Hoe maak je een varkenshaasbraadstuk?

Ik denk niet dat een varkenshaasje goed bestand is tegen zo'n soort kookkunst. Dat is een heel mager stuk vlees, dat zich niet leent voor lange kooktijden bij lage temperaturen. Dat type van koken is het beste te reserveren voor stukken vlees met veel vet en of bindweefsel. Als u een varkenshaasje 8 uur lang op een laag pitje in uw fornuis legt, heeft u een taai, droog stuk vlees als u klaar bent.

U kunt het beter in de oven koken op een hoger vuur, voor een relatief korte periode, zoals 400F voor een uurtje of zo. Houd er rekening mee dat u niet in een malse staat komt met een lendenstuk. Dit is geen varkenskont waar je mee te maken hebt, die je tot een inwendige temperatuur van 195F of meer zou nemen. Je zult eerder de veilige temperatuur willen bereiken, en niet hoger. Je wilt dat het vlees sappig is. Snij in dunnere plakjes om maximale malsheid te bereiken.

De kooktechniek die u beschrijft, smoren, is goed voor vlees dat anders taai zou zijn, met veel bindweefsel, zoals een schouderbraad. Wanneer je vlees probeert te smoren dat weinig bindweefsel heeft, zoals het lendenstuk, loop je het risico dat het vlees uitdroogt.

In plaats daarvan zou ik aanraden om te braden. Als u een braadslee heeft (of een metalen koekjesrek, alles om het vlees op te tillen en voor circulatie te zorgen), leg het varkensvlees dan op het rek met een bakje eronder om sappen op te vangen. (als je geen rekje hebt, geen probleem). Voorverwarmd tot 400 graden; deze hoge temperatuur geeft uw vlees een mooi gebruinde buitenkant. Zet de warmte direct terug naar 300 graden (of lager als je tijd hebt). Draai elk half uur het vlees op het rek en bedruip het vlees met de sappen. Door het draaien blijven de sappen binnenin verdeeld.

Als je vlees klaar is (zoals bepaald door een thermometer), breng je het uit de oven om het minstens 30 minuten te laten rusten. Draai het om de 5-10 minuten. Terwijl het vlees rust, maakt u van uw sappen een lekkere pannensaus.

Daar ben ik het mee eens. Roosteren in een conventionele oven is waarschijnlijk je beste optie. Hou er rekening mee dat een braadstuk van die grootte een paar uur kan duren om te koken. Je zult het ook vrij vaak willen bedruipen - misschien om de 15 minuten of zo. De laatste keer dat ik een varkensgebraad heb gemaakt, heb ik het gebraden met boter en volkoren mosterd.

Een van de beste dingen die ooit gebeurden was toen de USDA eindelijk zijn aanbevolen interne temp voor varkenskoteletten en -braadstukken verlaagde tot een minimum van 145F. YAY! Dat is medium zeldzaam! Het is dus echt niet nodig om een lage, langzame en vochtige methode te doen voor een magere snede zoals het lendenstuk. Bewaar uw crock-pot voor stukken zoals de schouder, die veel meer baat hebben bij lang, langzaam koken vanwege al het vet en collageen.

U kunt snel met de entrecôte beginnen en toch mals, weelderig vlees hebben.

Hier is een geweldige grafiek met richtlijnen voor elk stuk varkensvlees:

Verwarm de oven tot 325ºF (162ºC) met een beetje water in de bodem van de braadslede (d.w.z. de pan die gebruikt wordt om te roosteren). Dek af en rooster, bereken de rottijd met f30 minuten per pond. Getrouwd 51 jaar…heb mijn hele leven op deze manier geroosterd en heb nog nooit een mislukking gehad!

Ik was mijn braadstuk in koud water, laat het een minuut of twee drogen en plaats het dan op een met aluminiumfolie gevoerde lasagnepan. Ik doe geen wrijven of smaakstoffen op het vlees. Als er zichtbaar vet is, zet ik die kant naar boven. Ik bedek de pan losjes met een ander stuk folie. Ik verwarm mijn convectieoven voor op 300. Als ik klaar ben, zet ik de pan in de oven. Na 45 minuten draai ik het vlees om en laat ik de aluminium bovenkant alleen boven het vlees staan. Ik kook het nog eens 45 minuten. Mijn braadstuk komt altijd met een vleugje goudbruin en mals uit. Ik laat het ongeveer 20 minuten staan en snijd het dan van eind tot eind in een 1-inch rondje. We voegen desgewenst kruiden toe aan het vlees aan tafel. We houden van citroenschil, licht geklaarde knoflookboter of BBQ-saus. We serveren dit als hoofdmaaltijd op dag één; daarna als getrokken varkenssandwiches op dag twee. Lekker (heel gemakkelijk en dwaas…altijd goed)

Ik leg het varkenshaasje in mijn gietijzeren Hollandse oven met zout, peper, knoflookpoeder, uienpoeder en paprikapoeder. Daarna kook ik het op 250 voor ongeveer 2,5-3 uur. Het valt geweldig uit elkaar, en zo lekker. Beter dan een varkenslende (meer smaak en sap).

Ik heb vandaag voor het eerst een varkenshaasje van 3 pond gebraden en ik vond het heerlijk. Ik zag het bovenstaande advies niet te koken in een crockpot maar ik zat er al 3 uur in en dacht dat het te laat was. Het bleek heerlijk te zijn na 7,5 uur koken. Ik heb het volledig ondergedompeld in een vloeistof gemaakt van kippenbouillon, Worcestershire sauce, Powdered onion soup mix, en gehakte (verse) knoflook en gehakte (verse) jalapeños, en olijfolie. Wilde alleen niet dat mensen bang zouden zijn om de krokodillenpot te gebruiken (ik denk dat het volledig ondergedompelde deel het belangrijkste is). Oh! En ik liet het rusten in een koele keramische schaal met een deksel voor ongeveer 15 minuten voor het snijden en opdienen.

Ik heb iets meer dan een uur lang een 3,5-maal gekruid varkenshaasje gekookt in een oven van 425 graden. De eerste 15 minuten bedekt met folie en daarna de rest van de tijd onbedekt. Het kreeg lovende kritieken, maar toch zo gemakkelijk. Pared het met maïs, gebakken aardappel en zelfgemaakt knoflookbrood. Super gemakkelijk en super goed.

We hadden een lendenstuk van 10 l. Doormidden gesneden. Ingespoten met een mengsel van appelsap, bruine suiker en melasse. Daarna zwaar bedekt met grof kosjerzout, licht bestrooid met knoflookpoeder en een beetje peper, 5,5 uur lang gerookt op appelhouten brokken. Op 200°F over blikfolie. De vetkant naar boven over de folie houden het vlees in de sappen. Zo geweldig. Grote hit! Hou van mijn kleine roker… geniet van

Ik kookte een varkenshaasje van 4,5 pond bij 400 graden Fahrenheit gedurende een uur, waarna ik de temperatuur nog twee uur verlaagde tot 375 graden Fahrenheit. Kwam uit verbazingwekkend!

Als u iets anders wilt proberen, is het Szechuan recept voor Double Cooked Pork een bijzondere favoriet van mij.

Dowse the joint of pork in kokend water gedurende twee minuten, laat het uitlekken en dep het droog. Bereid een rijsvloeistof met champignonsaus, rijstwijn (droge sherry werkt ook), steranijs en chiliolie. Snijd vervolgens de varkensvleesvoeg in medaillons van een halve centimeter dik en bestrijk deze met het rijsmiddel. Doe in een pan met platte bodem een beetje arachideolie en breng het op 180 C. Leg de varkensmedaillons in de pan en bak ze 3 minuten aan elke kant. Serveer met gestoomde rijst, broccoli, sneeuwerwten en sperziebonen.

Als je het nog sappiger wilt, pekel het dan!

Neem gewoon 8 kopjes warm water, 1 kopje suiker, en 1 kopje zout en klop het op om het op te lossen. Laat het varkensgebraad in deze oplossing in de koelkast zitten, afgedekt voor 6-8 uur en haal het er dan uit en dep het droog. Kook dan zoals je normaal zou doen, het resultaat zal veel sappiger zijn.

Ik denk dat oven op 400 voor 15min dan draaide naar beneden naar 350 dan voeg slitten en bedruipen met saucy susan knoflook en zelfs een beetje sojasaus, maar wreef eerst met veganistische olie.

Ik doe de mijne in een rotisserie. Perfect.