Geeft het zetten van thee voor langere tijd een hoger cafeïnegehalte?

Ik heb onlangs het effect van de tijd van het stomen op het cafeïnegehalte in de thee waargenomen. We gebruikten High Pressure Liquid Chromatography om het cafeïnegehalte in groene thee te bepalen in monsters die 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 en 120 minuten werden ondergedompeld. De concentratie van cafeïne in de tijd liet geen significante trends zien. Onze resultaten suggereren dat het cafeïnegehalte niet afhankelijk is van de steiltijd en in plaats daarvan lost de cafeïne op in het warme water binnen een paar minuten na het begin van het steilen van de thee. Ik hoop dat dit helpt.

Ten eerste is de ISO-norm niet bedoeld om een goed kopje thee te produceren. Het is ontworpen om een consistente te produceren voor het testen van de smaak, zodat geen enkele theefabrikant kan beweren dat zijn thee niet “goed” is gemaakt. De titel is “Thee - bereiding van sterke drank voor gebruik in zintuiglijke testen”

Wat betreft de eigenlijke theebereiding, ja, het zakje langer laten staan zal een sterker kopje thee maken. De concentratie cafeïne (samen met de smaakmoleculen en al het andere) zal zich langzaam ontwikkelen tot een gelijke concentratie in het blad en in het water. Hoe langer je het theezakje/bladeren in het water laat staan, hoe dichter je bij het evenwicht komt.

Er zijn andere factoren die dit beïnvloeden, zoals de temperatuur van het water, het snijden van de bladeren, het zakje versus het losse blad enzovoort, maar de trend is altijd naar evenwicht naarmate de tijd vordert.

Ik weet niet zeker waar de bovengrens hiervan ligt, maar ik denk dat als het kopje eenmaal koud is, het sowieso geen zin heeft. Het is dus een beetje veel om de tas een uurtje binnen te laten. Ik laat mijn thee meestal 3-6 minuten staan, afhankelijk van hoe sterk ik het wil hebben.

Voor het geval u op zoek bent naar een wetenschappelijke benadering, dit document heeft een aantal plots die de hoeveelheid cafeïne die wordt geëxtraheerd als functie van de temperatuur en de tijd laten zien. Zoek naar het “CA”-label in de figuren 2-5. Ze laten de zakjes 30 seconden per keer stollen en registreren de relatieve & cumulatieve hoeveelheden cafeïne (en andere ingrediënten) die uit de thee worden gehaald.

AFAIK de ISO-norm is niet om van thee te genieten, maar om het te “proeven”. De meeste mensen zetten hun zwarte thee niet zo lang

De meeste commerciële theeën zijn in een fijne malingstoestand (fannings) en mogen niet langer dan 2 minuten met 95°C+ water worden gezet, anders worden bittere smaken zichtbaar

Zwarte thee kan met 95°C+ water meer dan 3 minuten worden gezet om de volle smaak te krijgen

Thee heeft weinig bio-absorbeerbare cafeïne in zich, van 10mg tot 70mg, veel in het bereik 20mg tot 40mg

Normaal zetten haalt het grootste deel van de cafeïne uit

Zoals ik het begrijp, medisch gezien heb je 100mg+ nodig om een fysiologische dosis (een effect) te krijgen

Een kopje koffie is 100mg tot 200mg cafeïne

dus als je cafeïne wilt drinken koffie

Er zijn een aantal wetenschappelijke studies geweest die zich richten op de vraag hoeveel cafeïne er wordt gewonnen, afhankelijk van de brouwtijd. Misschien wel de meest geciteerde is van 1996 , maar een 2008 studie (uitgevoerd om de mythe te ontkrachten dat thee kan worden ontdaan van cafeïne met een steile 30 seconden) geeft ook enkele nuttige gegevens met een verscheidenheid aan thee.

Om specifiek op uw vraag in te gaan, wordt ongeveer 70-80% van de cafeïne verwijderd, gemiddeld in een steile 6 minuten met kokend of bijna kokend water. Dit is afhankelijk van de soort thee (groen, zwart, etc.) en de vorm (hele zwarte theebladeren geven het langzaamst cafeïne af; zwarte theezakjes met theefansjes zijn het snelst). Met betrekking tot de 30-seconden “decaf-methode”, komt slechts ongeveer 10% van de cafeïne vrij in die korte tijd, dus het is nauwelijks effectief. Je zou minstens 5 minuten moeten steilen om een aanzienlijk deel van de cafeïne te verwijderen.

Gezien het getal hierboven voor een 6 minuten durende steil, zou de maximale hoeveelheid die je zou kunnen verwachten om uit een langere steil te halen voor uren of dagen, 20-30% van het oorspronkelijke cafeïnegehalte van de bladeren zijn. Dus je zou de hoeveelheid cafeïne in het uiteindelijke brouwsel kunnen verhogen tot misschien 1,25 keer de 6-minuten cup of iets meer, afhankelijk van de soort.

Echter, het moet worden opgemerkt dat meer dan 90% van de cafeïne zal vrijkomen met 15 minuten, dus urenlang of dagenlang stoken is niet erg productief. Als je om een of andere reden de meeste cafeïne uit de bladeren wilt halen, zou ik meerdere korte steppen (5 minuten of minder) aanraden, misschien met een hogere concentratie van bladeren. Door regelmatig vers water te gebruiken zal de cafeïne sneller geëxtraheerd kunnen worden, en vermijd je ook de onvermijdelijke bitterheid die over het algemeen voortkomt uit een enkel lang brouwsel.

(ik moet alle bovenstaande opmerkingen maken over het typische brouwsel met relatief warm water. Het zetten van thee met water op kamertemperatuur of met koud water zal de tijd die nodig is voor de extractie van cafeïne aanzienlijk verlengen. In dat geval kan het nodig zijn urenlang te brouwen om grote delen van de cafeïne te laten oplossen).

“Stimulerende werking van thee is het sterkst wanneer het slechts 2-5 min. mag trekken, omdat cafeïne snel oplost in heet water. Langere steiltijden (10-20 min.) verhogen de opbrengst van catechinen, wat het stimulerende effect vermindert omdat de polyfenolen de cafeïne binden.”

Bron: Klinisch overzicht - Thee, Zwart/Groen http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861

Deze studie beweert dat het cafeïnegehalte niet verandert en het maximum bereikt bij 4 minuten (wet van de afnemende opbrengsten?). (Ervan uitgaande dat u warm water gebruikt, zie link.) https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/

De stimulerende kwaliteit van thee is meer te danken aan Theobromine. Ik las eens op mijn Engelse theepakket over ‘stimulating’ versus ‘kalmerende’ brouwsels die afhankelijk zijn van de duur van het brouwen.

Dit lijkt erop te wijzen dat http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html

Persoonlijk is 1 zakje voor 1 kopje op 3min. te sterk. In plaats van de brouwtijd te verkorten, verhoog ik het water met een half kopje (blijft ook warmer), waardoor de volle smaak uit de bladeren komt.

U kunt een snel kopje “decaf” thee maken, door het zakje minder dan een minuut te laten trekken, het water eraf te gieten en er vervolgens meer water overheen te gieten en het weer te laten trekken. Het afgegoten water zal ongeveer 80% van de cafeïne bevatten. Dus je krijgt waarschijnlijk niet veel meer cafeïne uit een langere steile tijd.

Nee. Cafeïne is zeer goed oplosbaar in water. Dus alle cafeïne komt er binnen de eerste 10 seconden na het brouwen uit.

Volgens mijn standpunt van punt, zal die cafeïne uitkomen zodra we sok in het water en als we meer in het water te houden, dan zal thee produceren tannine en cafeïne krijgen verminderen.