22
22
Wat is een vervanger voor rode of witte wijn in een recept?
Als iemand geen wijn kan of wil gebruiken om te koken, wat zou dan een goede vervanger zijn?
Vraag geldt voor zowel rode als witte wijn.
Als iemand geen wijn kan of wil gebruiken om te koken, wat zou dan een goede vervanger zijn?
Vraag geldt voor zowel rode als witte wijn.
Voor witte wijn, probeer:
Voor rode wijn, probeer:
Een grote lijst met vervangers voor koken met verschillende alcoholische ingrediënten is te vinden hier .
Je kunt het vocht van wijn vervangen door zowat elke smaakvolle vloeistof, maar je zult de smaak niet repliceren. Azijn komt het dichtst in de buurt, maar is veel zuurder. Bouillons en bouillons kunnen de smaak versterken, maar brengen veel natrium met zich mee. En zo kan ik nog wel even doorgaan, zoals de andere deelnemers hier hebben laten zien.
Het belangrijkste om op te letten is wat deze vervangingen met zich meebrengen (zuurtegraad, zout, zoetheid, enz.) en compenseer dit door andere ingrediënten toe te voegen of weg te laten. Voeg een beetje suiker toe om de zuurgraad van azijn te compenseren of verminder het zout bij het toevoegen van bouillon. Substituties zijn een geavanceerde vaardigheid, soms zelfs een zwarte kunst, en dit is waarom.
Na een lange en frustrerende zoektocht naar wijnvervangers, heb ik eindelijk het lef gekregen om “wijn bouillon” te maken en het levert goede resultaten op in de keuken.
In essentie heb ik wijn flash-dried in een poeder dat bevat geen alcohol, geen zout of conserveringsmiddelen … en alle smaak van wijn. Ik noem het de Dry Gourmet. We hebben een rode en een witte gemaakt. (Bourbon en rum zijn in de maak.)
Momenteel verkopen we alleen op onze website www.drygourmet.com ).
De eerste resultaten zijn super, met vele thuiskoks die hun favoriete gerechten met al de smaak van wijn creëren.
Stuur me een bericht als ik vragen kan beantwoorden over deze wijnvervanger.
Ik zit in dezelfde positie (geen alcohol in huis), maar ik ben een soort foodie.
Ik heb nog nooit geluk gevonden met een van de bovenstaande ingrediënten (ik moet nog steeds de Balsamico Azijn truc proberen). Niet alleen is de smaak gewoon niet hetzelfde, meestal is het gewoon verkeerd. Na vele jaren zoeken kwam ik Meier’s Sparkling Grape Juice tegen.
Ze lijken voor mij goed te werken voor vele recepten. Ze hebben een Chablis, Spumante, en een Bourgogne. Ik weet zeker dat er nog steeds verschillen zijn, maar deze zijn veel beter dan dingen als groentebouillon, gemberbier, azijn en gewoon rood-wit druivensap. Sommige supermarkten hebben het in voorraad, of je kunt het online bestellen.
Ik ben nog steeds op zoek naar een droge rode wijnvervanger, evenals Marsala, maar deze hebben echt geholpen en ik koop ze nu bij de zaak.
Rundvlees/kip/groentenbouillon zou het goed doen. Als u dressing maakt (wijnazijn) dan wat sap op basis van citrusvruchten.
Appelsap kan kleine hoeveelheden witte wijn heel goed vervangen. Hoewel het zeker ciderachtig zal smaken als je veel gebruikt.
Een optie die nog niet is genoemd is alcoholvrije of alcoholvrije wijn. Sommigen zeggen dat de alcohol is verwijderd http://www.frewines.com ) en anderen kunnen zeggen dealcoholized http://www.arielvineyards.com ).
Vergeet niet dat sommige beter zullen zijn dan andere, en dat ze misschien niet precies zullen smaken als een wijn die alcohol bevat. De twee merken die ik heb gekoppeld hebben de twee toppers in Town&Country magazine’s artikel over de top 6 niet-alcoholische wijnen.
Deze wijnen zijn overal online verkrijgbaar en waarschijnlijk ook te vinden in sommige retail locaties. Ik kan echter niet spreken over lokale retailers als ze variëren sterk van plaats tot plaats. Een zoekopdracht op Google zal veel resultaten opleveren.
Voor witte wijn werkt witte vermout heel goed, vooral in dingen als risotto. Na opening nog weken of maanden houdbaar in de koelkast. Droge vermout is een betere vervanger dan zoete. Zoet kan ook, maar het verandert de smaak enigszins.
Ik gebruik Regina Rode Wijnazijn of de Regina Witte Wijnazijn en Maruchan Gekruide Rijstazijn. Hoewel ik rode wijnazijn gebruik, denk ik niet dat het als “wijn” kan worden aangemerkt. Er zijn ook andere merken rode en witte wijnazijn, die je kunt gebruiken in de azijn sectie.
(Aangezien ik dit net heb gepost op een soortgelijke vraag) De soortgelijke vraag werd gesteld voor een vervanger omdat de OP niet onderlegd was over wijn, niet omdat ze bezwaar hadden tegen alcohol.
In plaats van wijn in een hoge, donkere glazen wijnfles te kopen, kun je ook een klein flesje kookwijn kopen dat heel lang houdbaar is. Ik gebruik dit merk , en heb één rode en één witte in mijn kast staan. Meestal heb ik voor dit doel ook een goede wijnfles van elk in de koelkast staan.
Aangezien wij thuis geen alcohol drinken, heb ik nooit echte wijn in huis. Ik bewaar wel een fles vermouth (speciaal Martini Rosso) om soms als vervanger voor rode wijn te gebruiken. Gebruik ongeveer 1/3 van de hoeveelheid wijn die je zou gebruiken.
Ik gebruik ook Balsamico azijn werkt goed als je een dikke saus of braadpan maakt.
Wat witte wijn betreft, ik kook niet vaak dingen die dat vereisen. Als ik dat doe, gebruik ik meestal een combinatie van Mirin (Japans rijstdingetje) en wat suiker.
