We hebben geëxperimenteerd met het gebruik van amandelmelk als vervanging voor echte melk in mijn huishouden. De grootste mislukking tot nu toe was met pannenkoeken. De pannenkoeken smaken goed, maar ze zijn veel plakkeriger in de pan dan beslag gemaakt met melk, verschroeien makkelijker en worden niet goed bruin. Wat kan ik doen om een meer bevredigende pannenkoek met amandelmelk te krijgen?
Ik gebruik amandelmelk als melkvervanger, bijna uitsluitend. Ik stond op het punt om te zeggen dat toen ik pannenkoeken met amandelmelk maakte, ze prima bleken te zijn, toen ik me realiseerde dat ik karnemelkpannenkoeken maakte in plaats van gewone pannenkoeken. Ik vergeleek recepten voor gewone en karnemelk en merkte op dat er veel minder melk nodig was in het karnemelkrecept (is logisch).
Kortom: je kunt proberen een recept te vinden dat niet zoveel melk vraagt, zoals een karnemelk pannenkoekrecept.
Ter referentie, de recepten die ik vergeleek hadden 1 ¼ kopje melk in het originele recept versus ¼ kopje in het karnemelkrecept.
Ik heb net dit -recept van Silk gebruikt en ze bleken perfect te zijn. (Ik ben niet verbonden met Silk, ik was gewoon op zoek naar een vervanger, dat is hoe ik op deze site en uw vraag struikelde)
1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour
1-2 Tbsp sugar or honey
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate
2 Tbsp canola oil or melted butter
1 egg
1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.
2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg.
3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine.
4. Cook pancakes on a griddle over medium heat.
5. Serve immediately.
Heb je overwogen om sojamelk te gebruiken? Ik heb dit jaar voor het eerst sojamelk gebruikt voor het maken van mijn pannenkoeken en dat is goed gelukt. Ik heb dit recept van Delia Smith gevolgd. -http://www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga\_66226
. Ze kozen gewoon voor sojamelk en gebruikten olie in plaats van boter. Mijn partner kon geen verschil in smaak merken ten opzichte van voorgaande jaren. Hoewel ik niet heb geprobeerd een die niet was gearomatiseerd met citroen en bruine suiker.
Ook heb ik gemerkt dat als je pannenkoeken een beetje langer in de pan laat dan je denkt dat nodig is voordat je ze omdraait, ze veel gemakkelijker van de bodem van de pan komen, vooral als je een anti-aanbakpan gebruikt.
Ik heb net overgebleven “ongezoete” amandelmelk gebruikt om bakplaatkoeken te maken met behulp van een recept van Fanny Farmer, waar onze familie al jaren van geniet. De bovengenoemde recepten zijn bijna identiek. Ik heb op deze website tijdens het eten van de genoemde pannenkoeken, op zoek naar meer informatie over het gebruik van amandelmelk.
Ik dacht dat ik, net als karnemelk, ongeveer ¼ theelepel bicarbonaat (bakpoeder) moest toevoegen aan de twee benodigde theelepels bakpoeder. Ik vergat de twee eetlepels suiker erin te doen - we gebruiken meestal toch maar een snuifje of twee, omdat de pannenkoeken anders te zoet zijn voor ons. Het beslag zag er goed uit en het koken ging een beetje traag. Ze zijn niet veel gestegen, maar dat is normaal voor ons als we de ingrediënten veranderen. Bij het eten met ahornstroop en boter, onze gebruikelijke manier, hadden ze een stevige huid, een beetje doorweekt van binnen en hadden ze die vage zoute metaalachtige smaak die hoort bij het gebruik van bakpoeder. Mijn conclusie is dat amandelmelk het zuur van karnemelk mist, dus er had geen extra zuiveringszout (bovenop de twee theelepels bakpoeder) gebruikt mogen worden. Ik denk ook dat er in ieder geval nog een snufje suiker nodig is - mogelijk om op een of andere manier met het bakpoeder te reageren, maar ik dacht altijd dat ongezoete amandelmelk van de lang houdbare soort sowieso zoetig smaakt (kan niet tegen het spul). Ik ben niet zeker van het snufje zout dat ik heb toegevoegd - veel minder dan wat er in het recept gevraagd werd - de pannenkoeken smaakten een klein beetje zout, maar misschien is een beetje nodig om het rijzen ook te helpen.
Hoe dan ook, ik hoop dat dit helpt. Mensen moeten pannenkoeken ook niet verwarren met pannenkoeken - dit zijn de dunne platte pannenkoeken die meestal worden geserveerd met citroen en suiker. Ik zou ook gedacht hebben dat soja en amandelmelk vergelijkbaar zouden zijn, in ieder geval de lang houdbare varianten ervan, maar de persoon vroeg wel specifiek naar amandelmelk.