Ik heb het over aardappelen die een beetje zacht zijn geworden en scheuten van ongeveer 10 cm lang hebben uitgestoten.
Andere online discussies suggereren dat het redelijk veilig is en de meerderheid van ons schillen en eten al jaren zachte sprouty spuds. Klopt dit?
Niet veilig genoeg voor mij om het te proberen. Aardappelen bevatten eigenlijk een zeer gevaarlijk gif genaamd solanine . Dit gif is voldoende geconcentreerd in de groene delen van de plant om solanine vergiftiging te veroorzaken. Dit omvat de spruitjes, en de aardappel zelf als het groen is.
Dit artikel uit de New York Times gezondheidsgids geeft aan dat het iets is dat serieus moet worden genomen. Volgens dit artikel, als de spruiten zijn verwijderd, en de aardappel is niet groen dan is het veilig om te eten wat betreft solanine vergiftiging.
Echter, een aardappel zoals je hebt beschreven klinkt _ walgelijk. Een _zachte aardappel is op weg om slecht te worden. Waar ik vandaan kom, zijn aardappelen goedkoop genoeg dat het voor mij gewoon niet de bruto factor waard is om een aardappel te eten die 10 cm spruitjes heeft en knijpend is. Ik eet wel aardappels die weinig spruitjes hebben en die iets minder dan stevig zijn, na het verwijderen van de spruitjes natuurlijk.
Het is veilig om een gekiemde aardappel te eten als hij nog stevig is (bron: University of Illinois ); verwacht echter niet dat hij zich zo gedraagt als een ontkiemde aardappel zou doen. Een deel van het zetmeel zal zijn omgezet in suiker.
Zorg ervoor dat u de aardappelen ergens koel en droog bewaart met een goede luchtcirculatie. Houd ze ook uit de buurt van uien.
Andere online discussies suggereren dat het redelijk veilig is en dat de meerderheid van ons al jaren zachte spruitjes pelt en eet. Is dit correct?
Um… Nou, ik ben opgegroeid met het eten ervan. tegen het einde van de winter zagen alle aardappelen er zo uit. we hebben de spruiten afgebroken, de stevigere gegeten, en de rest bewaard voor het planten.
we hebben niet die. Ik denk het niet. Tenzij dit allemaal een droom is, de laatste twintig jaar slechts de illusie van mijn stervende, krampachtige, aardappelvergiftigde hersenen.
Dat gezegd hebbende, als je een keuze hebt, zou ik het houden bij aardappelen die _kiemgekiemde…
Aardappelen zijn eenvoudig, maar 10 cm is obsceen, gooi ze eruit.
Aardappelveiligheid 101
Tips
Noten
[1] Dit is moeilijk te zien op paarsblauwe aardappelen, dus eet ze gewoon vers.
[2] U wilt niet dat uw aardappelen hard zijn, u wilt dat ze stevig aanvoelen. Wees niet bang om ze een beetje te knijpen. Bij wijze van uitzondering zijn “nieuwe aardappelen”, die net heel jong zijn en kleine aardappelen met een dunne schil, meestal wat zachter.
Source : Mijn vriendin werkte op een aardappelboerderij.
Disclaimer : Ik ben geen gezondheids- of voedselveiligheidsprofessional.
Mijn vader is opgegroeid op een aardappelboerderij en hij waarschuwde ons voor groene aardappelen, maar we mochten stevige aardappelen eten die waren gekiemd, zolang we de ogen er maar afknipten. Ik denk niet dat het een goed idee zou zijn om je aardappelen met kruiden of etherische oliën te bewaren, tenzij je je aardappelgerechten wilt laten proeven van dat spul.
Ik ben gefascineerd door de opmerking over het niet bewaren van aardappelen met uien, want dat heb ik altijd al gedaan.
De solanine is te vinden in de groene huid en ook sterk geconcentreerd in de ogen, die spruiten vormen.
Solanine is zeer giftig, maar wordt meestal in zeer kleine hoeveelheden gevonden. Je zou er veel van moeten eten om je te doden. Maar het is waarschijnlijk nog steeds geen goed idee om in het algemeen te eten.
Gooi alle gekke kiemen uit, leer de juiste manier om ze op te slaan. je zult dat probleem niet hebben…
Als u uw aardappelen op een goed geventileerde, lichte plaats bewaart, gaan ze langer mee voordat ze groen worden en uitlopen. Dat gezegd hebbende, ik schil groene aardappelen, gooi de spruiten weg en maak er aardappelpuree of geschulpte aardappelen van, want na dit alles lijken ze me een beetje lelijk. Ze hebben me nooit ziek gemaakt, noch iemand aan wie ik ze heb gevoerd.
Misschien is het wel omdat moderne cultivars zijn geselecteerd voor een laag solaninegehalte. Dat lijkt me logisch. Toch deed mijn moeder hetzelfde als ik, en ik ben 20 jaar voor het begin van de jaren ‘80 geboren. Misschien wordt het vergiftigingsgevaar op zijn minst grotendeels tenietgedaan door het schillen en wegsnijden van eventueel groen vlees.
Uit dit Smithsonian artikel :
Maak je geen zorgen, dodelijke gevallen van solanine vergiftiging zijn tegenwoordig zeer zeldzaam. De meeste commerciële aardappelrassen worden gescreend op solanine, maar elke aardappel zal het gif tot gevaarlijke niveaus opbouwen als het wordt blootgesteld aan licht of verkeerd wordt opgeslagen. Vaak zitten de hoogste concentraties solanine in de schil, net onder het oppervlak en in de gekiemde “ogen”-dingen die normaal gesproken worden verwijderd bij de bereiding van gerechten.
Probeer deze truc met zachte aardappelen, laat ze na het schillen een uurtje of zo in het water zitten, ze zullen het water opzuigen en weer stevig zijn. Klaar om te koken en te eten! In Hawaï zijn aardappelen duur omdat ze over de Stille Oceaan worden verscheept.
Mijn huisarts heeft altijd geadviseerd dat zwangere vrouwen geen aardappelen mogen eten. Kiemende aardappelen bevatten immers toxine die defecten kunnen veroorzaken in de zich ontwikkelende baby. Sommige winkels breken de kiemen weg, maar er kan nog steeds toxine achterblijven. Het kan normale mensen geen kwaad doen, maar voor zwangere vrouwen is het te riskant. Probeer niet te kopen aardappelen die spruiten hebben, koop genoeg voor wat je nodig hebt om te voorkomen dat ze groeien terwijl je ze te lang houdt.