Ik heb jaren geleden een broodbakmachine gekocht en ben blij met het brood dat ik ermee maak. Ik was bij een kookvoorraadwinkel en zag Bread Improver te koop in een potje, blijkbaar voor broodbakkers.
Wat is het? Gebruikt iemand anders het, en wat doet het?
Bread Improver is een mix van verschillende zuren en enzymen die dienen om de gluten in de bloem te versterken en de gist te voeden, die beide een beter brood opleveren. Het idee is om brood een vergelijkbare textuur en smaak te geven als zuurdesembrood, zonder het moeizame voedingsproces te hoeven doorlopen dat gewoonlijk met die methode gepaard gaat.
Kijk voor meer informatie naar dit Wikipedia artikel.
Ik ben verbaasd dat deze bij de thuisbakker op de markt worden gebracht… een van de redenen om zelf brood te maken is het vermijden van alle onnodige rommel die commercieel brood bevat! Toegegeven, sommige zijn misschien relatief natuurlijk, maar het is nog steeds zeker onnodig.
Er staat een goede beschrijving van de verbeteraars in dit artikel over glutenontwikkeling . Het belangrijkste punt is dat ze over het algemeen de ontwikkeling van gluten vergemakkelijken, wat resulteert in deeg met een sterkere textuur met minder moeite.
Ik denk dat de broodverbeteraar niet nodig is als we brood maken in kleine hoeveelheden en als we elke keer dezelfde kwaliteit meel krijgen, maar als we brood maken in grote hoeveelheden in machines dan helpen deze broodverbeteraar bij het bereiken van een consistente kwaliteit. het geeft het deeg de kracht om de kracht van de machine te weerstaan en vermindert de tijd die nodig is voor de productie van het brood.