Ik ben al jaren bezig om Chorizo te hakken en te koken, zonder andere voorbereiding. Onlangs is mij verteld dat ik het verkeerd heb gedaan en dat ik de Chorizo eerst moet schillen. Het is pijn om te pellen, en ik heb geen verschil gemerkt.
Waar is het vel van een Chorizo-worst van gemaakt, en moet het worden verwijderd voor het koken of niet?
Het hangt af van welke chorizo je gebruikt. Als je zachte (dus ongekookte) chorizo gebruikt dan nee, dan hoef je het vel niet te verwijderen, want het zou met de worst moeten koken. Als u de uitgeharde, kant-en-klare chorizo gebruikt, moet u het velletje eraf halen omdat het taai zal zijn.
Dit kan overigens per merk verschillen.
Als we het over chorizo hebben, is het de moeite waard om de Spaanse (papierachtige huid, vrij dicht, vaak genezen) of Mexicaanse (vaak plastic huid, los, meestal niet genezen) te specificeren. Dezelfde naam voor twee zeer verschillende producten. Mexicaans moet worden geschild, Spaans meestal niet.
De uitgeharde chorizo die bij mijn plaatselijke kruidenierswinkel verkrijgbaar is, heeft in feite een plastic huidje, dat dus duidelijk verwijderd moet worden om het eetbaar te maken. Het heeft ook metalen clips die de uiteinden gesloten houden, dus het is vrij duidelijk dat je het niet mag eten.
Dus, als je ervoor kiest om de huid te eten, zorg er dan voor dat het geen plastic is. Nogmaals, het zou vrij duidelijk moeten zijn.
Ik heb mijn chorizo altijd eerst geschild omdat ik dacht dat ze in een soort papier gewikkeld waren in plaats van gevild. Mijn broer pelt de zijne niet en hij leeft nog steeds, dus ik denk dat het een voorkeur ding is. Wat betreft de moeilijkheid om ze te schillen heb ik gemerkt dat hoe meer ik voor mijn chorizo betaal, hoe makkelijker ze te schillen zijn!!!! Ik weet niet waarom dit zo is, maar het lijkt het geval te zijn, hoewel de duurdere die niet veel anders smaken dan de goedkopere, ze schillen gewoon makkelijker.de goedkopere eindigen meestal met een beetje een zielig uitziende chorizo en de duurdere schillen lijken heel gemakkelijk te schillen. Ik scoor de chorizo in de lengte en schil dan.
Ik vind het antwoord afhankelijk van wat je doet.
Als het recept er een is waarbij je hele chorizo’s aan een bonenstoofpot toevoegt zeg, voor het langzaam koken met de bonen, dan zul je de schil moeten aanhouden. Dit zal de neiging hebben om het bij elkaar te houden en het sijpelen aan beide kanten van de worst te beperken. de heerlijke paprikasmaak zal in de stoofpot sijpelen, maar de worst zal intact zijn om te snijden bij het opdienen.
Als u plakjes bakt, bijvoorbeeld voordat u wat gemengde eieren toevoegt, zoals bij een chorizo omelet, verwijder dan het velletje. Ik vind dit het beste gedaan met een klein scherp mes dat van de uiteinden van de worst wordt geschild (de kettingschakels geven je natuurlijk een opening als je ze doorsnijdt. Zet je bril op en probeer te schillen als een ui, d.w.z. naar boven en naar beneden. Het vel moet er redelijk gemakkelijk af komen.
Op gekookte chorizo plakjes, voorverpakt, bijvoorbeeld voor tapas, voorgerechten, probeer een plakje. Als de schil vervelend is, zal uw beslissing zijn om ze te schillen.
Tot slot had ik onlangs nog wat dunne chorizo om te grillen. Dat stond op het pakje. ik heb het gebruikt om chorizo omeletten te bakken, en het resultaat is dat het rafelig en hard was. Dus het kan een les zijn om te controleren wat er op de verpakking staat, voor het geval dat het een soort gebruik is.
Persoonlijk houd ik het aan; het heeft de neiging om zijn vorm te verliezen als je het verwijdert, en het is gewoon een kwestie van persoonlijke smaak.
Het is niet alleen extreem moeilijk om het zachte omhulsel te verwijderen, maar het muskeert ook de chorizo. Het hangt er echt van af wat je ermee kookt. Als het wordt vermalen, zoals in een eierschaal, dan knijp je het eruit. Maar het gerecht dat ik ermee maak (de favoriete maaltijd van mijn kinderen!) is pasta met chorizo “ballen” (meer als miniworstjes, dan gehaktballen). Het is verpest als het wordt gepureerd…btw, ze hebben NOOIT het omhulsel opgemerkt of hadden een probleem met de smaak. Als het niet schadelijk is, blijf ik bij mijn methode!
Ik heb net wat Abuelita “Ready to Eat” chorizo gekocht, en voor dit merk lijkt de aanbeveling het tegenovergestelde te zijn van wat hierboven is geschreven. d.w.z. in de winkel de rauwe zei op de verpakking om de behuizing te verwijderen, en de klaar om te eten was stil, maar “klaar om te eten” lijkt zelfverklarend te zijn.