Zojuist was ik nog muffins aan het maken. Het recept vraagt om 125ml olie. Als voetnoot staat dat je de olie kunt vervangen door 125g boter.
Kun je dat in elk recept doen (niet alleen muffins of gebak)?
Ik heb deze gevonden, maar de hoeveelheden zijn niet hetzelfde (terwijl mijn recept zegt dat je dezelfde hoeveelheid moet gebruiken).
Boter en bakolie zijn niet in elk recept uitwisselbaar.
Boter heeft eigenlijk water in zich, terwijl olie een zuiver lipide is. Dit kan problemen veroorzaken bij watergevoelige bereidingen, bijvoorbeeld een chouxpasta (waarbij de juiste verhouding tussen water en bloem uiterst belangrijk is) of alles wat gesmolten chocolade gebruikt (waarbij het water in de boter het kan aangrijpen).
Boter kan ook geklopt worden; olie kan zeker niet (behalve kokosnootolie). Normaal gesproken zou je geen olijf- of zonnebloemolie gebruiken in bijvoorbeeld een glazuur.
Boter is een vaste stof bij kamertemperatuur, terwijl olie een vloeistof is. Bij het maken van iets dat relatief vast moet zijn - bijvoorbeeld brood of taartdeeg of iets waarvoor een beurre manié nodig is - wilt u geen boter vervangen door olie. Verkorten is een betere vervanging.
Boter heeft een veel lager rookpunt en zal verschroeien bij temperaturen waaraan oliën vaak worden blootgesteld. Je moet heel voorzichtig zijn bij het bakken van iets in boter, en je moet goed opletten als je met boter bakt op zeer hoge temperaturen.
Je moet het recept dat je maakt begrijpen als je wilt weten hoe je de conversie moet doen (of als een conversie zelfs mogelijk is). Als het recept vetafhankelijk is, moet u meer boter dan olie gebruiken. Als het afhankelijk is van water, moet u over het algemeen loze boter gebruiken. Als het beide is, kun je waarschijnlijk geen directe vervanging doen en zal je iets anders moeten toevoegen of verwijderen. En als het recept afhankelijk is van de solidliquiditeit van het vet, dan kun je het gewoon niet vervangen.
Muffins zijn toevallig een van die dingen waar het echt niet veel uitmaakt. Zoals alle snelkoeken, kunt u de hoeveelheid vet aanzienlijk variëren en het enige wat het zal doen is de textuur van het uiteindelijke gerecht veranderen; snelkoeken met meer vet hebben de neiging om rijker, vochtiger en minder dicht te zijn. De Vreugde van het Koken recept voor wafelbeslag adviseert overal van 14 kop tot 1 kop van boter, die een vrij brede marge van fout is; in recepten als dat, kunt u gewoonlijk snel en los met de substituties spelen.
Boter bestaat uit vet (ongeveer 80%), water (18%) en melkbestanddelen (2%). Aaronut’s antwoord hierboven is uitstekend en geeft vele malen dat je geen boter kunt vervangen, maar wanneer je het wel kunt, als je het exact wilt krijgen, kun je de bovenstaande verhouding gebruiken en de vloeistof in het recept verlagen. Bijvoorbeeld, in plaats van 80g olie, gebruik 100g boter en verminder het water in het recept met 18g.