Koken van een kalkoenkroon

Het idee om een kalkoen ondersteboven te koken is dat het vet van de dikkere delen van de vogel (de poten enz.) naar beneden loopt in de borst. Omdat een kroon geen van deze stukjes heeft, heeft het geen zin om het ondersteboven te koken.

Boter en spek zijn echter wel erg mager - kalkoenborst is erg mager en heeft dus al het vet nodig dat het kan krijgen om het vochtig te houden, dus gebruik goede vette spek.

Haal het uit de koelkast een goed uur voordat je het kookt, verwarm de oven voor op 180C, en kook het voor 20 min. per pond (454g) + 20 min. Rijg regelmatig, maar let op dat elke keer dat u de ovendeur opent de hitte drastisch daalt, dus wees niet overijverig - eens in de 20 minuten zou het goed moeten zijn. Laat het dan een half uurtje rusten, op een warme plaat, onder folie. Dit zal helpen bij de sappigheid.

Pekel, pekel, pekel. Het is het belangrijkste wat je kunt doen om de smaak en de vochtigheid van dit potentieel droge vlees te behouden. De bovenstaande suggestie om een vleesthermometer te gebruiken is ook van vitaal belang als je niet wilt overkoken. Het voordeel dat je hebt is dat je maar één type vlees (wit) hebt om je zorgen over te maken, zodat je voor de juiste temperatuur kunt gaan zonder je zorgen te maken dat de benen en dijen niet gedaan worden. En vergeet niet dat je kalkoen in rusttoestand omhoog gaat, dus trek hem uit de oven als de temperatuur 160 F is, niet 170, en laat hem uitlopen tot de uiteindelijke gewenste temperatuur. Wat de temperatuur betreft, denk ik dat 170 (de “veilige” temperatuur die je overal zult zien) WAY te hoog is. Ik trek eigenlijk mijn kalkoenborst uit op ongeveer 150. Vochtig, mals, maar lichtelijk roze en dat werpt wat mensen af. Het bedruipen en het larderen (opleggen van spek) zal smaak en knapperigheid aan de huid toevoegen, maar het grootste voordeel zal worden verkregen door het pekelen. Samenvattend:

1. Pekel uw kalkoen. Een kopje zout in een gallon water, of je kunt bruine suiker toevoegen, of je kunt groentebouillon gebruiken, of een van een aantal pekels die je op het internet vindt, maar doe het wel. Pekel.
2. Als je een knapperige huid wilt, droog je de kalkoen na het pekelen af en laat je hem een tijdje in de koelkast zitten (uur of meer). Daarna kun je de huid in boter of vet zetten.
3. 3. Rooster met je favoriete techniek, beginnend met een lage en eindigende hoge temperatuur oven, of begin hoog en eindig laag, of, mijn favoriet, laat het de hele tijd hoog draaien. Rijg als het moet, maar meer dan eens is waarschijnlijk een verspilling van tijd en oventemperatuur (elke keer dat u de deur opent, koelt u uw oven af).
4. Gebruik een thermometer. Haal hem eruit op 160F (of 150 als je comfortabel bent met vlees dat minder gaar is).
5. Laat de kalkoen minimaal een half uur “rusten”. Tent het met folie, maar laat het zitten.

Strak gewikkeld in folie, geseald. Dan 25-30 min. bij 200°C400°F en dan naar 180°C350°F gedurende 12 min. per kilo (2,2 pond).

Klussen gedaan!