2011-02-24 16:04:36 +0000 2011-02-24 16:04:36 +0000
7
7

Hoe kan ik fall-off-the-bone spareribs in de oven of op het fornuis koken?

All,

Ik wil graag spareribs tot een fall-off-the-bone consistentie koken. Ik heb geen toegang tot een grill.

Ik weet hoe ik dat moet doen met varkensschouders (droog gewreven, dan onbedekt in de oven op laag vuur gedurende 6-8 uur), maar spareribs zijn een ander type dier. Het zijn individueel kleinere stukken (mijn ribben zijn in stukken gezaagd), en ze zijn vrij vet, met een groot bot.

Wat moet ik doen? Moet ik ze eerst in pannen snijden, heb ik wat vloeistof in de schaal nodig? Moet ik ze bedekken?

Bedankt,

JDelage
Fuente

Respuestas (4)

6
6
6
2011-02-24 18:29:22 +0000

Ik heb Alton Brown’s methode voor zowel spareribs als babyruggen gedaan, met goed resultaat.

In principe bak je ze in een lage (250°F) oven in een aluminiumfoliepakket met vloeistof voor een paar uur (2,5 uur voor babyruggen, iets langer voor spareribs) volledig onaangeroerd, en leg ze dan aan het eind onder de vleeskuiken.
Fuente
3
3
3
2011-02-24 19:41:55 +0000

U kunt een lage temperatuur kok op uw ribben doen op dezelfde manier als u uw varkensschouders zou doen. Het is gewoon dat de kooktijden korter zijn, dat is alles.

Zet uw oven op 250-275F, en rooster die ribben tot ze klaar zijn. Ik heb de biefstukribbetjes in slechts 3-4 uur laten bakken, maar wel 5. Optioneel kunt u uw ribben ongeveer halverwege in de kookplaat leggen, met wat vloeistof in het foliepakket. Wees je er alleen van bewust dat ze sneller zullen koken als ze worden gefolieerd. En afhankelijk van uw voorkeur kunt u ze uit de folie halen om ze af te maken.
Fuente
1
1
1
2011-02-24 17:29:42 +0000

U kunt een combinatie van roosteren (voor een goede korst) en smoren (voor tederheid) proberen zoals gevraagd in dit recept . Een equivalent hiervan is pannenbraden en smoren.

U kunt ook lange tijd op lage temperatuur koken, waarbij u in de oven iets doet wat vergelijkbaar is met wat sous vide zou doen. Dit recept beschrijft de techniek.
Fuente
0
0
0
2011-02-24 16:57:08 +0000

Ik ken twee manieren om het te doen:

1 oven

gesneden ribben en geroosterd in een braadslede op 350 voor ongeveer 90 minuten, bedekt met folie en bedruipen met BBQ-saus elke 12 uur

2 fornuizen

bruin maken in een Franse oven of grote koekenpan, saus toevoegen, en sudderen voor ongeveer 1 uur op laag vuur. meestal moet je de saus dikker maken nadat ze klaar zijn met maïzena of iets dergelijks.
Fuente