Hoe kleur ik kant-en-klare glazuur

Er zijn speciale soorten voedselkleurstoffen voor iconen, zoals die door Wilton worden verkocht. In de regel moet u deze gebruiken, niet de traditionele voedselkleuringen.

U kunt gewone voedselkleuringen gebruiken, maar het zal moeilijk zijn om de kleuren te krijgen die u wilt, en uw glazuur zal uiteindelijk waterirritatie zijn. De ijskleuren (AKA gel-icings) behouden de textuur van uw glazuur en zijn over het algemeen veel effectiever in het verkrijgen van de juiste kleuren.

U zou deze moeten kunnen vinden in elke bakkerij. Er is geen speciale techniek, je mengt ze gewoon. Ze zijn prima te gebruiken op zowel kant-en-klare als zelfgemaakte ijsjes.

Hoewel Aaronut volkomen gelijk heeft als hij zegt dat je beter alternatieve kleurstoffen kunt gebruiken die de textuur van je glazuur niet beschadigen, kun je normale voedingskleurstoffen gebruiken, dat doe ik vrij vaak.

Wanneer ik ze gebruik op fondant of marsepein, gaat het vooral om het vermogen van het glazuur om de kleurstof te absorberen. Ze hebben een beperkt vermogen om de vloeistof te verdragen, dus als je een diepe kleur nodig hebt, verwacht dan een beetje strijd.

De beste methode die ik heb bedacht, is om het te behandelen als het trekken van snoep. Doe de benodigde hoeveelheid glazuur in een kom en maak een putje en genoeg materiaal om dat goed te kunnen opvouwen. Doe er een kleine hoeveelheid kleurstof in en vouw het om. Ik heb de neiging om te beginnen met inktvis in vouwbewegingen om de vloeistof in het materiaal te krijgen, het zal vrij kleverig zijn in het begin. Dan rol ik het tussen mijn handen tot een worstje, vouw het in de lengte doormidden, rol, vouw, vouw…

Het zal in het begin knikkerig worden, gezien de vouwen, maar uiteindelijk wordt het een effen kleur en zal het bij elke vouw minder kleverig worden, op een gelijkaardige manier dat het kneden van brood het geleidelijk coherenter maakt.

Eenmaal gesetteld, rol je het in de richting van een bal/blok in plaats van een worstje, dan kan je het er klaar voor gebruik uitrollen. Als je een heel klein beetje over het vochtgehalte heen bent dat je kunt rollen, probeer dan tijdens het vouwen een kleine hoeveelheid poedersuiker (banketbakker) in te bouwen om het uit te drogen, zoals het toevoegen van bloem aan brood.

Het werkt, maar is rommelig, haal alle ringen eraf en verwacht dat je je handen veel zult moeten wassen.

• *

Edit

heeft een video gevonden die ongeveer laat zien hoe ik het zou doen, behalve dat de demonstrant een andere manier heeft om de kleurstof in het begin op de fondant aan te brengen en een veel grotere hoeveelheid gebruikt dan ik meestal doe, dus rolt de hand niet zo veel in de lucht als ik zou doen of zo snel. http://www.ehow.com/video_2333485_coloring-cake-fondant.html

Ik heb niet veel met gerolde fondant gewerkt, maar ik heb wel een methode gevonden die op basis van oppervlaktecontact licht sneller is dan de herhaalde vouwtechniek van Orbling. (let op, ik gebruikte gel-kleuren, maar ik denk dat het ook met vloeibare kleuren zou kunnen werken):

(okee … Ik doe twee soorten ‘rollen’, dus het is nogal verwarrend … ‘uitrollen’ is met behulp van een deegroller om plat te leggen; ‘oprollen’ is het draaien van het platte vel in een logboek, zoals een jelly roll)

1. kneden voor een tijdje ‘tot het zacht wordt zodat je het kunt uitrollen.
2. rol uit tot een vage vierkante of rechthoekige vorm.
3. begin met oprollen aan één kant
4. spreid uw kleur uit langs de rol, maar niet te dicht bij de uiteinden.
5. ga door met oprollen (als er te veel kleur is, zal het naar voren knijpen als u het oprolt)
6. herhaal de stappen 235 'til de kleur uniform, of gewoon geknield alsof het deeg; voeg in een andere 2345 als de kleur niet diep genoeg is.

(in principe, met Orbling’s methode, je bent met behulp van ruwe helft van het oppervlak … rollen krijgt meer gebruikt met elke pass).

Als de vloeistof echt een probleem is, kunt u ook proberen een scherp mes te nemen, het onder een hoek vast te houden en het oppervlak te snijden (u wilt er kleine flappen in snijden, maar niet doorsnijden naar het bord eronder) … dit zou het oppervlak verder vergroten zodat het meer vloeistof per toevoeging kan nemen.

In plaats van je kleur toe te voegen aan de totale hoeveelheid fondant, probeer je het eerst toe te voegen aan een vuistgrote bal fondant tot deze gelijkmatig gemengd is en voeg dan die bal toe aan de rest van de fondant. Als de kleur niet diep genoeg is, herhaal dan de procedure.

Ik kneed mijn fondant graag zoals de bakkers dat doen met brood. Stof de tafel af met een kleine hoeveelheid poedersuiker of korenbloem en gebruik een duw- en vouwbeweging met de bal van de hand, waarbij je de vingers omhoog en uit de weg houdt. Het gebruik van de vingers en het platdrukken ervan bevordert de luchtbellen. Houd de fondant zo compact en afgerond mogelijk.

Als ik de fondant uitrol, gebruik ik een afstoffen van korenbloem op de tafel - werkt goed en is dus later gemakkelijk op te ruimen!