Zoals u vermeldt, doodt het koken van de biefstuk tot middelmatig zeldzaam inderdaad de bacteriën aan het oppervlak van de biefstuk, waar het grootste risico op besmetting bestaat, dus direct nadat u de biefstuk hebt gekookt, bent u waarschijnlijk vrij veilig, tenzij er toevallig slechte organismen leven inside het vlees.
Ervan uitgaande dat u een goed stuk vlees hebt, met niets vreselijks erin, moet u zich na het koken van het vlees vooral zorgen maken over de bacteriën die je aan het vlees toevoegt, en om uw vraag te beantwoorden, mag het snijden van vlees geen invloed hebben op de veiligheid van het bewaren van vlees na het koken (zolang je maar een schoon mes gebruikt).
Terwijl het vlees gekookt wordt, doodt het in eerste instantie alle bacteriën aan het oppervlak, maar het feit dat het oppervlak eenmaal gekookt is, doet niet echt iets om nieuwe bacteriën af te schrikken om op het vlees te bewegen en naar de stad te gaan. Wat dit betekent is dat u zeer voorzichtig moet zijn om vlees in sanitaire omstandigheden te houden, ongeacht of het blootgestelde oppervlak eerder is gekookt of niet, als u van plan bent om het te eten zonder het opnieuw te koken.
Dus, om samen te vatten, als u een stuk vlees neemt waar alle bacteriën zijn gedood via koken, en het verzegelt zonder nieuwe bacteriën te introduceren, moet u veilig zijn om het te eten.
Het enige resterende probleem is dat we het niet hebben over een biefstuk dat noodzakelijkerwijs alle bacteriën heeft gedood. Er is een mogelijkheid dat sommige bacteriën het koken in het vlees hebben overleefd. Als dit het geval is, kan het veilig zijn om het vlees meteen op te eten als er zeer weinig van deze bacteriën aanwezig zijn (afhankelijk van wat ze zijn), maar hoe langer je wacht - zelfs als je de hele zaak verzegelt - hoe langer je deze bacteriën geeft om zich te vermenigvuldigen tot grote hoeveelheden die ze het vlees kunnen vernietigen of je ziek kunnen maken. Om dit te voorkomen, wil je het vlees in de koelkast zetten, zo snel mogelijk om de bacteriële werking te vertragen, en het zo snel mogelijk op te eten. Net als John heb ik met ongeveer 3-5 dagen succes gehad, maar het hangt echt af van waar je mee begint, dus ik raad je ten zeerste aan om een goede blik te werpen voordat je eet om te zien of er tekenen van bederf zijn en zo ja, om het weg te gooien. Nogmaals, dit is een risico of je het vlees snijdt of niet, dus dat is niet echt een factor hier.
Met betrekking tot gedeeltelijk gegeten steaks, dit is gewoon de introductie van een plaats waar bacteriën kunnen krijgen op de biefstuk voordat het wordt verzegeld en gekoeld. Ik kon zien dat dit geen probleem is (als je een stuk van de biefstuk afsnijdt, en de rest in de koelkast afsluit tijdens het eten), of een belangrijk probleem als je de biefstuk snijdt met keukengerei dat in je mond is geweest, of erger nog, als je probeert een stuk biefstuk op te slaan dat in je mond is geweest. In die gevallen introduceert u vrijwel zeker meer bacteriën en neemt de hoeveelheid tijd die u hebt voordat er bederf optreedt af.
Dus, samenvattend, snijdt u het vlees door als u dat wilt - dat zou geen verschil moeten maken. Sluit het zo snel mogelijk af zonder het bloot te stellen aan iets dat niet steriel is. Zet het zo snel mogelijk in de koelkast. Gooi het eruit als je op enig moment bederf ontdekt. Als u deze stappen volgt, kunt u uw restjes veilig 3-5 dagen bewaren en hoeft u slechts zelden bedorven voedsel weg te gooien.