Deze keer is mijn rundvleesgerst soep een beetje aan de gewone kant. Het heeft de juiste hoeveelheid zout, maar mist in de smaak afdeling. De tot nu toe gebruikte ingrediënten zijn:
Rundvleesbouillon, Water, Zout, Gemalen Zwarte Peper, Gekruide Peper, Rozemarijn, Uien, Wortelen, Gerst, en Rundvleesblokjes.
Wat kan ik doen om de smaak te verbeteren?
Een manier om de smaak te verhogen zou zijn om wat runderbotten te roosteren tot ze een beetje bruin zijn (u kunt botten bij uw slager krijgen) en ze dan met uw soep mee te koken. U kunt ze eruit halen als de bouillon gaar is. Dit geeft een mooie diepte van natuurlijke ‘rundsmaak’.
Maak een ons gedroogde eekhoorntjesbrood schoon en hak het fijn, bewaar het vocht. Filter het vocht om gruis te verwijderen, en voeg het samen met de paddenstoelen toe. Het voegt een flinke scheut umami toe en een lekker aards tintje, zonder dat het te veel wordt.
Ook fijngehakte selderij geeft interessante hogere tonen.
Ik heb geen idee hoe dit werkt, maar… Ik vind dat met veel rundvlees soepen/stoofschotels koud laten worden en de volgende dag weer opwarmen de truc lijkt te doen. Op een of andere manier alle smaak komt uit het vlees als je het koken en dan gaat terug in lang nadat mijn gasten zijn vertrokken.
Als iemand hier een verklaring voor heeft, laat het me dan weten!
Ik heb veel succes gehad met het toevoegen van een klein zakje niet-gearomatiseerde gelatine, het is niet genoeg om de soep te geleren (goor), maar het voegt iets van de body toe die lang gestoofde runderbotten zouden toevoegen.
Selderij is essentieel, zoals iemand anders al zei. Je zou denken dat het niet veel zou toevoegen, maar er is iets magisch aan.
Ik doe er ook wat selderijzaadjes bij (geen selderijzout!) Ik vermaal ze tot een fijn poeder voor rundvleesgerst soep, maar voeg ze in hun geheel toe voor kippensoep.
Ook ik heb soms problemen met het maken van soepen. Ik heb onlangs ontdekt dat ongeveer een halve middelgrote koolraap, geschild en in blokjes gesneden, in 2 liter soep veel smaak toevoegt. Het duurt ongeveer een uur om ze te koken, dus doe ze er aan het begin in. U kunt ook een snufje gedroogde tijm toevoegen. Wees voorzichtig met tijm, want het kan de soep gemakkelijk overheersen.
Het klinkt alsof je genoeg kruiden had. Weet u zeker dat u vlees hebt gebruikt dat voor soep is bedoeld? Delen die bedoeld zijn om te braden zijn malser, maar hebben veel minder aroma. Voor soep heb je ouder, taaier vlees nodig. Ook zegt u “rundvlees in blokjes”, wat klinkt alsof de botten zijn verwijderd. Als u het vlees samen met de botten kookt, krijgt u meer smaak. Ten derde moet je het vlees dichtschroeien en de uien laten zweten voordat je gaat sudderen, want dat ontwikkelt de smaak. Uit je vraag wordt niet duidelijk of je dat gedaan hebt.
Een andere manier om meer smaak te krijgen is om meer vet te gebruiken. Ook al is het vet zelf neutraal van smaak, het zorgt ervoor dat je de andere aroma’s sterker proeft. Voeg het toe bij het zweten van de uien.
Het kan de moeite waard zijn om de gerst eerst in de oven te roosteren, of zelfs voor te bakken, zoals het voorbakken van rijst voor een Balkan/Midden-Oosters gerecht. Ik heb dit nog niet geprobeerd en kan niet garanderen dat het zal werken.
Je kunt ook MSG of andere glutamaten gebruiken. Ze worden meestal niet puur verkocht in de supermarkten, maar zitten in andere producten, zoals bouillonblokjes en kruidenpoeders. Misschien kun je ze puur in een Chinese winkel krijgen.
Geen van de ideeën hierboven zijn van toepassing op je reeds gekookte partij soep (je zou wat van het vocht eruit kunnen halen, een bouillonblokje oplossen, en het terugdoen, maar dan wordt het veel zouter). De enige dingen die ik kan bedenken zullen smaak toevoegen, niet versterken, waardoor het oorspronkelijke idee verandert. Ik weet niet of dit een probleem voor je is.
Als je het niet erg vindt om de smaak te veranderen, kun je 1) andere kruiden toevoegen (ze moeten vers zijn, gedroogde moeten een beetje gekookt hebben). Ik denk aan peterselie, marjolein en lavas. 2) specerijen toevoegen. Worceshiresaus is ongebruikelijk in soep, maar werkt goed naar mijn smaak. 3) Kook gehakte gedroogde champignons in een heel klein beetje vocht en voeg ze samen met het vocht toe aan de soep. 4) gooi er verbrokkelde feta (goede kwaliteit, liefst van schapenmelk) bij.
Andere ideeën die de smaak veranderen, maar niet op de reeds gekookte soep kunnen worden toegepast, zijn het toevoegen van selderij en laurier.