19
19
Hier zijn wat algemene richtlijnen die ik in het verleden heb gebruikt:
Kleine ui = 4 ons of ongeveer ½ kopje gehakt
Middelgrote ui = 8 ons, of ongeveer 1 kopje gehakt
Grote ui = 12 ons, of ongeveer 1½ kopje gehakt
Jumbo ui = 16 ons, of ongeveer 2 kopjes gehakt bron
De termen zijn niet altijd volledig accuraat dus gebruik uw beste oordeel. Ik heb vaak grote uien gezien die zo groot of groter waren dan “jumbo” volgens deze gegevens.
Hoewel niet wetenschappelijk, denk ik dat sommige ingrediënten het beste kunnen worden overgelaten aan het idee van artistieke interpretatie – of in de volksmond, “om te proeven”. Uien zijn hiervan het perfecte voorbeeld. Zoals uien gewoon zo? Gebruik middelgrote uien. Hou je van ze? Ga groots. Haat je ze? ga mini…en dobbel het echt, echt klein.
OPMERKING: sla jumbo over. het is een slechte categorie, ongeacht je affiniteit met de wortel. Voor de meeste groenten is het ideaal om klein of middelgroot te kopen, omdat kleinere maten een betere smaak behouden. De grotere hebben vaak hun omtrek bereikt door het watergewicht… waardoor ze een pittige textuur en een teleurstellende smaak hebben. Denk aan verwaterde kippensoep.
Dit helpt u misschien niet om onderscheid te maken tussen klein en groot, maar relativeert de grootte: Onthoud dat het volume evenredig is met de kubus van de omtrek. Er is dus niet veel extra omtrek nodig om het volume substantieel te vergroten.
Als je kijkt naar de aanbevelingen van de US National Onion Association dan zie je dat een kleine ui tussen 1" en 2,25" groot kan zijn. In volume is het verschil verbluffend groot. Als je het dan hakt of snijdt, verschijnen de volgende onnauwkeurigheden. Hoe dun of hoe fijn hak je het. Dan speelt de smaak, de hoeveelheid vluchtige stoffen in de ui een rol; de vluchtige stoffen geven de ui immers zijn smaak en geur.
Dus, het is aan uw persoonlijke smaak. Gebruik het als richtlijn, snipper een ui, proef hem rauw en gekookt en voeg dan zoveel toe als je wilt.