Hoe ontdooit u snel diepgevroren pizzadeeg?

Als je deeg is een schijfvorm: Als ik als pizzabakker in een populaire fastfoodpizzazaak werkte, stopten we ons deeg nog bevroren in wat we een rijskast noemden. Het was in principe een verwarmde kast rond 130 F. Het zou ontdooien en daar zijn laatste rijzen. Daarna zouden we ons uitstrekken om de pizza te maken. Je zou dit waarschijnlijk kunnen repliceren door je deeg in een afgedekte pan in de oven te leggen zonder voor te verwarmen op “laag” of “warm”. Je zou er ook een kom kokend water in willen doen om stoom toe te voegen. Zorg er wel voor dat het niet verbrandt of op temperatuur komt. Misschien wil je er water of olie bij zodat het niet uitdroogt.

Als je deeg in een bal zit: Ik doe dit voor andere diepvriesproducten, maar ik heb het nog niet eerder op deeg geprobeerd. Doe het in een verzegelde plastic zak en laat het in warm water staan. Ik laat het graag met een constante stroom warm water over het voorwerp stromen zodat het water warm blijft. De warmte moet het ontdooien en het plastic moet het droog houden.

Als je een gietijzeren bakplaat of grote gietijzeren pan hebt, zet je het bevroren deeg erop om het ontdooiproces sterk te versnellen.

Ik heb de volgende methode met succes toegepast: Doe de deegbal in een afgesloten zak met rits (met alle lucht eruit) en dompel hem onder in warm water. Controleer het af en toe en probeer het deeg uit te persen, zodat het bevroren midden meer wordt blootgesteld aan het warme water. Het is niet zo snel als een magnetron ontdooien, maar het was nog steeds relatief snel en leek nooit een nadelig effect te hebben op het deeg.

Als u bereid bent om het op een toonbank te laten staan, kunt u het ook op een warme plaats laten staan op een groot oppervlak dat warmte geleidt (bijvoorbeeld een metalen plaatpan).

Als u een ventilator kunt toevoegen, om lucht onder de pan te forceren, zodat de omgevingsluchttemperatuur de pan opwarmt, waardoor de pizza een beetje sneller ontdooit.

Het andere alternatief is om het oppervlak te vergroten – als je iets hebt dat je veilig doormidden kunt snijden, doe dat dan, en leg de gesneden kant naar beneden op de plaatpan om het contactoppervlak te vergroten.

(Ik vries de mijne in veel kleinere ballen, zodat ik het sneller kan ontdooien door ze uit elkaar te halen; als het eenmaal ontdooid is, kan ik het terugrollen tot een grotere bal)

Ik doe het nu met behulp van de ontdooi-instelling. Mijn magnetron heeft een selectie voor 0,1 pond. Voor een grote pizza’s ter waarde van het deeg heb ik twee keer 0,2 gebruikt, met ongeveer 5-10 minuten rust ertussen, dan weer 0,1, en dan heb ik het bedekt met een vochtige warme handdoek. (Ik heb het in heet leidingwater geweekt en daarna uitgewrongen.) De totale tijd is minder dan een half uur geweest & het is al verdubbeld in omvang. P.S.- Ik had het in een plastic kom met olijfolie erin, ongeveer een kwart kopje.

Ik heb dit ook een keer gedaan. Het leven gebeurt! Ik nam de bal mee en deed hem in een bloemschaal (_meel de schaal!) De ik zette mijn kachel aan en zette de schaal 12 uur lang op het fornuis met een vochtige handdoek erbovenop. Werkte als een charmeur!

Ik deed een combo van microgolven voor 10 seconden per keer en zet het dan in warm water. Ik had twee bevroren korsten en het werkte perfect met de ene en niet zo goed met de andere. Ik denk dat de korst die beter werkte langer in het water heeft gelegen. Als dit weer gebeurt met mij zal ik waarschijnlijk gewoon gaan met het weken (en het weken werkt ** veel sneller** dan je zou denken.

Ik heb dit net gedaan. Laat het deeg in een verzegelde plastic zak zitten en sla met tussenpozen van 10 seconden op de ontdooistand van uw magnetron. Afhankelijk van hoe bevroren het is, zal het een paar slagen nodig hebben.

Ik verzacht mijn ijsje met behulp van de ontdooiknop in de magnetron – 7 tot 10 seconden is meer dan genoeg. Ik zie niet in waarom het niet zou werken voor pizzadeeg.