Is het slecht om de crockpot de hele dag op "warm" (niet laag) te laten staan?

Ik vermoed dat “warm” bedoeld is om de temperatuur op peil te houden, in plaats van te verhogen. Mijn krokodillenpotten zijn te oud om iets anders te hebben dan “hoog” en “laag”, dus ik kan geen echte autoriteit claimen. Echter, als je binnen het eerste uur 145F bereikt op de hoogste stand, houd het dan op “warm”, en test de temperatuur na ongeveer 30 minuten met een instant-read thermometer en het blijft rond de 140-160F, dan komt het waarschijnlijk wel goed. Persoonlijk zou ik de temperatuur eerst testen door water te koken.

Als de temperatuur boven 140F op laag blijft, is het ergste risico dat je hebt overkookt. Bonen en groenten zoals wortelen en selderij kunnen vrij gemakkelijk overkookt worden in een crockpot, maar hogere collageenvleessoorten die bedoeld zijn voor stoofschotels zijn meestal prima als ze voor langere tijd worden gekookt. De meeste crockpotrecepten voor stoofschotels en soepen houden het meestal goed bij een lage temperatuur voor een volledige werkdag, hoewel dat veronderstelt dat het een wat jaren ‘70-soep-esthetiek is, wat waarschijnlijk is voor een crockpotrecept.

Ik zou echter geneigd zijn om het recept te proberen met behulp van de lage stand in plaats van deze te verlagen tot een warme stand, als je niet eerst de temperatuur gaat testen. Als het te gaar blijkt te zijn, kun je de ingrediënten altijd met een blender pureren…

Ik betwijfel ook of het overschakelen naar “warm” het eten veel minder snel overkookt dan “laag”, tenzij het op een vrij stabiele 140F blijft staan, en laag eindigt ergens rond 160F.

wordt het een bacteriën mijnenveld of is het warm genoeg om het voedsel veilig te houden tegen bacteriën?

Ik kan niet echt benadrukken hoe belangrijk het is om thermometers te hebben en te gebruiken, ongeacht je ervaringsniveau. En vooral als u niet zeker weet of wat u kookt veilig is. Ik geef de voorkeur aan een niet-elektrische (minder onderdelen, vereist geen batterijen, het is onwaarschijnlijk dat ze breken) vleesthermometer.

Volgens een van de Rivaliserende Crock-Pot-handleidingen mag deze niet de hele dag blijven liggen. Ik heb echter geen intuïtie over waarom, behalve dat ze dit advies aanbieden zodat consumenten niet verwachten dat het alle voedingsmiddelen op een veilige temperatuur brengt.

HOE GEBRUIK VAN UW SLOW COOKER

1. Plaats het steengoed in de verwarmingsbasis, voeg uw ingrediënten toe aan het steengoed en dek het af met het deksel .
2. Sluit uw Crock-Pot® slow cooker aan en selecteer de temperatuurinstelling uit de drie instelmogelijkheden. Laag is aan te raden voor langzaam “de hele dag” koken. Een uur op High staat gelijk aan ongeveer 1½ tot 2 uur op Low. Raadpleeg uw specifieke recept voor meer precieze kooktijden. Warm is ALLEEN geschikt om reeds gekookt voedsel op de perfecte serveertemperatuur te houden tot u klaar bent om te eten. Kook NIET op de warme stand. OPMERKING: Wij raden u aan de Warme stand niet langer dan 4 uur te gebruiken.
3. Als u klaar bent met koken, trek dan de stekker van uw slow cooker uit het stopcontact en laat hem afkoelen voordat u hem schoonmaakt.

Voor meer handleidingen (en recepten e.d.): Crock-Pot.com Klantenservice

Gisteravond heb ik per ongeluk het diner op “warm” laten staan en toen ik wakker werd stond het op 147F (nog steeds met een behoorlijke hoeveelheid vocht). Dat was met een 6.5qt “SmartPot” model. Mooi maar veilig, IMHO.

zal het een bacteriënmijnenveld zijn of zal het warm genoeg zijn om het voedsel veilig te houden tegen bacteriën

De FSIS (Food Safety Inspection Service) heeft tijd-temperatuurgrafieken vrijgegeven. Bij 130F deactiveer je niet alleen bacteriën zoals salmonella, je hebt een 7 log10 reductie van bacteriën na 131 minuten (kip), wat hun “veilige” limiet is.

Ze adverteren niet echt dat je niet hoeft te koken tot 165F als je de temperatuur over een periode vasthoudt. De openbare USDA-temperaturen zijn de ogenblikkelijke temperaturen van het vlees.

@JasonTrue’s antwoord is het antwoord. Onder de nadruk ligt de mijne:

Echter, als je in het eerste uur** op de hoogste stand 145F ** bereikt, houd het dan op “warm ”** , en test de temperatuur na ongeveer 30 minuten met een instant-read thermometer en het blijft rond de 140-160F, dan ben je waarschijnlijk in orde.

Dat eerste uur is de sleutel. U wilt de voedseltemperaturen zo snel mogelijk uit het gevaarlijke bereik van de lage temperaturen halen. Dus hoge warmte voor een uur, dan lage of warme warmte voor de dag.

U zult merken dat veel crockpotrecepten dit model volgen.

Als u afhankelijk bent van warm om de temp te verhogen, zal uw gerecht heel langzaam in temp stijgen. Dat is een risico.

Mijn routine:

• word wakker, ga direct naar de keuken en begin het gerecht op hoog
• maak je klaar voor het werk (ongeveer een uur)
• zet de pot op laag (of warm), ga dan aan het werk

hier is het laatste dat ik net kreeg van een live chat met CrockPot: Ashly: Op je Crock-Pot zullen zowel de lage als de hoge instellingen een maximale temperatuur van ongeveer 215 graden Fahrenheit bereiken, maar ze fietsen anders in die zin dat de lage instelling vaker van die temperatuur afgaat. Daarom zal de Hoge instelling het voedsel nog steeds in een kortere tijd koken dan de Lage instelling. Op de warme stand zal uw Crock-Pot tussen 165 graden en 175 graden Fahrenheit staan. Houd er rekening mee dat dit allemaal geschatte temperaturen zijn en dat deze kunnen variëren, afhankelijk van wat u kookt. De Crock-Pot kan ook op High en Low koken. We raden u wel aan om uw slow cooker altijd minimaal 23 - 34 graden vol te vullen, inclusief minimaal een kopje vloeistof of saus. Het kan zijn dat u uw kooktijden moet aanpassen, vooral als u oudere Crock-Pot-recepten gebruikt, of als u reguliere recepten voor Crock-Pot-gebruik aanpast. Dit voorkomt dat het voedsel uitdroogt en verbrandt.

Ik heb de Crock-Pot merk 7 kwart manuele crock pot. Op hun website (crock-pot.com) heb ik het volgende kunnen vinden…

Zowel de lage als de hoge instellingen zullen een maximale temperatuur van ongeveer 215 graden Fahrenheit bereiken, maar ze fietsen anders in die zin dat de lage instelling vaker van die temperatuur afgaat. Daarom zal de hoge stand het voedsel nog steeds in een kortere tijd koken dan de lage stand. Op de warme stand staat uw Crock-Pot™ slow cooker tussen 165 graden en 175 graden Fahrenheit. Denk eraan dat dit allemaal geschatte temperaturen zijn en dat deze kunnen variëren, afhankelijk van wat u kookt.

Dus als de veilige temperatuur voor voedsel tussen 140 en 165 graden is (afhankelijk van het vlees), zou dit uw voedsel warm genoeg moeten houden om geen bacteriën te laten groeien en het waarschijnlijk moeten koken als u het lang genoeg laat staan.

Ik heb een Hamilton Beach Stay or Go. Het kookt op lage stand. Ik weet niet wat de hoge instelling is, behalve dat het heter is dan laag. Het kookt niet op warm, dus warm is waarschijnlijk 145-160˚F. De beste manier is om het vlees te controleren met een instant digitale thermometer. Voedingsmiddelen die tot 180˚C gekookt zijn, moeten veilig zijn voor elk soort vlees.