2011-03-28 23:01:25 +0000 2011-03-28 23:01:25 +0000
13
13

Is het slecht om vlees te lang te marineren?

Vanuit mijn ervaring is het altijd het beste om vlees te marineren voor een behoorlijke hoeveelheid tijd, zodat het vlees de marinade kan “opzuigen” en smaakvoller kan zijn.

Maar ik kwam dit recept hier tegen: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm

In de aanwijzingen, staat er: Varkensvlees en marinade toevoegen voor minimaal 6 uur of een nacht, maar niet langer dan 12 uur.

Ik vroeg me af, waarom staat er “niet langer dan 12 uur”? Is het niet goed om vlees zo lang mogelijk te laten marineren?

Bedankt.
Bron

Antwoorden (5)

13
13
13
2011-03-29 12:38:14 +0000

Twee dingen-

Als de marinade erg sterk of zout is dan kan het vlees gewoon te veel op smaak komen.

Als de marinade een vleesverteerd enzym zoals papaïne bevat dan kan het te lang laten staan het vlees tot paprika’s veranderen.
Bron
5
5
5
2011-03-29 20:39:50 +0000

Ik heb ook ontdekt dat als er een citroenzuur, d.w.z. limoen- of citroensap, in de marinade zit, dit de textuur van het vlees verandert. Een soort van zoals het proces “ceviche” ondergaat.
Bron
4
4
4
2011-04-15 20:19:15 +0000

In Sibiria marineren we vroeger kip boven de 24 jaar voor de BBQ op open vuur. We marineerden in citroensap met veel gesneden uien en soms met wijn.

Nog een ding om te overwegen, toen we dat deden bewaarden we het op een koude plaats. bijna bij de temperatuur van de koelkast.

Ik denk dat ze in artikel willen ervoor zorgen dat varkensvlees niet slecht wordt en beginnen met het verzamelen van bacteriën.
Bron
2
2
2
2012-12-06 01:21:30 +0000

Marinades zijn meestal dichter, zuurder en kunnen soms een malsheidsmiddel bevatten. Echter, marineren heeft meestal alleen een significant effect op het oppervlak van het vlees, dus de meeste recepten raden kortere marineringstijden aan, zodat de buitenste lagen niet te zout/over-gearomatiseerd/mushy etc. worden. Als u zich bezighoudt met het maken van een malser, sappiger en over het algemeen beter smakend stuk vlees is een pekel echt wat u wilt.
Bron
0
0
0
2017-12-19 18:59:15 +0000

Ik doe al 5 jaar hertenvlees. Ik snijd het 1/8 van een inch dik en probeer dan verschillende kruiden op het vlees, dan malser te maken door er in te stampen en dan gebruik ik een grote fles Louisiana hete saus en een paar frisdranken van dezelfde smaak om af te sluiten in een verzegelde kom of ritssluiting.

Ik houd het vlees volledig ondergedompeld voor 3-5 dagen dan haal ik alle vloeistoffen eruit en knijp ze uit met papieren handdoeken of handdoeken voordat ze op de ovenrekken worden geplaatst.

laatste bestrooi ik smaakvolle kruiden van mijzelf en mijn familie voordat ik ze 12 uur lang op de laagste temperatuur in de oven zet en de ovendeur open laat barsten.

Ik heb van veel vrienden en familie gehoord dat het heerlijk smaakt en ik heb ook geld gekregen voor tassen maar ik zeg nee en geef ze weg met een vrolijk kerstfeest en een gelukkig nieuwjaar…
Bron