Hoe zet ik een gewicht aan gedroogde kikkererwten om in volume gekookt?

Er is geen exacte omzetting omdat er zoveel verschillende soorten kikkererwten of bonensoorten zijn

Hun wateropname en hoeveelheid wordt door veel dingen beïnvloed, zoals hoe ze zijn opgeslagen, of ze een warmtebehandeling hebben ondergaan bij de import, en welke tijd van het jaar ze zijn geteeld!

Mijn ruwe vuistregel voor bonen in het algemeen is 2,5 ±,5 keer het volume en 2 ±,5 keer het gewicht na een nachtje weken

Met onze lokale kikkererwten is het 2,2 keer het gewicht na 10 uur op 20°C (op de bank)

200g zou ongeveer 440g geweekte kikkererwten moeten zijn. 1 kopje kikkererwten is ongeveer 240g, dus gewoon verlegen van twee kopjes geweekte kikkererwten moet het doen.

Ik heb net 290 gram gedroogde kikkererwten gekookt die 1 kopje gevuld zijn, in een snelkookpan. Na het koken was het afgevoerde gewicht 616 gram of 2,12 keer het drooggewicht. Het volume was 3,75 kopjes of 3,75 keer het drooggewicht.

De USDA-richtlijnen voor het inblikken van gedroogde erwten of bonen (of hier ) geven de vuistregel dat 12 ons gedroogde erwten 1 kwart (32 vloeibare ounces) van het ingeblikte product produceren. Dat is een verhouding van 3 oz droog per 8 fl oz gekookt. In het document wordt niet specifiek melding gemaakt van kikkererwten, maar dezelfde verhouding komt op andere plaatsen voor, hier bijvoorbeeld.

Bij die verhouding zou 7,05 oz (200 g) gedroogde kikkererwten 18,8 fl oz opleveren. Een blikje gekookte kikkererwten van 28 fl oz zou ongeveer 10,5 oz gedroogde kikkererwten opleveren.

Dit zijn allemaal metingen die ik zelf heb gedaan:

12 cup (100 g): ongekookte droge kikkererwten = 1 cup (170 g): ongekookte geweekte kikkererwten.

Op basis van deze gegevens kan ik zeggen dat de dichtheid van ongekookte droge kikkererwten van 0,85 gmL is, en voor ongekookte geweekte kikkererwten van 0,72 gmL. Dit is in de veronderstelling dat 1 kopje = 236.588 mL, niet 250 mL zoals gewoonlijk.

Ik heb niet de afmetingen voor gekookte (en geweekte) kikkererwten, die nog hoger zouden moeten zijn. De kikkererwten werden 8 uur geweekt in 2 & 12 kopjes: water.

Dus, voor uw eerste vraag, 200 g: ongekookte geweekte kikkererwten = 278.339 mL (uitgaande van opnieuw 1 kopje = 236.588 mL). Gebruik 278.339 mL om de 200 g te krijgen waar het recept om vraagt.

Met betrekking tot uw tweede vraag, blikjes hebben meestal uitgelekt gewicht, of in ieder geval voor ingeblikte zeevruchten zoals tonijn of zalm. Dit is de hoeveelheid gewicht na het aftappen van het oliewater. Sommige bonen worden echter ingeblikt met groenten.

Bij benadering vermenigvuldig ik het drooggewicht met 2,25 om het geweekte en gekookte gewicht van bonen en kikkererwten te krijgen. De meeste recepten zijn vergevingsgezind voor een paar gram verschil in gewicht. Het werkt altijd en ik kook veel met peulvruchten en gebruik liever droog dan ingeblikt om te weten wat er in het voedsel zit dat ik kook. Kijk bij Voedende Tradities voor informatie over het weken.

Gehydrateerde kikkererwten = 12 droge kikkererwten. Dus als het recept vraagt om 8 ons droge kikkererwten, gebruik dan 16 ons gehydrateerde kikkererwten. Ik heb een klein studiegewicht van 10g droog geteld en vervolgens 10g gehydrateerde kikkererwten gewogen. Verhouding is 2:1 Droog: gehydrateerd. Hopelijk is dit nuttig