Wat is de beste manier om vall-off-the-bone baby-rugleuningen te koken

Ik raad zelden aan om het vlees te koken. Je wast alle smaak weg. Vergeet niet dat water een oplosmiddel is en verwijder alles uit het vlees als het lang genoeg is blijven koken. Voor de meest malse ribben zou ik een braise aanraden. Het langzaam, laag, vochtig koken van een braise is perfect voor het afbreken van bindweefsel in de ribben zonder ze uit te drogen of de natuurlijke smaak weg te wassen. Zelfs bij rokers heb ik niet veel geluk gehad met babyrugleibjes, omdat ze de neiging hebben om uit te drogen.

Hier is een gemakkelijk te volgen braise voor ribbetjes van Alton Brown video , 1 , 2 . Het is een fatsoenlijke plek om te beginnen en van daaruit aan uw favoriete methoden te werken.

Vermijd het koken van uw vlees, u zult zo blij zijn met andere methoden, ook al duurt het wat langer.

De sleutel is om ze op een laag vuur te laten koken en de dekseldeur minstens twee uur dicht te houden. Hier is mijn dwaze methode voor de val van de rug van de baby die iedereen kan doen…

1. Zorg ervoor dat je weet waar je goed vers varkensvlees kunt krijgen (betaal de kosten om de baas te zijn)
2. 2. Snijd het membraan van het bot af (optioneel, ik hou niet van de kauwbaarheid ervan)
3. Gebruik uw favoriete ribstuk aan beide zijden (of kies er gewoon een in de winkel)
4. 4. Wikkel de platen in aluminiumfolie (glanzende kant naar buiten)
5. Koel ze ‘s nachts of voor een paar uur (als je de tijd hebt)
6. 6. Verwarm de oven voor op 275 graden (rekje in het midden)
7. Leg de ribben op een koekjestrook (botten naar beneden, vlees naar boven)
8. 8. Laat de deur opgesloten staan voor minimaal 2 uur en 15 minuten (zeer belangrijk)
9. Neem de ribben eruit en laat ze ongeveer vijf minuten zitten (en geniet van het aroma)
10. Verwijder de tinfolie en leg je favoriete saus op de ribben (ik hou van whisky in de mijne)
11. Bak de ribben nog eens 10-15 minuten (maakt de saus stokje, restaurant stijl)

Dit werkt elke keer, en het vlees valt echt van het bot! De sleutel is echter om echt goed vlees te krijgen. Als je ribben kookt die al vele maanden bevroren zijn, zullen ze natuurlijk niet zo goed zijn.

Het geheim is eenvoudig: Kook ze langzaam, bij lagere temperaturen.

Voor ribben of wat dan ook, alles wat je nodig hebt om naar “de bron” te gaan voor voedselgerelateerde vragen: Harold McGee

Hij deed een uitstekende post in de New York Times over kookribben http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Hier is zijn recept voor Smoky Oven Spare ribs http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

Het basisidee is langzaam en duurt ongeveer 6 uur. Begin in eerste instantie bij 200 voor de eerste 4 uur en verminder dan tot 175 voor de laatste 2 uur.

Aangezien je het ‘bbq’ label hebt opgegeven, neem ik aan dat je naar de barbecue vraagt. Ik gebruik een zogenaamde 3-2-1 methode, en het levert elke keer weer verbazingwekkende resultaten op.

1. Breng een droge wrijving aan op de ribben 4-6 uur voor het roken.
2. Bereid de roker voor op ~225*, en plaats de ribben in de roker met waterpan (ribben gaan niet in de waterpan), en voeg met water doordrenkt hout toe aan de vuurkist.
3. Breng elk uur dweil en in water gedrenkt hout aan op de vuurkist.
4. 4. Na 3 uur, wikkel de ribben in folie, en laat de foliepakketten ontlucht. Giet een beetje dweil in de foliepakketten.
5. Verwijder na 2 uur de folie. Breng de mop aan.
6. Voer na 1 uur een buigtest uit. Wanneer de ribben klaar zijn, haal ze uit de rookoven en breng een dun laagje saus aan.
7. Plaats de ribben in een vleeskuiken tot de sauzen beginnen te bubbelen en karamelliseren.

Als je alleen met tederheid bezig bent, kook dan de heck uit, saus ze en zet ze op de grill. Ze worden niet rokerig op die manier, hoewel.

Mijn vader’s eerste experiment met zijn roker was een hoopje baby ruggenmergribben. hier is wat je moet doen:

1. Verkrijg baby rug ribben. Spoel en dep het droog met papieren handdoeken.
2. 2. Verwijder het membraan van de bottenkant van de ribben. Een schilmesje of schroevendraaier met recht blad helpt u op weg, en pak dan de losse hoek van het membraan met een papieren handdoek
3. Het is mogelijk dat u kruiden op alle oppervlakken wilt strooien. Ik gebruik ofwel een eenvoudige combinatie van zout, peper en knoflook; of Magic Dust .
4. Misschien wilt u een mopsaus bereiden. Dit zal helpen om de ribben mals te houden, vooral als je niet de apparatuur hebt om op 200°F te roken. U zal een BBQ mop of basting brush nemen, gedrenkt in mopsaus, en deze om de 15 minuten over de ribben plooien. Deze saus moet zuur zijn zonder suiker.
5. Haal uw grill of roker ergens tussen 200-350°F. Als u hout of houtskool kunt gebruiken voor uw warmte bent u beter af qua smaak. Hogere warmte vereist meer vocht.
6. Gril of rook uw ribben tot de inwendige temperatuur 160 is. U kunt de ribben in BBQ-saus bedruipen voor het laatste half uur tot een uurtje koken voor een mooi glazuur.

Specifieke beslissingen over alles wat algemeen in de bovenstaande instructies staat, kunnen controversieel zijn. Ik ben gewoon een Yankee die houdt van BBQ, FWIW. Ik heb geen enkel paard in een regionaal BBQ-argument. Het is allemaal heerlijk.

Probeer deze methode:

1. Knip het bindweefsel van de zilveren huid bij, dat spul zal nooit afbreken in gelatine in tegenstelling tot het andere zachte weefsel rond de botten.
2. Wrijf met uw favoriete BBQ wrijven.
3. 3. Rook zwaar met ongeschroeid fruithout (appel, kers, etc.) gedurende 1 uur op indirecte warmte.
4. Wrijf met uw favoriete BBQ. 4. Wikkel strak in folie, en giet de mix van uw rub & cider azijn in de verpakking.
5. Bak in 250 oven voor 3-4 uur.
6. Neem uit de wrap en glazuur met BBQ saus en eindig op direct vuur voor 5-10 minuten tot het er fantastisch uitziet.

Wanneer u ribben kookt, winnen de terroristen.

Ik kook over het algemeen ribben met hetzelfde idee in gedachten, maar er zijn een paar manieren om de tederheid en rook gegrilde smaak te bereiken.

1. Spoel vlees
2. 2. Kruid met een wrijf of marinade naar keuze (ik gebruik een marinade op basis van azijn, Rieten Saus)
3. Wikkel ze in folie en bak ze op 350 graden of slow cooker als de tijd het toelaat
4. 4. Grillbroil tot de gewenste
5. Bestrijk ze met saus (optioneel)

of

1. Gril de gekruide ribben tot ze gaar zijn of meestal gaar
2. 2. Wikkel gegrilde gebraden ribben in folie of plaats ze in de slow cooker tot ze gaar zijn
3. 3. Neem uit de oven of het fornuis en bestrijk het met saus (optioneel).

Wat ik doe is het schillen van de huid, dan koken in een mix van 75% Pepsi 25% water tot het bijna gaar is. Laat ze een paar minuten rusten en smoor ze in saus en onder de grill gaan ze.

Geweldig, elke keer weer!