Als ik een vers of bladkruid in een recept vervang door de gedroogde of poedervormige soort, wat is dan de verhouding die ik normaal gesproken moet gebruiken voor de vervanging?
Als het recept bijvoorbeeld 2 theelepels fijngehakte rozemarijn vereist, hoeveel gedroogde rozemarijn moet ik dan gebruiken?
The Cook’s Thesaurus (http://www.foodsubs.com) is een geweldige bron voor dit soort conversies en vervangingen. Er verschillen conversies voor elk kruid, maar voor rozemarijn geven ze
1 eetlepel vers = 1 theelepel gedroogd
Rozemarijn is een zeer intens kruid. Afhankelijk van de versheid van de gedroogde, 12 tl gedroogd per 1 TBSP vers is een nauwkeuriger omrekening. Voor andere kruiden, zoals salie of tijm, werkt 1 theelepel per 1 TBSP goed.
Ik woon in de bergen, waar verse kruiden noch overvloedig, noch goedkoop zijn, dus gedroogd is zowat alles waar ik mee kook.
(HINT): In het vakantieseizoen van november tot en met december kun je soms kleine rozemarijn ‘kerstbomen’ vinden in potten voor binnenhuisdecoratie. Deze zijn geweldig om u te voorzien van uber verse rozemarijn voor een paar maanden, langer als u geen ‘zwarte duim’ heeft met kamerplanten…
Hier is een handige kaart ](http://www.healwithfood.org/substitute/convert-fresh-dried-herbs-recipes-chart.php) die ik ben gaan gebruiken! Als ze je niet lekker vinden of vreemd of te sterk zijn, ga dan lichter: D http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs