Ik heb onlangs een recept gevonden dat ik erg leuk vind, maar het vraagt om een zonnige kant up egg. Elke keer als ik op deze manier een ei probeer te bakken blijft het aan de pan plakken, de dooier breekt, en het eindigt als een eierzooi.
Ik heb meerdere pannen geprobeerd, waaronder mijn gietijzeren pan, een teflon, pan, en andere, maar ze lijken altijd te blijven plakken. Wat doe ik verkeerd?
De sleutel tot non-stick cooking is om de pan voldoende te verwarmen voor het toevoegen van olie. Hierdoor kunnen de microscopische “tanden/kuilen” op het oppervlak van de pan sluiten als het metaal uitzet bij het verwarmen.
Pas na het bereiken van dit punt, voeg olie toe. Als het recept vraagt om een lagere warmte, zal de pan nog steeds klevend blijven, zelfs als je hem nu laat afkoelen. Anders bijten deze tanden/kuilen op het voedsel dat wordt gekookt.
Gebruik de watertest “ om te weten wanneer de pan heet genoeg is om olie toe te voegen. Naast het feit dat het fascinerend is om naar te kijken, zorgt het slagen voor de watertest ervoor dat de pan verbazingwekkend anti-aanbakkend wordt.
Als de pan heet genoeg is, zal het water als kwik opstijgen en om de pan heen glijden zonder dat het verdampt. De benodigde temperatuur is vrij hoog, maar ik heb gemerkt dat de anti-aanbak eigenschappen blijven bestaan als ik de olie toevoeg en de pan laat afkoelen tot de kooktemperatuur die ik wil.
Let op: het voorverwarmen van de pan zoals dit geldt voor niet-roestvrijstalen pannen, maar water bolletjes omhoog zoals kwik op roestvrij staal. Ook dit is mogelijk niet veilig op een met teflon gecoate pan.
Gedetailleerde uitleg over hoe/waarom dit werkt: Als je de pan goed verwarmt, dan is het goed om de pan te verwarmen.
Ik gebruik graag een laag vuur en een deksel op een teflonpan. Het deksel helpt de bovenzijde van het ei sneller te zetten, en voorkomt dat de onderkant te hard gaar wordt. Dit is natuurlijk gemakkelijker als je een glazen deksel hebt (zoals anderen al hebben opgemerkt, is het ook belangrijk om vet toe te voegen en de pan voor te verwarmen).
Zorg er eerst voor dat uw pan op het juiste warmteniveau staat (rond het midden van mijn kachel). Zorg er vervolgens voor dat u uw pan besproeit met wat voedsel. Dan breek je het ei in het midden van de pan en laat je het koken. Je zou geen problemen moeten hebben.
Heb de warmte niet te hoog, begin niet met een koude pan. Tefloncoating zou moeten werken als een charme.
Hoewel je zei dat je een teflon pan hebt gebruikt, heb je normaal problemen met de pan in het algemeen? Zo ja, dan is het misschien de moeite waard om een nieuwe te kopen. Als u de pan steeds op een laag vuurtje houdt, voorkomt u dat het ei vastplakt (al duurt het dan wel langer voordat het gaar is). Als u wacht tot het ei een beetje is gekookt voordat u het probeert te bewegen, zou het ei gemakkelijker moeten kunnen breken. Als je wacht tot het ei op zijn minst een beetje begint te borrelen, zou het makkelijker voor je moeten zijn. Veel succes!
Er is absoluut geen behoefte aan een teflonpan, leftium heeft gelijk over het verwarmen van de pan voor het toevoegen van vet. Ik geef de voorkeur aan een (gietijzeren) pan die heet is, voeg het ei toe, en zet het ei snel in de oven, of in de vleeskuiken.
De teflonpannen op de markt zijn nog vrij kwetsbaar en uiteindelijk breekt de teflon af en begint het in het voedsel te komen. Hard geanodiseerde pannen van Calhpalon zijn grote niet-stille pannen met een harder oppervlak dan staal.