hard crack snoep komt er te kleverig uit

Koop een andere thermometer en controleer of uw thermometer correct is gekalibreerd. Veel van de kandijthermometers uit China zijn ± 20 C

Ik heb het antwoord op deze vraag en zoals iemand hierboven al zei, heeft het te maken met de vochtigheid. Ik maak toffee appels om te verkopen en heb proefondervindelijk ontdekt dat 1. je ervoor moet zorgen dat ze zeker verhit zijn tot 150c zodat het mengsel onmiddellijk vast wordt als je het in koud water laat vallen en 2. je ze in cellofaan moet wikkelen zodra ze koel genoeg zijn, dus waarschijnlijk binnen 5 minuten na het koken. Wikkel ze in cellofaan zodra ze koel genoeg zijn, dus waarschijnlijk binnen 5 minuten na het koken. Ze worden snel kleverig als ze in contact blijven met de lucht. Als je ze inpakt, blijven ze hard als glas en niet kleverig.

Ik dupliceer RBerteig’s opmerking als antwoord voor het nageslacht:

Vochtigheid is de vijand van hard snoep. Het zal het in harde, kleverige, smurrie veranderen. Ik zou proberen een paar stukken in een luchtdichte container samen met wat droge rijst (of beter, silica gel pakketten) en kijk of dat beter werkt.

In plaats van poedersuiker, kun je de snoepjes bestuiven met een klein beetje maïzena. Dit heeft het voordeel dat het zelf niet kleverig wordt.

Oude draad, ik weet het, maar voor iedereen die op zoek is naar antwoorden - zorg ervoor dat je thermometer de bodem van de pan niet raakt. Dit kan zelfs een goed gekalibreerde kandijthermometer in de war sturen.

Uw recept kan het probleem zijn. De suiker met water en room van wijnsteen heeft de neiging om het probleem te hebben dat u hebt vermeld. Ik geef de voorkeur aan 2C suiker, 2/3C maïssiroop, 3/4C water, smaak/kleur naar wens

Vries of koel nooit hard snoep, als een ventilator zoals uw fornuis ventilator gaat zet het uit of verplaats het koelsnoep uit de weg. Zorg ervoor dat de suiker langzaam smelt en niet alleen oplost in de eerste fase van het koken wanneer je roert, en roer NIET zodra je in de kookfase komt. Smaak en kleur voeg ik toe nadat ik de pan van het vuur heb gehaald en het koken is begonnen, roer heel soepel naar buiten spiraalsgewijs en dan een paar keer naar binnen.

Wijnsteen maakt het snoep zacht, maïssiroop voorkomt dat het bij kamertemperatuur zo gemakkelijk “plakkerig” wordt. Hoewel poedersuiker helpt, vind ik het niet nodig bij de maïssiroopversie, hoewel vochtigheid en temperatuur hier waarschijnlijk een rol in spelen.

Het zal waarschijnlijk nog steeds aan perkamentpapier blijven kleven, maar ik heb nog nooit gehad dat het aan andere stukken bleef kleven als het gewoon in een plastic kom werd gegooid.

Ik liep ook tegen dit probleem aan: Ik heb niet al het water uit mijn suiker-maïssiroop mix gekookt. Ik heb het een paar uur laten sudderen voordat het eindelijk zou stollen. Dat kostte veel tijd, maar het resultaat was geweldig.