Zijn bevroren uien goed? (En algemeen advies met diepvriesuitjes)

Mijn algemene regels zijn tweeledig –

• Is het item iets dat bevroren kan worden heel? (ja voor maïskorrels, erwten, limabonen, etc.)
• Is het iets dat ik ga opwarmen, maar niet op hoog vuur ga koken?

Dus, een deel ervan zijn de items zelf, maar het andere deel is hoe ik ze klaarmaak… en roerbakken is gewoon niet iets dat zich volgens mij leent voor diepvriesgroenten, want je wilt ze snel koken, en ze gaan niet snel koken van bevroren. Zweten, aan de andere kant, je zou kunnen zijn oke met, ik heb nog nooit geprobeerd met behulp van bevroren uien.

Ik gebruik meestal bevroren groenten voor dingen als pot taarten, soepen, en dergelijke, waar de groenten niet hoeven te worden op hun absolute hoogtepunt. Bevroren erwten houden verbazingwekkend goed stand; ik zal ze zelfs in paella of andere gerechten strooien om textuur en kleur toe te voegen.

Mijn suggestie voor uw uienprobleem zou zijn om grotere uien te krijgen. Je zult minder huilen van 1-2 grote uien dan van 7 of 8 kleine uien. Schil ze op zijn minst allemaal, begin dan met snijden, zodat je niet langzaam aan de dampen wordt blootgesteld over een langere tijd.

De grootste problemen met diepvriesgroenten vind ik vanuit een strikt esthetisch oogpunt de textuur en de smaak. Diepvriesgroenten verliezen bijna altijd de knapperigheid die vers heeft, vooral als ze goed gekookt zijn en niet tot een slappe, papperige puinhoop zijn uitgegroeid. De stevigere groenten hebben de neiging om ook beter tegen het vriespunt te kunnen.

Diepvriesuitjes zijn zeker slap en zwakker dan verse, maar je maakt een goed punt van tijdbesparing. Persoonlijk zou ik de extra tijd nemen, maar afhankelijk van hoe je ze gebruikt, zoals in huisgemaakte frietjes of wat soepen en sauzen, zijn ze een redelijke vervanger

Als je de verse echt beter vindt, kun je het aantal snij-/hakcycli verminderen, maar wat extra hakken en invriezen kan je zelf doen. U krijgt een betere smaak van uw eigen onlangs ingevroren uien en laat ze een beetje voorbereiden voor de volgende keer dat u ze nodig heeft.

Het probleem dat ik heb met bevroren uien in het bijzonder (en ik hou van andere diepvriesgroenten) is dat wanneer je je uien echt wilt karamelliseren (niet alleen koken tot ze niet meer hard zijn), je geen vloeistof kunt toevoegen in het beginstadium omdat de uien eerder zullen stomen dan bakken.

Water kan alleen maar opwarmen tot het kookpunt voordat het begint te veranderen in stoom. (212 F of 100 C op zeeniveau.) Eventuele extra warmte-energie maakt de overgang van de ene naar de andere staat alleen maar sneller – het wordt niet heter.

Olie, daarentegen, kan opwarmen tot het rookpunt – wat beduidend hogere temperaturen kan zijn. Aldus, kan het chemische reacties toestaan die slechts bij hogere temperaturen voorkomen. (Maillard reacties? Kan iemand met toegang tot McGee dat voor mij bevestigen?)

Dat is waarom gekookte uien er anders uitzien en smaken dan gekarameliseerde uien. De laatste zijn veel zoeter en hebben andere smaken.

Bevroren uien hebben over het algemeen genoeg ijs in of op de uien dat ze nooit echt karameliseren. Als u ze gewoon zacht genoeg wilt eten, zijn ze prima. Het hangt dus echt af van wat je met de uien doet. In feite wil je misschien wel wat van elke ui hebben. Als je de uien gewoon in een stoofpotje gebruikt, bijvoorbeeld, zou het fijn zijn om ze in te vriezen. Maar als je een roerbakje of een ander droog gerecht op hoog vuur maakt, wil je het vers hebben.

Ik vind over het algemeen dat gekarameliseerde uien het beste smaken in alle dingen, dus wat ik de neiging heb om te doen is om het op te zuigen en 3-5 pond uien in een keer te snijden en ze allemaal te karamelliseren, ze een beetje te laten afkoelen, en ze dan in een diepvrieszak te stoppen en te bevriezen DAT. Dan, aangezien ik uien nodig heb, kan ik een brok afbreken en ik heb heel wat smaak echt snel. Ik kan franse uiensoep maken in enkele minuten, uien op hamburgers laten zetten in een flits, etc.

De meeste groenten zullen prima bevriezen als je weet hoe. Champignons kunnen niet direct van vers worden ingevroren, maar als je ze eerst opmaakt, dan kunnen ze dat wel. Wortels moeten eerst worden geparkookt. Hetzelfde geldt voor maïs en erwten en dergelijke. Ik vries ook dingen in als geroosterde knoflook, citroenschil, verse broodkruimels en tomatenpuree die ik uiteindelijk nodig zal hebben, maar die ik niet per se allemaal tegelijk zal gebruiken.

Mijn enige probleem met diepgevroren gesnipperde uien is dat ze niet erg fijn gehakt zijn. Verder zullen de meeste mensen in elke gekookte toepassing niet het verschil kunnen zien tussen de diepvriesuitjes en de vers gesneden uien. Natuurlijk is dat niet zo als je de uien niet kookt, maar hoeveel toepassingen ken je voor rauwe gesnipperde uien? (Gesneden, ja, maar gehakt?)

Bevroren gesnipperde uien uit de supermarkt zijn schrijnend. Ze hebben te veel ijs in zich en vormen een ondoordringbare massa waardoor je niet kunt zien hoeveel je gebruikt.

ik heb net wat bevroren uien en groene peper in tonijnsalade broodjes gegeten. ze kwamen uit mijn tuin. gewassen gehakt en bevroren 8/2012 het is nu 4/2013 en ze waren prima. gewoon gegooid in de tonijnsalade bevroren en gemengd. gekoeld de tonijn en smaakte geweldig. zelfs knapperig. en ik bevroor ze 8 maanden geleden voor de winter. je zult het goed hebben. vergeet niet dat je altijd botulisme chanceert als je niet elke groente kookt.

Persoonlijk zou ik adviseren om geen uien te bevriezen. Ze blijven wekenlang in de koelcel of in de koelkast liggen, dus ik zie geen reden om ze in te vriezen. Bevroren erwten, sperziebonen, wortelen en maïs zijn acceptabel, hoewel ze nooit zo goed zijn als verse . De kwaliteit hangt ook af van de vriestechniek; de industrie gebruikt snelkoeltechnieken die minder vitaminen en textuur verliezen.

Het lijkt erop dat invriezen te maken heeft met vezels; daar wordt in deze Robert Lustig’s praatje over suiker wel eens over gesproken. Ik raad u ten zeerste aan om de hele video te bekijken, maar de rest van het gesprek is niet relevant voor de vraag, dus hier is de link naar een relevante minuut of zo van het gesprek (ongeveer 40:55 tot 42:00).

Ik maak een heerlijke vegetarische versie van goede oude NY stijl Matsoh Ball Soep. Ik heb altijd al FRESH zilveruien gebruikt. Ja, het is tijdrovend om ze te schillen, maar de smaak die ze toevoegen aan de bouillon is geweldig. Ik heb net voor het eerst FROZEN zilveruitjes geprobeerd. Groot verschil. Ze hadden absoluut geen smaak in mijn mond. Als ze vers zijn, en je krijgt een hele op je soeplepel, is het een onmiddellijke uitbarsting van smaak. Ik zal nooit meer bevroren zilveruitjes gebruiken voor dit soeprecept.

Ik kies meestal voor gehakte, bevroren uien om niet te hoeven huilen. Maar ze hebben niet de knapperige textuur die je wilt voor salades, of ringen voor degenen die ringen op hun hamburgers willen.