Chili kooktijd

U vindt ongeveer zo veel recepten voor chili als je zal chili koks.

Ik vind dat ik een grote chili kan maken door het sudderen van het voor een minimale hoeveelheid tijd, niet meer dan een paar uur, laat de hete pepers doen het grootste deel van het werk van de smaakstof het. (Hier is mijn huidige chili recept . Ik nam vroeger drie dagen om chili te maken). Weken en sudderen voor een lange tijd is gewoon niet de smaak die ik ga voor. Misschien heb je liever een chili met een langere kooktijd. (Veel mensen lijken dat te doen.) Experimenteer en vind wat voor jou werkt.

Chili heeft een goede hoeveelheid vloeistof nodig om de warmte vrij te laten circuleren en om te voorkomen dat het op de bodem van de pot blijft plakken. Het plakken in een crockpot is minder problematisch dan op een kachel, maar je moet toch regelmatig de bodem van een crockpot afschrapen. Water zal verdampen als chili-koks. Als u het water in één keer toevoegt, zou de chili waterig beginnen en uiteindelijk droog worden. Ik voeg het water toe zoals het nodig is, om de consistentie te behouden die ik wil.

Op het einde, experimenteer, knutsel, en maak die chili je eigen! Er zijn honderden, zo niet duizenden chili recepten, en er is geen enkele juiste manier om het te maken.

Net als Neil denk ik dat ik een behoorlijke chili maak, en dat ik het vanaf een staande start in ongeveer een uur kan doen, of een uur en een kwartier als ik wat pepers moet roosteren.

*Maar…

…soms zijn de overgebleven dagjesmensen echt beter dan de verse pot. De beste beschrijving die ik heb is “de smaken zijn beter versmolten”, en het lijkt het meest te gebeuren als ik de pot een beetje aan de pittige kant heb. (Mijn betere helft en ik groeide op in Zuid-Texas, en bracht wat tijd door in New Mexico, zodat we een behoorlijke hoeveelheid warmte kunnen verdragen, maar geen van ons beiden is er een duivel voor.)

Ik heb geen chili recept, maar een method.

Ik vind met chili dat de pot het beste gebruikt kan worden voor het in eerste instantie openen van de smaken bij hogere temperaturen. Het grootste deel van het werk moet worden gedaan in een crock pot of Nederlandse oven, geroerd om de 20-30 minuten (maar als @Martha commentaar, houd het deksel op zo veel mogelijk om ervoor te zorgen zelfs koken).

Voor het openen van de smaken, moet u een pot voor het karmeliseren van uien, bruinen van vlees, en bloeiende kruiden. Het doel van het koken van de chili is om de vetten en osmazome (de verbinding die smaak en parfum geeft aan de voorraad “) te laten verdwijnen in de hele chili.

Het doel van het sudderen/verwarmen in de crock-pot is om de vetten en smaakstoffen te laten rollen. De lage warmte en de agitatie zorgen voor meer smaakpenetratie zonder dat de ingrediënten oververhit raken. Hoewel de exacte tijden variëren per experiment met verschillende vleessoorten en paprika’s en andere ingrediënten, is het verzekeren van de chemische reacties van groot belang. Een advies dat ik tegenkwam was dat (voor soepen), voor elk pond vlees, laat er een pint water zijn .”

En ja, chili is altijd beter de volgende dag.

Ik laat mijn chili koken in de crockpot voor een lange tijd. Eerst bruine ik gemalen rundvlees in een koekenpan samen met een ui, knoflook en kruiden (chilipoeder, komijn, oregano, zout en peper) dan voeg ik het vleesmengsel toe samen met de rest van de ingrediënten (gepureerde tomaten, pintobonen, zwarte bonen, jalapeños, en het vocht uit de jalapeño pot) in een crockpot en kook het op “hoog” gedurende 2 uur. Ik verminder dan de hitte tot laag en laat het gedurende de nacht sudderen.

Het begint met nogal wat vloeistof, die ‘s morgens verdampt en het eindresultaat is een dikke, smaakvolle chili. De jalapeños geven het zeker een pittige kick. Je kunt ze weglaten voor een mildere chili

IMO: De reden dat je de meeste recepten “30 minuten” noemt, komt door onze “I want it NOW” cultuur. Mensen zijn niet bereid om vier tot vijf uur te wachten om te eten. Italiaanse grootmoeders in het hele land draaien in hun graf, wetende dat het familierecept een McDonald’s-recept is geworden.

Ik raad je aan je chili en je spaghettisausjes langzaam te koken. Door langzaam en langdurig te koken ervaar je smaken die je niet voor mogelijk hield.

Dit is waarom Wendy’s Chili vrij goed smaakt voor fastfood…ze hebben het ‘s morgens vers gemaakt, en het heeft urenlang in de pot gezeten voordat je het kocht om frietjes in te dopen.

Een oude kamergenoot gebruikte om chili te maken. We kregen de eerste dag een kom met veel “water”. We maakten pindakaasbroodjes en dronken het “sap” van de chili, en genoten daarna van het vlees en dergelijke in de kom. Daarna voegden we net zoveel water toe als we hadden gegeten, en zetten het geheel in de koelkast. We herhaalden dit ritueel ’s nachts totdat het hele ding weg was. Elke nacht, zittend in de koelkast, werd de hele creatie dikker, totdat het tegen dag vijf een heerlijke pittige brij was.