Wat is de beste manier om te vertellen dat pasta klaar is (bij het koken)?

Aangezien al dente betekent “voor de tand”, proef ik het altijd en zie :)

Voor mijn manier van denken zijn textuur en gekookte-heid twee verschillende dingen. De warmte kookt de bloem waaruit de pasta bestaat, maar de tijd in het water maakt het mogelijk om het water te absorberen en te verzachten. Een droge noedel die een nacht in een kopje water wordt gedrenkt kan een eetbare textuur krijgen, maar zou eigenlijk niet gaar zijn.

Door de pasta uit het water te halen, verandert de textuur niet meer, behalve dat het te lang buiten blijft zitten en het weer droog kan worden aan de buitenkant. Te lang in de hitte en het zou te gaar worden. Gelukkig kookt het water op een vrij constante temperatuur (voor jouw locatie), dus als je eenmaal de juiste timing hebt voor een bepaalde soort noedels, zijn de resultaten zeer herhaalbaar.

Ik verwijder de pasta alleen voordat het klaar is (par-kook) als je het aan een braadpan toevoegt.

Al dente koken is een overgangstoestand die heel kort duurt (een minuut langer in kokend water maakt de pasta te zacht, een minuut korter en het is nog steeds knapperig). Om deze reden wordt in authentieke Italiaanse pastapakketten een precieze kooktijd vermeld, die zeer betrouwbaar is om een goede al dente pasta te maken. Een kooktijdinterval (bijv. “7 tot 10 minuten”) wordt meestal gegeven om rekening te houden met de smaak van andere landen, die de voorkeur geven aan een zachtere pasta, en daarom kan de aanwezigheid ervan een goede indicator zijn voor een Italiaans look-alike pastamerk. In dit geval geeft het onderste cijfer het al dente koken aan.

Bij gebrek aan deze informatie kan een goede kooktijd worden berekend op basis van de grootte van de dwarsdoorsnede, de lengte en de vorm van de pasta: het is duidelijk dat dikkere en gehurkte formaten meer tijd nodig hebben. Complexe vormen, zoals farfalle, kunnen lastiger zijn omdat een dikke kern het al dente koken kan bereiken terwijl de dunnere randen al te zacht zijn.

Als vuistregel geldt dat de kooktijden voor gangbare pastaformaten zijn:

• Lang en zeer dun (spaghetti, bavette): 6 min
• Lang en dun (spaghetti, linguine, bucatini): 8 min
• Kort en dik (maccheroni, rigatoni, fusilli): 12 min
• Klein en dik (farfalle): 8 min
• Klein en dun (pasta meestal direct gekookt tot bouillon): 6 min

Deze kooktijden gelden alleen voor droge durum-warme pasta; andere soorten (zoals verse eierpasta) hebben meestal een kortere kooktijd.

Na het koken van het kokende water blijft de pasta op eigen vuur koken; daarom moet deze zo snel mogelijk worden gegeten. Alleen voor sommige Italiaanse regionale recepten (meestal pasta die rechtstreeks in een dik groentesap wordt gekookt, bijv. pasta met bonen, pasta met aardappelen) kunt u de pasta na het overgieten tot 5 minuten laten rusten om het sap te laten stollen.

Ook voor recepten waarbij de pasta na het koken een tweede keer moet worden gekookt (bijv. roerbakken in een pan met groenten, garnalen, champignons, etc.) wordt een beter resultaat verkregen door de pasta slechts één minuut minder te koken dan de kooktijd die op de verpakking staat vermeld.

_ ** andere tips van een andere Italiaan:** _

“Met elke soort pasta, als je bijt zie je nog steeds een witte "kern”, dat betekent dat het niet gedaan is. De witte kern is pasta die nog niet gehydrateerd is.“ Dat is over het algemeen juist.

• *

Eerst moet je onderscheid maken tussen ** wat voor soort pasta** je hebt. En vooral welke soort meel is gebruikt. De belangrijkste gebruikte zijn

• a. durumtarwemeel (gebruikt voor droge pasta, orecchiette, griesmeel, couscous, sommige soorten brood)
• b. zachte tarwebloem (en ook fijner gehakt, genaamd 00 bloem van de omvang van het gereedschap voor het hakken, gebruikt voor snoep, gebak, verse pasta, zoals taglierini, tagliatelle, ravioli, agnolotti, lasagne, trenette [met pesto])
• c. een deeg bereid met tweederde deel boekweitmeel (grano saraceno), dat de grijze kleur aangeeft, en een derde deel tarwemeel (pizzoccheri)
• d. veel andere verschillende soorten meel, regionaal specifiek, of specifiek voor sommige speciale bereidingen, vooral zoetigheden en gebakspecialiteiten (pasta di mandorle).

Het koken is afhankelijk van het gebruikte type meel, de textuur, het doel en het resultaat dat u wilt.

• *

a. De droge pasta, gemaakt met durumtarwemeel, moet "al dente” gekookt worden.

(!) U heeft een hoge, smalle pot nodig, veel water tot 23 van de pot. Kook op hoog vuur en sterk. Als je de pasta eenmaal gelegd hebt, moet je deze snel omdraaien, want anders worden de stukjes aan elkaar gelijmd. Het vuur moet hoog blijven, maar als het water weer kookt gaat het vuur wat lager, zodat het schuim dat geen aas uit de pot vormt, maar sterk blijft koken tot aan de rand. Dit is een van de geheimen.

“Al dente” betekent dat je in je bord spaghetti moet zien bewegen als kleine slangen, alsof ze nog leven. In de mond moet je apart voelen. Dit wordt bereikt door de tijd van “de klok” te controleren. Vlak voor het exacte moment neem je met een vork een stuk spaghetti af, knip je met zijn nagels in tweeën en kijk je naar het midden. Als je een witte stip ziet, is het ongekookte bloem. Je probeert het bijna onmiddellijk opnieuw en de witte punt zal kleiner zijn. Zodra de witte punt verdwijnt, moet je snel handelen.

Giet de pasta heel snel af, doe hem in een kom (voorverwarmd) met een beetje saus. Voeg de rest van de saus toe en roer snel. Serveer meteen warm in hete borden. Het is een race met de tijd. De restwarmte moet in het bord blijven, maar mag het koken niet verhogen.

• *

b. Zachte pasta is een noordelijk product, zeer typerend en traditioneel, vaak met de hand gemaakt, bijna altijd gemaakt met één of twee verse eieren. zachte pasta gedaan met zachte tarwemeel heeft een andere bereidingswijze nodig. Past moet NOOIT “al dente” gekookt worden, moet zacht, mals en delicaat zijn.

Taglierini, tagliolini en tagliatelle worden meestal voor de soep gemaakt. De pasta gekookt in bouillon moet altijd mals zijn en het zou onmogelijk zijn om al dente te houden (mals dat met de pasta niet eens goed zou zijn).

Ook de gevulde pasta (ravioli, agnolotti, ravioli, en ook lasagne) moet de zachtheid krijgen die nodig is om zich beter te kunnen mengen met de andere ingrediënten. Het koken moet langer duren en de kooktijd moet minder stijf zijn. Het koken hoeft niet sterk te zijn, de ravioli moet heel voorzichtig worden omgedraaid met een gegroefde lepel. Ze moeten voorzichtig worden afgetapt en proberen ze niet te breken.

De lasagne, in het traditionele recept worden apart gekookt, al dente, één voor één, en op een schone handdoek te drogen gelegd. Daarna wordt de lasagne in de ovenschaal gelegd, waarbij de reeds gekookte vulling wordt afgewisseld. We voegen een beetje melk of witte saus toe (besciamelle, maar weinig) omdat het niet te veel uitdroogt in de oven en bestrooien met parmezaan au gratin.

• *

“Het gooien van pasta op muren is voor clowns. Doe het niet. Dat doen we niet.” Ik ben het ermee eens. Welke film heb je de laatste tijd gezien?

tips van een Italiaan:

Bij elke soort pasta geldt: als je bij het bijten nog een witte “kern” ziet, betekent dat dat de pasta niet gaar is. De witte kern is pasta die nog niet gehydrateerd is.

Pasta tegen muren gooien is voor clowns. Doe het niet. Wij doen het niet. Het is rommelig en niet nodig.

Pasta blijft koken (hydrateren) zolang het heet is EN er water beschikbaar is. Dus als het in een waterige saus zit, zal het water uit de saus opnemen. Maar als je het bijvoorbeeld net met boter hebt overgoten, zal het niet blijven koken.

Ik proef het altijd zelf, maar een manier om het te weten te komen is door een stuk pasta uit de pasta te nemen en er met een mes doorheen te snijden. Kijk dan naar de uiteinden - als de binnenkant witter of ondoorzichtiger lijkt dan de buitenkant, is hij nog niet gaar. Het hoeft niet helemaal hetzelfde te zijn, maar als het van binnen nog gedeeltelijk droog is, zal het er anders uitzien.

Dit is moeilijker om te doen met echt dunne pasta’s (engelenhaar, bijvoorbeeld) omdat het moeilijk is om het midden duidelijk te zien. Maar bij dikkere lukt het vrij goed. Zoals met al deze dingen, oefening baart kunst - begin vroeg met het controleren en snijden van de pasta en je zult zien hoe de binnenkant verandert naarmate je verder gaat. Na verloop van tijd zul je weten hoe de pasta er van binnen uit moet zien om de gewenste gaarheid te krijgen.

Niet dat pasta door de kamer gooien niet leuk is…..maar ik neem het stukje noedel en proef het, je wilt dat het nog een lichte bite heeft en niet die papperige noedelsmaak in je mond.

Een truc die ik gebruik is:

1. Lees de tijd op de verpakking
2. Als die tijd minder dan 8 minuten is: kook de pasta 2 minuten, anders 3 minuten
3. Zet het vuur uit
4. 4. Laat staan (stilstaand in het warme water) voor de tijd op de verpakking (trek de 2 of 3 minuten niet af!)
5. Laat

uitlekken Het mooie is dat het een vlekje van op het fornuis spaart (u kunt de pan op stap 3 verwijderen). U hoeft ook nooit te veel te koken.

Schep een paar schelpen pasta en laat het op een pan vallen. Als de pasta klaar is, verandert het geluid van de schelp die de pan raakt van hard naar zacht. Wanneer het scherpe geluid van het vallen van de pastaschelp gewoon wordt vervangen door een zachte plof, is het klaar!

Heb je gewoon geprobeerd de aanbevolen kooktijd op de verpakking te volgen?

Ik gebruik Barilla pasta. Ik vind dat hun aanbevolen kooktijd op de verpakking eigenlijk heel nauwkeurig is. Dus ik zet gewoon een timer.

Ik proefde het vroeger en heb dat koelkast ding geprobeerd. Totdat het tot me doordrong dat het enige wat ik niet probeerde, het volgen van de instructies was.

Na voldoende ervaring zul je waarschijnlijk de mogelijkheid ontwikkelen om er naar te kijken om te zien of het klaar is (ongeveer op dezelfde manier waarop mensen een nack ontwikkelen om bijna exacte metingen in hun handen te gieten). Tot die tijd is er niets mis met het uitzoeken van een stuk pasta en het proeven ervan (Voorzichtig, het is heet!).

Als het gaat om spaghetti en saus, ben ik pietluttig. Drie dingen moeten waar zijn.

1. De pasta noedels moeten ‘al-dente’ zijn.
2. De vleessaus moet dik genoeg zijn om er een metalen lepel in te laten staan.
3. De twee moeten nooit met elkaar gemengd worden tot het opdienen.

Mijn eerste prioriteit: De pasta moet al-dente zijn. De smaakmethode is het enige dat de juiste kooktijd bepaalt. Het kleine beetje kleverigheid dat een ‘newbie’ zou proberen te laten ‘plakken aan de muur’ kan veel nauwkeuriger worden bepaald door het ultieme, perfecte testapparaat… de mond.

Met behulp van een 12-kwart voorraadpot en WAY meer water dan het recept voor een 32oz. pakje pasta zou hebben aanbevolen… doe uw droge noedels in het kokende water en verminder tot het sudderen, tot het bepalen van de gaarheid.

Zie Jason P Sallinger 3 ‘16 om 17:50 uur (bereidingswijze)

Nu is het tijd om het kookproces te vertragen…

Haal de noedels gewoon uit het hete water met een vergiet en dompel de, nog steeds intern gekookte, pasta onder in het koelere water, lang genoeg om een of twee keer te roeren. Wanneer u tevreden bent met het gevoel, de gaarheid en de temperatuur, verwijdert u de pasta met een vergiet en legt u er één of twee schone vaatdoeken op een koekjesblad op. Totdat het tijd is om de noedels te serveren, bewaar ze dan in de oven op lage temperatuur.

Leg de vleessaus en de lepel in een grote schaal op tafel bij de andere gerechten. Serveer de noedels, spuit ze warm en droog uit de oven, op ieders bord.

Plaats ze op tafel.

Perfect.

Perfecte pasta (sommige stappen werden weggelaten omdat de OP pas wilde weten wanneer het klaar is)

• Negeer de tijd op de doos
• Zorg ervoor dat u minder snel kookt zodra het terugkomt nadat u uw pasta in de pot hebt gedaan. Doe het in stappen, meer dan een minuut, om er zeker van te zijn dat u de kookwekker niet verliest. Uiteindelijk wil je dat het sudderen nauwelijks bubbelt
• Je moet de eerste 1-2 minuten de pot in, om het sudderen aan te passen, en ook om te roeren. Als het sudderen eenmaal is ingesteld, en je hebt een paar keer geroerd (om te voorkomen dat het blijft plakken), kun je de neiging hebben om andere keukentaken
• Terugkeren om elke minuut of zo te roeren. Dikkere pasta heeft minder aandacht nodig (meer tijd tussen de roerbeurten). Wat u doet als u roert, is de spanning van de pasta voelen. Trek het ook omhoog en kijk ernaar. Als het nog steeds stijf aanvoelt of er stijf uitziet, hoeft u het niet te proeven
• Als het eenmaal begint te lijken op pasta die u wilt opdienen, dan moet u nu proeven, en vaak ook. Het goede van het water te laten sudderen is dat het langzamer en gelijkmatiger zal koken. Zodra het smaakt alsof je de pasta wilt hebben, leg je het door een vergiet en spoel je het af met koel water. Dit is in de veronderstelling dat je geen gevulde pasta maakt, zoals tortellini of ravioli. Ik zou geen vergiet gebruiken. Gebruik in plaats daarvan een grote mand om ze uit het water te halen.

Wat? Heeft niemand het over de beproefde “gooi het tegen de muur” test? In een notendop, neem een noodle uit de pot, en gooi het tegen de muur. Als het blijft plakken, is het gaar.

Absoluut werkt. Maar het is waarschijnlijk hygiënischer om het gewoon te proeven.