Hoe snel koelt het water af na het koken?

Zolang je het hebt over een normale pot met of zonder een normaal deksel (dus geen snelkookpan) en je redelijk dicht bij de zeespiegel zit, heb je gelijk, het water kookt op 100°C. Als je echter in de hoogte gaat klimmen, is dat niet meer het geval, bij 300m kookt het water bij 99°C, bij 600m, 98°C enzovoorts. Wikipedia heeft een pagina met informatie over Koken op grote hoogte die een referentietabel bevat.

Tip: in uw huidige formulering lijkt uw vraag een nogal abstracte natuurkundige vraag. U zou meer informatieve antwoorden kunnen krijgen als u de vraag zou uitbreiden om ons te laten weten wat u probeert voor te bereiden bij een bepaalde watertemperatuur. Is het misschien thee?

Maar om te proberen het eerste deel van uw vraag te beantwoorden zoals gezegd: de Rouxbe kookschool heeft een video-les die laat zien hoe u verschillende watertemperaturen kunt identificeren zonder gebruik te maken van een thermometer. Voor de methode van stropen (die in water van 71 tot 85 graden Celcius wordt gedaan) moet je bijvoorbeeld kijken naar de eerste kleine belletjes op de bodem van de pot en de eerste tekenen van stoom van het oppervlak. Dus als je aanneemt dat het water op 100 graden Celsius staat zodra je stoom ziet ontstaan, is dat niet per se juist. Als je het water verder opwarmt dan het temperatuurbereik van de stroperij, krijg je de temperaturen voor het sudderen en zachtjes koken. Voor een krachtig kookpunt (100 graden Celcius, de maximale temperatuur die het water op zeeniveau kan bereiken) moet je wachten tot het water sneller beweegt en stoomt, met grote bubbels aan het oppervlak.

De afkoelsnelheid is ook afhankelijk van de massa (volume) van het water, de massa van de pot, de thermische overdrachtscapaciteit van de pot en alles wat deze aanraakt, de omgevingstemperatuur, de luchtdruk, de vochtigheid, de zuiverheid van het water, enz. Het antwoord op uw vraag is “dicht genoeg bij”.

Ik zou ongeveer 30 seconden wachten. Als dat niet lukt of verbrande smaak heeft, probeer dan meer koffie. Als geen van beide werkt, kunt u een lichter mengsel van koffie hebben (kan ook gebeuren als het oud is). Ook zorg ervoor om steil voor ongeveer 4 minuten gemiddeld voor een Franse pers alvorens te drukken, kunt u spelen met tijden om te vinden een die past bij u het beste natuurlijk, maar 4 minuten is de gemiddelde hoeveelheid tijd die het duurt water op ongeveer 195 graden f om de beoogde hoeveelheid van de smaak van de koffie die de fabrikanten schieten voor zonder het maken van “te sterk” of “te zwak”. Allemaal subjectief echter. Ik hoop dat dit een beetje helpt! Zag iedereen die probeerde Isaac Newton te zijn en niet probeerde je vraag te beantwoorden, dus ik dacht dat ik op zijn minst zou bieden wat ik weet. Proost!

Kokend zoet water is inderdaad 100c of 212f op zeeniveau. Uw vraag is echter zeer goed. Als al het water in je pot zou koken, zou het allemaal heel snel verdampen.

Het water net boven de hete plekken in de theepot is net onder het kookpunt, en bereikt het kookpunt net als ze verdampen, maar het water dat rond de randen wordt getransporteerd is veel koeler.

In het algemeen wordt er van uitgegaan dat als je theewater _ net_ aan de kook brengt (het fluitje begint net te blazen), en je schenkt een kopje thee, dat de temperatuur van het water over het geheel genomen dichter bij 180F of 82C ligt, wat de perfecte temperatuur is om theebladeren te laten trekken.

Koffie loopt ook sneller op in heet water. In feite kun je een aanzienlijk beter kopje koffie zetten, beginnend met heet water in plaats van koud water in een standaard druppelkoffiezetapparaat. Het warme water loopt sneller door het systeem waardoor minder van de hardere elementen van de koffie uit de boon worden gehaald. Warm water staat gelijk aan een snellere extractie, wat neerkomt op een betere kwaliteit, waarbij net als bij thee, als je te lang steekt, de thee zijn verse kwaliteit verliest en samentrekkend wordt.

Niemand leek zo geïnteresseerd in het beantwoorden van het deel van de vraag over koeltijd. Gelukkig heeft iemand anders een klein experiment gedaan en het op hun site gezet: http://jwilson.coe.uga.edu/EMT668/EMAT6680.2002.Fall/Ledford/ledford12/cooled%20_data.html

Ze hebben ook een kookpan gebruikt.

Volgens hun gegevens en dit uitstekende antwoord op Coffee SO dat zegt:

Coffee solubles dissolve best at an optimal temperature of 195-205°F

is het ideale moment om de koffie te gieten na het koken ongeveer de 2e minuut, ongeveer tussen 90 en 150 seconden (hoewel ik ben gekomen om de voorkeur te geven aan koud brouwsel, het smaakt geweldig en het is gemakkelijk, wat de echte oplossing voor je probleem zou kunnen zijn).