat brood roosteren in de rundersappen om een patty melt stijl hamburger te creëren die vlezige goedheid zal uitstralen. U kunt het brood direct na het flippen laten vallen en het zal perfect zijn tegen de tijd dat het patty klaar is.

Om te beginnen, ruw je hamburger niet op. Doe het voorzichtig. Pak het niet zo strak aan dat je hockey pucks krijgt en maak het patty niet plat met een spatel - je drukt al die goede sappige smaak eruit. Behandel het als een biefstuk. Als je biefstuk eet wil je mals en sappig zeker hetzelfde van je hamburger.

Je hebt een druppel olijfolie nodig als je geen anti-aanbakpannetje hebt - als je dat wel hebt, maak je er dan geen zorgen over. Het vet van de hamburger zal sowieso zijn eigen vet maken.

• Maak uw patty zachtjes een beetje groter dan het broodje waar u het op eet, misschien wel een 14 van een inch.
• Zet uw pan in een waas en dan ziet u flauwe rook rollen. De waterdruppel techniek is een goede manier om te zien of het heet is en geloof me je zult het horen als het heet is.

Een goede 6 oz patty moet je 4 tot 5 minuten aan elke kant koken. Ik geef er de voorkeur aan om het vlees langzaam te koken tussen een gemiddelde hoogte zodat het meer smaak krijgt, maar je kunt het op een belachelijke temperatuur koken en het snel hebben. Maar onthoud - een grote hamburger wordt maar één keer omgedraaid.

• Wanneer het begint te koken, wacht dan tot je ziet dat de zijkanten beginnen te bruinen - dat laat je weten dat het goud is op de bodem en dat het die knapperigheid heeft waar je naar op zoek bent.
• Draai het om, laat het nog een minuutje gaan en gooi je kaas op de hamburger en het kookt nog een paar minuten.

Na 10 tot 12 minuten moet je een medium hamburger hebben die je sokken eraf zal schudden. Een ander ding is - ga niet gek doen met stomme kruiden. Zout en peper, mijn vriend, en wees er vrijgevig mee. Als je een sappige, knapperige hamburger wilt, volg dan wat ik net zei. Vertrouw me.

Voor een mager pasteitje, zou ik gaan voor een vrij hoog temperament. Medium-hoog. Je hebt een drie stappen aanpak nodig. 1. Zorg ervoor dat de pan heet is door een druppel water in de pan te schudden. Als het meteen verdampt, is het heet. 2. 2. Doe wat olie in de pan (bedek de bodem maar met een laagje). 3. 3. Zorg ervoor dat de olie heet is. Als je de pan ronddraait en de olie rimpelingen vertoont, is het heet. Voeg dan de hamburgers toe.

De olie is nodig voor de warmteoverdracht.