Moet je Pickles in de koelkast zetten?

Traditionele gefermenteerde augurken werden in vaten bewaard, maar ze zijn niet het soort dat je in een grote pot bij Costco koopt. Die augurken zijn kort gekookt in een pekel, en moeten in de koelkast worden bewaard nadat u de pot heeft geopend. Het zout en de azijn zouden ze een tijdje veilig moeten houden, maar ze zullen waarschijnlijk slecht worden op kamertemperatuur voordat je klaar bent met het eten van de hele pot.

Als een anekdotische noot, een kantoor waar ik vroeger werkte hield een van deze grote potten met augurken in de buurt. Na een paar jaar open te zijn geweest, waren ze duidelijk verwend, en niemand zou ze aanraken.

De niet gekoelde levensduur van zaken als augurken kan sterk worden verbeterd door een zorgvuldige toegang tot het vat.

In een gesloten ruimte met stilstaande lucht, opent u het vat. Gebruik een zeer schone lepel, decanteer genoeg om uw pot van normaal formaat te vullen, en sluit vervolgens het vat stevig af en bewaar het op een koele, donkere plaats.

Zolang het hoofdbewaarvat slechts een paar keer in schone omstandigheden open is, mag het niet vervuild raken en moet het dus een aanzienlijke tijd meegaan.

De totale tijd zal ook worden beïnvloed door hoe goed de inhoud in de eerste plaats bewaard is gebleven!

Ik heb augurken gegeten die maandenlang op kamertemperatuur werden gehouden zonder dat er sprake was van bederf. Hier is wat meer uitleg :)

Alles kan uiteindelijk bederven, gekoeld of niet. Het houden van iets onder een deksel en gekoeld beperkt het aantal kolonisten in de lucht die er toegang toe kunnen krijgen, en de koude temperatuur betekent dat zelfs als ze er komen, ze veel langzamer zullen groeien dan bij kamertemperatuur.

Om iets te bederven, moet het gekoloniseerd worden door bacteriën of schimmelsporen, en het moet wat voeding bevatten om hun groei te ondersteunen, niet te veel chemicaliën die hun groei verhinderen, en niet te veel concurrerende levensvormen die al aanwezig zijn. Dus, dingen met een hoge concentratie zout of suiker hebben de neiging om ongastvrij te zijn voor de groei van bacteriën en schimmels, omdat ze hygroscopisch zijn (ze zuigen het water uit de cellen). Extreem hoge of lage pH (bijvoorbeeld zuur) vertraagt ook de groei. Denk aan zaken als ketchup, mosterd, gelei met etiketten die zeggen “koel na opening” maar de meeste mensen negeren ze. Alcohol is onvriendelijk als de concentratie te hoog is, en natuurlijk is natuurlijk natuurlijk gefermenteerd voedsel al bezet door mensvriendelijke bacteriën.

Augurken worden verzegeld in een potje, met periodieke toegang door handen of gereedschap. Ze worden ook beschermd door een hygroscopische zure pekel. De uitvinding van het pekelen werd gedaan als een conserveringsmethode wanneer de koeling niet beschikbaar was (hoewel moderne methoden anders zijn zoals een andere post aangaf). Ik denk dat je ze zonder zorgen kunt laten liggen, tenzij je een duidelijke schimmelgroei ziet.

Traditionele zure zure augurken hebben zeker geen koeling nodig. Commerciële augurken kunnen echter iets anders zijn als hun pekel zwakker is. Als de pekel te zwak is, verwacht dan dat er schimmel ontstaat aan het oppervlak. Zelfs dan betwijfel ik of ze onveilig worden voordat de pekel schimmel ontwikkelt. Ik zou zeggen dat als je augurken niet uit de koelkast komen en je niet instrueren om te koelen na het openen, je OK zou zijn.

Ik ben minder zeker over de houdbaarheid van ongekoelde zoete augurken, maar ik denk dat dezelfde zorgen zouden gelden.

Als je ze eruit laat, zorg ervoor dat er voldoende pekel is om de augurken volledig te bedekken - de blootgestelde augurken zouden sneller slecht gaan. Ik weet dat ongekoelde augurken niet zo knapperig zijn als dezelfde die koud zijn gehouden, dus dat zou ook een overweging kunnen zijn.

Mijn vrouw en ik hebben een mexicaanse houding ten opzichte van deze kwestie: koelen of niet regridgerate; ik hou van ze kamertemperatuur en shee houdt van ze koud.

Ik denk dat ze oké zijn omdat ze gefermenteerd zijn. Azijn en zout zijn conserveringsmiddelen. Dat gezegd hebbende, denk ik dat het veilig is om een week of zo te blijven eten. Om langer te gaan weet ik niet omdat ze nooit zo lang in ons huis blijven.

In deze wilde wereld van rechtszaken, verbaast het me dat er iets overblijft dat DOESN “T zegt, "koelen na opening….” Met dat gezegd hebbende, zou ik me veilig voelen om aan te nemen dat koeling echt niet nodig is, als men enkele algemene vuistregels volgt; probeer het uit de buurt van licht en warmte op te slaan. Ik geef de voorkeur aan koude augurken, maar soms heb ik gewoon niet de ruimte, dus ik zal een aantal overbrengen naar een meer beheersbare (en chill-worthy) container voor de toekomst te genieten. Yum……..

Ik heb zelf net een grote pot met kosjere dille augurken van het merk Vlasic gekocht bij Costco, 1 gallon pot. Er staat op deze pot dat hij gekoeld moet worden nadat hij op het deksel is geopend…

Ik zeg dat je ze moet koelen. In mijn hele leven heb ik gemerkt dat het eten van ongekoelde augurken me een vreselijke diaree geeft (sorry voor de TMI). Niet één keer is het ooit gebeurd met een gekoelde.

De meeste commerciële augurken bevatten ook natriumbenzoaat, een conserveermiddel dat in veel zure levensmiddelen en frisdranken wordt gebruikt. Wat natriumbenzoaat doet, is de kans op bederf door de augurkazijn die benzoëzuur absorbeert, verkleinen. De kans is groot dat een geopende pot met augurken buiten de koelkast wordt bewaard en in een koelere, donkere ruimte (bijvoorbeeld een keukenkastje) een behoorlijke tijd meegaat.