hobodave zit op het goede spoor met zijn suggestie om op verschillende temperaturen te bakken : je hebt echt die uitbarsting van hoge hitte onmiddellijk nodig om voldoende rijzing uit het deeg te krijgen (je doel is om stoom te creëren in elk gebakje terwijl het deeg nog zacht is). In feite ga ik over de 400°F: probeer 425-450, afhankelijk van je oven, en streef ernaar om de hitte verhoogt tijdens de eerste fase van het bakken. Daarna moet je de warmte verlagen, anders verbranden ze in plaats van knapperig te worden.
Ik maak me echter niet druk om een laatste langzame bakfase: ten eerste beperkt dat het gebruik van je oven! Als je probeert om meer dan een partij roomsoesjes te maken, is dit onaanvaardbaar … Maar ook, het heeft (in mijn ervaring) geen betrouwbare resultaten opgeleverd.
In plaats daarvan, laat ze bakken tot ze diep goudbruin zijn, en haal ze onmiddellijk uit de oven, leg ze op koelrekken, en neem een bamboe prikker (of dun potlood, of gelijkwaardig - een tandenstoker is veel, veel te klein) en prik een gaatje in de top van elk gebakje, zorg ervoor dat je tot het midden doordringt. Hierdoor kan de stoom ontsnappen zonder het gebak zacht te maken, en het is cruciaal voor het behoud van de vorm en textuur. Als bonus kun je de vulling door hetzelfde gat doen…
Let voor de eerste partij goed op hoe ze garen. Je moet het vuur verlagen zodra ze gerezen zijn en beginnen te stollen, en ze uit de oven halen voordat ze verschroeien. Exacte tijden zal variëren op basis van uw oven en op de grootte van uw crème soesjes. 0x2 & 0x2 & Ten slotte, maak ze niet te groot - Ik streef naar misschien een eetlepel van het deeg per roomsoesje op zijn hoogst. Onthoud, als ze goed gaar zijn, zijn ze hol van binnen - je hebt alleen genoeg deeg nodig voor het omhulsel! Als je eindigt met webby, deegachtige centra, verspil je gewoon deeg (en maak je het moeilijker om ze later te vullen).